Хлеб имеет долгую историю потребления и представлен в широком ассортименте. До XIX века, из-за ограничений в технологиях помола, простые люди могли употреблять только цельнозерновой хлеб, приготовленный непосредственно из пшеничной муки. После Второй промышленной революции достижения в новых технологиях помола привели к тому, что белый хлеб постепенно вытеснил цельнозерновой в качестве основного продукта питания. В последние годы, с повышением осведомленности населения о здоровом образе жизни и улучшением уровня жизни, цельнозерновой хлеб, как представитель цельнозерновых продуктов, вновь вошел в общественную жизнь и приобрел популярность. Чтобы помочь потребителям совершать разумные покупки и употреблять цельнозерновой хлеб с научной точки зрения, ниже приведены советы по его употреблению.
- Цельнозерновой хлеб — это ферментированный продукт, основным ингредиентом которого является цельнозерновая пшеничная мука.
1) Цельнозерновой хлеб — это мягкий и вкусный ферментированный продукт, приготовленный в основном из цельнозерновой пшеничной муки, пшеничной муки, дрожжей и воды, с добавлением таких ингредиентов, как сухое молоко, сахар и соль. Процесс производства включает в себя замешивание, ферментацию, формование, расстойку и выпечку. Ключевое различие между цельнозерновым и белым хлебом заключается в их основных ингредиентах. Цельнозерновой хлеб в основном изготавливается из цельнозерновой пшеничной муки, которая состоит из эндосперма, зародыша и отрубей пшеницы. Цельнозерновая пшеничная мука богата пищевыми волокнами, витаминами группы В, микроэлементами и другими питательными веществами. Однако зародыш и отруби в цельнозерновой пшеничной муке препятствуют ферментации теста, что приводит к меньшему размеру буханки и относительно грубой текстуре. В отличие от этого, белый хлеб в основном изготавливается из рафинированной пшеничной муки, которая состоит в основном из эндосперма пшеницы с небольшим количеством зародыша и отрубей.
2) В зависимости от текстуры и ингредиентов, цельнозерновой хлеб можно разделить на мягкий, твердый и ароматизированный. Мягкий цельнозерновой хлеб имеет воздушную текстуру с равномерно распределенными воздушными порами, наиболее распространенным видом является тост из цельнозерновой пшеницы. Твердый цельнозерновой хлеб имеет твердую или потрескавшуюся корочку и мягкую внутреннюю часть. Некоторые сорта посыпают семенами чиа, кунжутом, подсолнечником, кедровыми орехами и другими ингредиентами для улучшения вкуса и питательности. Ароматизированный цельнозерновой хлеб предполагает добавление таких ингредиентов, как сливки, растительные масла, яйца, сушеная мясная нить, какао, джем и другие, на поверхность или внутрь теста до или после выпечки, что приводит к разнообразию вкусов.
- Разумные закупки и хранение
Потребителям рекомендуется приобретать цельнозерновой хлеб в официальных пекарнях, супермаркетах, на рынках или торговых площадках, обращая внимание на следующие два момента:
1) Проверьте список ингредиентов
Во-первых, проверьте количество добавленной цельнозерновой муки. В настоящее время продукты, представленные на рынке и позиционируемые как цельнозерновой хлеб, содержат от 5% до 100% цельнозерновой муки. Во-вторых, обратите внимание на положение цельнозерновой муки в списке ингредиентов; чем выше она находится в списке, тем выше её содержание. Если вы хотите купить цельнозерновой хлеб с высоким содержанием цельнозерновой муки, вы можете выбрать продукты, где цельнозерновая мука является единственным злаковым ингредиентом или указана первой в списке ингредиентов. Важно отметить, что нельзя судить о том, является ли хлеб цельнозерновым, только по его цвету.
2) Безопасное хранение
Цельнозерновой хлеб с относительно длительным сроком хранения обычно имеет содержание влаги менее 30%, что приводит к более сухой текстуре. Срок его хранения обычно составляет от 1 до 6 месяцев. Его следует хранить в сухом, прохладном месте при комнатной температуре, вдали от высоких температур и прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, чтобы предотвратить черствение и ухудшение вкуса. Его следует употребить как можно скорее, в течение срока годности. Цельнозерновой хлеб с относительно коротким сроком хранения имеет более высокое содержание влаги, обычно от 3 до 7 дней. Он хорошо сохраняет влагу и обладает лучшим вкусом, поэтому лучше всего покупать и употреблять его сразу же.
- Научное потребление
При употреблении цельнозернового хлеба следует обращать внимание на следующие три момента:
1) Постепенно адаптироваться к его вкусу
Если вы только начинаете употреблять цельнозерновой хлеб, сначала можно выбрать продукт с относительно низким содержанием цельнозерновой муки. Привыкнув к вкусу, можно постепенно переходить к продуктам с более высоким содержанием цельнозерновой муки. Если потребители больше ценят питательную ценность цельнозернового хлеба, они могут выбирать продукты с содержанием цельнозерновой муки более 50%.
2) Умеренное потребление
В целом, взрослым рекомендуется потреблять от 50 до 150 граммов цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб, в день (расчет производится исходя из содержания цельного зерна/цельнозерновой муки), а детям следует потреблять соответственно меньшее количество. Людям со слабым пищеварением или заболеваниями пищеварительной системы следует уменьшить как количество, так и частоту потребления.
3) Правильная комбинация
При употреблении цельнозернового хлеба следует разумно сочетать его с фруктами, овощами, мясом, яйцами и молочными продуктами, чтобы обеспечить сбалансированное питание. Если после употребления цельнозернового хлеба возникают такие симптомы, как вздутие живота или диарея, или если у человека аллергия на глютен, рекомендуется воздержаться от его употребления.
Дата публикации: 02.01.2025