Хлеб имеет долгую историю потребления и доступен в широком ассортименте. До 19 века из-за ограничений в технологии помола простые люди могли употреблять только цельнозерновой хлеб, приготовленный непосредственно из пшеничной муки. После Второй промышленной революции достижения в области новых технологий помола привели к тому, что белый хлеб постепенно заменил цельнозерновой хлеб в качестве основного продукта питания. В последние годы, с повышением осведомленности широкой общественности о здоровье и улучшением уровня жизни, цельнозерновой хлеб, как представитель цельнозерновых продуктов, вернулся в общественную жизнь и приобрел популярность. Чтобы помочь потребителям совершать разумные покупки и потреблять цельнозерновой хлеб с научной точки зрения, предоставляются следующие советы по потреблению.
- Цельнозерновой хлеб — это ферментированный продукт, основным ингредиентом которого является цельнозерновая мука.
1) Цельнозерновой хлеб относится к мягкой и вкусной ферментированной пище, приготовленной в основном из цельнозерновой муки, пшеничной муки, дрожжей и воды, с дополнительными ингредиентами, такими как сухое молоко, сахар и соль. Процесс производства включает смешивание, ферментацию, формование, расстойку и выпечку. Ключевое различие между цельнозерновым хлебом и белым хлебом заключается в их основных ингредиентах. Цельнозерновой хлеб в основном изготавливается из цельнозерновой муки, которая состоит из эндосперма, зародыша и отрубей пшеницы. Цельнозерновая мука богата пищевыми волокнами, витаминами группы В, микроэлементами и другими питательными веществами. Однако зародыш и отруби в цельнозерновой муке препятствуют ферментации теста, что приводит к меньшему размеру буханки и относительно грубой текстуре. Напротив, белый хлеб в основном изготавливается из очищенной пшеничной муки, которая состоит в основном из эндосперма пшеницы с небольшим количеством зародыша и отрубей.
2) В зависимости от текстуры и ингредиентов цельнозерновой хлеб можно разделить на мягкий цельнозерновой хлеб, твердый цельнозерновой хлеб и ароматизированный цельнозерновой хлеб. Мягкий цельнозерновой хлеб имеет пушистую текстуру с равномерно распределенными воздушными отверстиями, причем наиболее распространенным типом является цельнозерновой тост. Твердый цельнозерновой хлеб имеет корочку, которая либо твердая, либо потрескавшаяся, с мягкой внутренней частью. Некоторые сорта посыпаются семенами чиа, кунжутом, семенами подсолнечника, кедровыми орешками и другими ингредиентами для улучшения вкуса и питательных свойств. Ароматизированный цельнозерновой хлеб подразумевает добавление таких ингредиентов, как сливки, пищевые масла, яйца, сушеная мясная нить, какао, джем и другие на поверхность или внутреннюю часть теста до или после выпечки, что приводит к разнообразию вкусов.
- Разумная покупка и хранение
Потребителям рекомендуется приобретать цельнозерновой хлеб в официальных пекарнях, супермаркетах, на рынках или торговых платформах, обращая внимание на следующие два момента:
1) Проверьте список ингредиентов.
Во-первых, проверьте количество добавленной цельнозерновой муки. В настоящее время продукты на рынке, которые заявляют, что это цельнозерновой хлеб, содержат цельнозерновую муку в количестве от 5% до 100%. Во-вторых, посмотрите на положение цельнозерновой муки в списке ингредиентов; чем она выше, тем выше ее содержание. Если вы хотите купить цельнозерновой хлеб с высоким содержанием цельнозерновой муки, вы можете выбрать продукты, в которых цельнозерновая мука является единственным злаковым ингредиентом или указана первой в списке ингредиентов. Важно отметить, что вы не можете судить о том, является ли это цельнозерновым хлебом, исключительно по его цвету.
2) Безопасное хранение
Цельнозерновой хлеб с относительно длительным сроком хранения обычно имеет содержание влаги ниже 30%, что приводит к более сухой текстуре. Срок его хранения обычно составляет от 1 до 6 месяцев. Его следует хранить в сухом, прохладном месте при комнатной температуре, вдали от высоких температур и прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, чтобы он не стал черствым и не повлиял на его вкус. Его следует употребить как можно скорее в течение срока хранения. Цельнозерновой хлеб с относительно коротким сроком хранения имеет более высокое содержание влаги, обычно от 3 до 7 дней. Он хорошо удерживает влагу и имеет лучший вкус, поэтому лучше купить и съесть его сразу.
- Научное потребление
При употреблении цельнозернового хлеба следует обратить внимание на следующие три момента:
1) Постепенно адаптируйтесь к его вкусу
Если вы только начинаете употреблять цельнозерновой хлеб, вы можете сначала выбрать продукт с относительно низким содержанием цельнозерновой муки. Привыкнув к вкусу, вы можете постепенно переходить на продукты с более высоким содержанием цельнозерновой муки. Если потребители больше ценят питательную ценность цельнозернового хлеба, они могут выбирать продукты с содержанием цельнозерновой муки более 50%.
2) Умеренное потребление
В целом, взрослые могут потреблять от 50 до 150 граммов цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб в день (рассчитывается на основе содержания цельного зерна/муки из цельной пшеницы), а дети должны потреблять соответственно меньшее количество. Люди со слабыми пищеварительными способностями или заболеваниями пищеварительной системы могут уменьшить как количество, так и частоту потребления.
3) Правильное сочетание
При употреблении цельнозернового хлеба следует уделять внимание его разумному сочетанию с фруктами, овощами, мясом, яйцами и молочными продуктами, чтобы обеспечить сбалансированное потребление питательных веществ. Если после употребления цельнозернового хлеба возникают такие симптомы, как вздутие живота или диарея, или если у вас аллергия на глютен, рекомендуется избегать его потребления.
Время публикации: 02.01.2025