Хлеб имеет долгую историю потребления и представлен в широком ассортименте. До XIX века, из-за ограничений в технологии помола, простые люди могли употреблять только цельнозерновой хлеб, приготовленный непосредственно из пшеничной муки. После Второй промышленной революции, развитие новых технологий помола привело к тому, что белый хлеб постепенно вытеснил цельнозерновой хлеб в качестве основного продукта питания. В последние годы, в связи с повышением осведомленности населения о здоровье и повышением уровня жизни, цельнозерновой хлеб, как представитель цельнозерновых продуктов, вернулся в общественную жизнь и завоевал популярность. Чтобы помочь потребителям совершать разумные покупки и потреблять цельнозерновой хлеб с научной точки зрения, мы предлагаем следующие советы по его потреблению.
- Цельнозерновой хлеб – это ферментированный продукт, основным ингредиентом которого является цельнозерновая мука.
1) Цельнозерновой хлеб относится к мягкому и вкусному ферментированному продукту, приготовленному в основном из цельнозерновой муки, пшеничной муки, дрожжей и воды, с дополнительными ингредиентами, такими как сухое молоко, сахар и соль. Процесс производства включает смешивание, ферментацию, формование, расстойку и выпечку. Ключевое различие между цельнозерновым хлебом и белым хлебом заключается в их основных ингредиентах. Цельнозерновой хлеб в основном изготавливается из цельнозерновой муки, которая состоит из эндосперма, зародыша и отрубей пшеницы. Цельнозерновая мука богата пищевыми волокнами, витаминами группы В, микроэлементами и другими питательными веществами. Однако зародыш и отруби в цельнозерновой муке препятствуют брожению теста, что приводит к меньшему размеру буханки и относительно грубой текстуре. В противоположность этому, белый хлеб в основном изготавливается из очищенной пшеничной муки, которая состоит в основном из эндосперма пшеницы с небольшим количеством зародыша и отрубей.
2) В зависимости от текстуры и ингредиентов цельнозерновой хлеб можно разделить на мягкий цельнозерновой хлеб, твердый цельнозерновой хлеб и ароматизированный цельнозерновой хлеб. Мягкий цельнозерновой хлеб имеет пышную текстуру с равномерно распределенными воздушными отверстиями, при этом наиболее распространенным типом является цельнозерновой тост. Твердый цельнозерновой хлеб имеет твердую или потрескавшуюся корочку с мягкой внутренней частью. Некоторые сорта посыпаются семенами чиа, кунжута, подсолнечника, кедровыми орешками и другими ингредиентами для улучшения вкуса и питательной ценности. Ароматизированный цельнозерновой хлеб предполагает добавление таких ингредиентов, как сливки, пищевые масла, яйца, сушеные мясные нити, какао, джем и другие на поверхность или внутрь теста до или после выпечки, что приводит к разнообразию вкусов.
- Разумная покупка и хранение
Потребителям рекомендуется приобретать цельнозерновой хлеб в официальных пекарнях, супермаркетах, на рынках или торговых платформах, обращая внимание на следующие два момента:
1) Проверьте список ингредиентов.
Во-первых, проверьте количество добавленной цельнозерновой муки. В настоящее время на рынке представлены продукты, заявленные как цельнозерновой хлеб, содержащие от 5% до 100% цельнозерновой муки. Во-вторых, обратите внимание на позицию цельнозерновой муки в списке ингредиентов: чем выше она расположена, тем выше её содержание. Если вы хотите купить цельнозерновой хлеб с высоким содержанием цельнозерновой муки, вы можете выбрать продукты, в которых цельнозерновая мука является единственным злаковым ингредиентом или указана первой в списке ингредиентов. Важно отметить, что судить о том, является ли хлеб цельнозерновым, можно только по его цвету.
2) Безопасное хранение
Цельнозерновой хлеб с относительно длительным сроком хранения обычно имеет содержание влаги менее 30%, что приводит к более сухой текстуре. Срок его годности обычно составляет от 1 до 6 месяцев. Хранить его следует в сухом, прохладном месте при комнатной температуре, вдали от высоких температур и прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, чтобы он не зачерствел и не потерял свои вкусовые качества. Его следует употребить как можно скорее в течение срока годности. Цельнозерновой хлеб с относительно коротким сроком хранения имеет более высокое содержание влаги, обычно сохраняющееся от 3 до 7 дней. Он хорошо удерживает влагу и имеет более приятный вкус, поэтому лучше купить и съесть его сразу.
- Научное потребление
При употреблении цельнозернового хлеба следует обратить внимание на следующие три момента:
1) Постепенно адаптируйтесь к его вкусу
Если вы только начинаете употреблять цельнозерновой хлеб, можно сначала выбрать продукт с относительно низким содержанием цельнозерновой муки. Привыкнув к вкусу, можно постепенно переходить на продукты с более высоким содержанием цельнозерновой муки. Если же потребители больше ценят пищевую ценность цельнозернового хлеба, они могут выбирать продукты с содержанием цельнозерновой муки более 50%.
2) Умеренное потребление
Как правило, взрослые могут потреблять от 50 до 150 граммов цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб, в день (рассчитывается исходя из содержания цельного зерна/муки из цельной пшеницы), а детям следует потреблять соответственно меньшее количество. Людям с ослабленным пищеварением или заболеваниями пищеварительной системы следует уменьшить как количество, так и частоту потребления.
3) Правильное сочетание
При употреблении цельнозернового хлеба следует уделять внимание его разумному сочетанию с фруктами, овощами, мясом, яйцами и молочными продуктами для обеспечения сбалансированного питания. Если после употребления цельнозернового хлеба возникают такие симптомы, как вздутие живота или диарея, или если у вас аллергия на глютен, рекомендуется воздержаться от его употребления.
Время публикации: 02 января 2025 г.