خبر

1. ٿڌو گوشت بمقابله منجمد گوشت: تعريفن ۽ پروسيسنگ جي طريقن جو مقابلو

1)ٿڌو گوشت: سڄي عمل دوران گهٽ درجه حرارت تي تازگي محفوظ ڪئي وئي

ٿڌو گوشت، جنهن کي ٿڌي ذخيرو ٿيل گوشت جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو ۽ ليڪٽڪ ايسڊ ختم ڪيو ويو آهي، انهن پروسيسنگ مرحلن تي عمل ڪري ٿو:

• ذبح ڪرڻ کان پوءِ تيزي سان ٿڌو ٿيڻ: ذبح ڪرڻ کان پوءِ، لاش کي 2 ڪلاڪن اندر 0-4 °C تي تيزي سان ٿڌو ڪيو ويندو آهي ته جيئن مائڪروبيل پيدائش کي روڪي سگهجي.
• ليڪٽڪ ايسڊ کي ختم ڪرڻ: پوءِ ان کي 24-48 ڪلاڪن لاءِ مسلسل گرمي پد واري ماحول ۾ آرام ڪرڻ لاءِ ڇڏيو ويندو آهي ته جيئن ليڪٽڪ ايسڊ کي ختم ڪري سگهجي، عضلاتي فائبر نرم ڪري سگهجي ۽ ذائقو وڌائي سگهجي.
• ٿڌي زنجير جي نقل و حمل دوران: پروسيسنگ کان وٺي وڪري تائين، گرمي پد 0-4 ° C جي حد اندر برقرار رکيو ويندو آهي، جنهن جي عام شيلف لائف 3-7 ڏينهن هوندي آهي.

2)منجمد گوشت: تيزي سان منجمد ٿيڻ "اصلي حالت" ۾ بند ٿي ويندو آهي.

منجمد گوشت جي پروسيسنگ جو مرڪز "تيز منجمد ٽيڪنالاجي" ۾ آهي:

• تيزيءَ سان منجمد ٿيڻ: ذبح ڪرڻ کان پوءِ تازو گوشت -28 درجا سينٽي گريڊ کان گهٽ ماحول ۾ جلدي منجمد ٿي ويندو آهي، جنهن جي ڪري اندروني پاڻي ننڍڙا برف جا ڪرسٽل ٺاهيندو آهي، جنهن سان گوشت جي معيار کي گهٽ ۾ گهٽ نقصان ٿيندو آهي.
• ڊگهي مدت جي اسٽوريج: ان کي 6-12 مهينن لاءِ -18°C تي مسلسل درجه حرارت واري فريزر ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو ۽ پگھلڻ کان پوءِ جلد کان جلد استعمال ڪرڻ گهرجي. 

اهم فرق:ٿڌو گوشت "تازو ۽ نرم ذائقو" تي زور ڏئي ٿو پر ان ۾ اسٽوريج جي مدت گهٽ هوندي آهي. منجمد گوشت ڊگهي شيلف زندگي لاءِ ڪجهه ذائقو قربان ڪري ٿو.

1. ڪُل بيڪٽيريا ڳڻپ جي جاچتجربو: وقت ۽ گرمي پد جو ٻٽو چئلينج

ٻن قسمن جي گوشت جي مائڪروبيل حفاظت جو مقابلو ڪرڻ لاءِ، هڪ بااختيار جاچ اداري ساڳئي بيچ مان سور جو گوشت تي هڪ گروپ تجربو ڪيو، گهر جي اسٽوريج جي حالتن جي نقل ڪندي:

تجرباتي ڊيزائن

• نموني جي گروپ بندي: تازي سور جي گوشت کي ٿڌي گوشت جي گروپ ۾ ورهايو ويو (0-4 ° C تي ريفريجريٽر ٿيل) ۽ منجمد گوشت جي گروپ ۾ (-18 ° C تي منجمد ٿيل).
• ٽيسٽنگ ٽائيم پوائنٽس: ڏينهن 1 (شروعاتي حالت)، ڏينهن 3، ڏينهن 7، ۽ ڏينهن 14 (صرف منجمد گروپ لاءِ).
• جاچ جا اشارا: ڪُل بيڪٽيريا ڳڻپ (CFU/g)، ڪوليفارم بيڪٽيريا، ۽ پيٿوجينڪ بيڪٽيريا (سلمونلا۽اسٽيفيلوڪوڪس اوريئس).

تجرباتي نتيجا

جاچ جو وقت	ٿڌي گوشت لاءِ ڪُل بيڪٽيريا جو تعداد (CFU/g)	منجمد گوشت لاءِ ڪُل بيڪٽيريا جو تعداد (CFU/g)
ڏينهن 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
ڏينهن 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (اڻ ڳريل)
ڏينهن 7	2.3×10⁷ (قومي معيار جي حد کان وڌيڪ)	1.5×10⁴ (اڻ ڳريل)
ڏينهن 14	-	2.8×10⁴ (اڻ ڳريل)

منجمد گوشت جي پگھلڻ کان پوءِ جانچ:

پگھلڻ ۽ 24 ڪلاڪن لاءِ 4°C واري ماحول ۾ رکڻ کان پوءِ، ڪُل بيڪٽيريا جو تعداد 4.8×10⁵ CFU/g تائين وڌي ويو، جيڪو ٽئين ڏينهن تي ٿڌي گوشت جي سطح جي ويجهو پهتو.

تجرباتي نتيجو

1) ٿڌو گوشت: ڪل بيڪٽيريا جو تعداد وقت سان گڏ تيزي سان وڌي ٿو، جيڪو 7 ڏينهن تائين چين جي "نيشنل فوڊ سيفٽي اسٽينڊرڊ" (GB 2707-2016) ۾ بيان ڪيل 1×10⁷ CFU/g جي حد کان وڌي ٿو.

2) منجمد گوشت: بيڪٽيريا جي افزائش -18 °C تي تقريبن جمود جو شڪار آهي، پر بيڪٽيريا جي سرگرمي پگھلڻ کان پوءِ تيزي سان ٻيهر شروع ٿئي ٿي، خراب ٿيڻ کي تيز ڪري ٿي.

3) پيٿوجينڪ بيڪٽيريا جو خطرو: نمونن جي ٻنهي گروپن ۾ ڪو به پيٿوجينڪ بيڪٽيريا جهڙوڪ سلمونلا نه مليو. جڏهن ته، بيڪٽيريا جي ڪل تعداد ۾ تمام گهڻو اضافو خرابي ۽ بدبو جو سبب بڻجي سگهي ٿو، جنهن جي استعمال جو خطرو وڌي ٿو.

1. استعمال جون غلط فهميون ۽ سائنسي خريداري گائيڊ

غلط فهمي 1: ڇا ٿڌو گوشت ضروري طور تي منجمد گوشت کان وڌيڪ محفوظ آهي؟
سچ: ٻنهي جي حفاظت اسٽوريج جي حالتن تي منحصر آهي. جيڪڏهن ٿڌو گوشت سپر مارڪيٽ جي شيلفن تي تمام گهڻي دير تائين بيٺو رهي يا گهر ۾ ٽن ڏينهن کان وڌيڪ وقت تائين ذخيرو ڪيو وڃي، ته خطرو منجمد گوشت کان وڌيڪ ٿي سگهي ٿو.

غلط فهمي 2: ڇا منجمد گوشت ۾ غذائي اجزا جو وڏو نقصان ٿئي ٿو؟
سچ: جديد جلدي منجمد ڪرڻ واري ٽيڪنالاجي 90 سيڪڙو کان وڌيڪ غذائي اجزا برقرار رکي سگهي ٿي، جڏهن ته ٿڌو گوشت آڪسائيڊيشن ۽ اينزيميٽڪ هائيڊولائيزيشن رد عمل جي ڪري وٽامن B1 جي نقصان جو شڪار هوندو آهي. 

سائنسي خريداري ۽ اسٽوريج سفارشون
1) ٿڌي گوشت لاءِ:

خريد ڪرڻ وقت، رنگ (چمڪ سان چمڪندڙ ڳاڙهو)، بناوت (ٿوري نم ۽ چپچپا نه)، ۽ بو (ڪٽو يا بدبوءَ کان پاڪ) جو مشاهدو ڪريو.

گهر ۾ رکڻ لاءِ، گوشت کي پلاسٽڪ جي لپيٽ سان بند ڪريو ۽ ان کي فرج جي ٿڌي حصي ۾ رکو (عام طور تي پوئين ڀت جي ويجهو)، ان کي ٽن ڏينهن اندر کائي وڃو.

2)منجمد گوشت لاءِ:

گهٽ ۾ گهٽ برف جي ڪرسٽلز ۽ بي نقصان پيڪنگنگ سان پراڊڪٽس چونڊيو، "زومبي گوشت" کان پاسو ڪريو جيڪو پگھلجي ويو آهي ۽ تازو ٿي ويو آهي.

جڏهن پگھلجي، "بتدريج گرمي پد ۾ واڌ" جو طريقو استعمال ڪريو: فريزر کان فرج ۾ 12 ڪلاڪن لاءِ منتقل ڪريو، پوءِ جراثيم ڪشيءَ لاءِ لوڻ واري پاڻي ۾ ٻوڙي ڇڏيو.

3)عام اصول:

گوشت پچائڻ کان اڳ ان جي مٿاڇري کي وهندڙ پاڻي سان ڌوئو، پر گهڻي وقت تائين ڀاڪر ۾ نه وجهو.

پڪ ڪريو ته اندروني پچائڻ جو گرمي پد 75 ° C کان مٿي پهچي وڃي ته جيئن بيڪٽيريا کي مڪمل طور تي غير فعال ڪري سگهجي.