خبر

2. بين الاقوامي طور تي تسليم ٿيل مائڪروبيل سيفٽي ٽيسٽنگ معيار

جي هدايتن مطابقڪوڊيڪس ايليمينٽريس ڪميشن (ڪوڊيڪس)، يو ايس ايف ڊي اي، ۽ يورپي يونين اي ايف ايس اي، ختم ٿيڻ واري کاڌي جي نگراني هيٺين اهم اشارن لاءِ ڪرڻ گهرجي:

ڪُل ايروبڪ ڳڻپ (TAC):کاڌي جي خراب ٿيڻ جي درجي کي ظاهر ڪري ٿو؛ حد کان وڌيڪ دستن جو سبب بڻجي سگهي ٿو.

ڪوليفارم بيڪٽيريا:صفائي جي حالتن کي ظاهر ڪري ٿو ۽ پيٿوجنز جي خطرن سان لاڳاپيل آهي جهڙوڪسلمونلا.

ڦڦڙ ۽ خمير:نم ماحول ۾ عام آهي ۽ زهر پيدا ڪري سگهي ٿو (مثال طور،افلاٽوڪسن).

پيٿوجنز:ليسٽريا (جيڪو گهٽ درجه حرارت تي وڌي سگهي ٿو) ۽ اسٽيفيلوڪوڪس اوريئس شامل ڪريو.

3. سرحد پار جاچ ڊيٽا: ختم ٿيندڙ کاڌي جي حفاظت جي حد

2025 ۾، انٽرنيشنل ڪنزيومر ريسرچ اينڊ ٽيسٽنگ (ICRT) ڪيترن ئي ملڪن ۾ ليبارٽرين سان تعاون ڪيو ته جيئن ختم ٿيندڙ کاڌي جي ڇهن قسمن جي جانچ ڪئي وڃي، جنهن جا هيٺيان نتيجا نڪتا:

کاڌي جو درجو	ٽيسٽ پيرا ميٽر	بين الاقوامي حفاظت جي حد	ختم ٿيندڙ کاڌي ۾ حد کان وڌيڪ جي شرح
پيسٽورائزڊ کير (جرمني)	ڪُل ايروبڪ ڳڻپ	≤10⁵ سي ايف يو/ايم ايل	12٪
پري پيڪيج ٿيل سلاد (آمريڪا)	ڪوليفارم بيڪٽيريا	≤100 سي ايف يو/جي	18 سيڪڙو
کائڻ لاءِ تيار ڪڪڙ (برطانيه)	ليسٽريا	نه مليو	5%
نٽ سنيڪس (چين)	ٺهيل	≤50 سي ايف يو/جي	8%

اهم نتيجا:

وڌيڪ خطري وارا زمرا:کائڻ لاءِ تيار گوشت، کير جون شيون، ۽ تيار ڪيل کاڌن ۾ مائڪروبيل جي حد کان وڌيڪ شرح ڏيکاري وئي.

اسٽوريج جي درجه حرارت جو اثر:فرج ۾ نه رکيل کاڌي ۾ حد کان وڌيڪ ٿيڻ جو خطرو ٽي ڀيرا وڌيڪ هو.

پيڪنگ ۾ فرق:ويڪيوم پيڪ ٿيل کاڌو روايتي پيڪ ٿيل کاڌي جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو محفوظ هو.

4. ختم ٿيندڙ کاڌي جي حفاظت کي متاثر ڪندڙ اهم عنصر

سپلائي چين مئنيجمينٽ:نقل و حمل دوران گرمي پد ۾ اتار چڙهاؤ (مثال طور، ٽٽل ٿڌي زنجيرن) مائڪروبيل واڌ کي تيز ڪن ٿا.

کاڌي جي جوڙجڪ:وڌيڪ پروٽين (گوشت) ۽ وڌيڪ نمي (دهی) وارا کاڌا بيڪٽيريا جي آلودگي جو وڌيڪ شڪار هوندا آهن.

علائقائي موسم:وڌيڪ گرمي پد ۽ وڌيڪ نمي وارن علائقن (مثال طور، ڏکڻ اوڀر ايشيا) کي ختم ٿيندڙ کاڌي ۾ مولڊ جي وڌيڪ خطرن کي منهن ڏيڻو پوي ٿو.

5. محفوظ خريداري لاءِ عالمي صارفين جون هدايتون

ليبل ۽ اسٽوريج جون حالتون چيڪ ڪريو:

"بهترين اڳ" جو ليبل لڳل خشڪ کاڌي کي ترجيح ڏيو (مثال طور، ڪريڪر، ڊبيل شيون).

ختم ٿيڻ واري ڊيري ۽ گوشت جي شين کان پاسو ڪريو جيڪي ريفريجريشن ۾ نه رکيا وڃن.

حسي معائنو:

ڪنهن به کاڌي کي فوري طور تي رد ڪريو جنهن ۾ ڦاٿل پيڪنگ، ليڪ، مولڊ، يا بدبو هجي.

علائقائي خطري جي آگاهي:

يورپ ۽ آمريڪا:ليسٽريا (کائڻ لاءِ تيار کاڌي ۾ عام) تي نظر رکو.

ايشيا:مائيڪوٽوڪسين (مثال طور، چانورن ۽ ميون ۾ افلاٽوڪسين) کان محتاط رهو.

6. بين الاقوامي ضابطن ۽ صنعت لاءِ سفارشون

معياري جانچ جا معيار:ڪوڊيڪس جي حق ۾ وڪيل ته جيئن ختم ٿيندڙ کاڌي لاءِ مخصوص مائڪروبيل حدون قائم ڪيون وڃن.

ٽيڪنالاجي جدت:سمارٽ پيڪنگنگ کي فروغ ڏيو (مثال طور، وقت-درجه حرارت جا اشارا).

ڪارپوريٽ ذميواري:پرچون فروشن کي ختم ٿيندڙ کاڌي لاءِ متحرڪ ٽيسٽنگ سسٽم لاڳو ڪرڻ گهرجن.

نتيجو: حفاظت ۽ استحڪام کي متوازن ڪرڻ

ختم ٿيندڙ کاڌي جي واڌاري عالمي سطح تي کاڌي جي ضايع ٿيڻ کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي، پر مائڪروبيل حفاظت هڪ اهم چئلينج رهي ٿي. صارفين کي مقامي ضابطن ۽ سائنسي ڊيٽا جي بنياد تي باخبر چونڊون ڪرڻ گهرجن، جڏهن ته بين الاقوامي برادري کي معيارن کي بهتر بڻائڻ لاءِ تعاون ڪرڻ گهرجي، انهي کي يقيني بڻائڻ ته "بچت" ۽ "حفاظت" واقعي گڏ رهي سگهن ٿيون.

آخري ياد ڏياريندڙ:جڏهن کاڌي جي حفاظت جي ڳالهه اچي ٿي، ته "گهٽ قيمت" کي ڪڏهن به سمجهوتو ڪرڻ جو جواز نه هجڻ گهرجي - خاص طور تي ٻارن جي کاڌي ۽ کائڻ لاءِ تيار کاڌي جهڙن اعليٰ خطري وارن درجن لاءِ، جتي احتياط هميشه پهرين اچڻ گهرجي.