خبر

1. ختم ٿيندڙ کاڌي جي مائڪروبيولوجيڪل خطري جون خاصيتون

مائڪروبيل آلودگي کاڌي جي خراب ٿيڻ جو هڪ وڏو سبب آهي. نيشنل فوڊ سيفٽي اسٽينڊرڊ (GB 7101-2015) جي مطابق، پيٿوجنڪ بيڪٽيريا (مثال طور،سلمونلا(Staphylococcus aureus) کي کاڌي ۾ نه ڳولڻ گهرجي، جڏهن ته ڪوليفارم جهڙن اشاري مائڪروجنزمن کي مخصوص حدن اندر ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي. جڏهن ته، ختم ٿيڻ واري کاڌي کي اسٽوريج ۽ نقل و حمل دوران هيٺيان خطرا منهن ڏئي سگهن ٿا:

1)ماحولياتي اتار چڙهاؤ:گرمي پد ۽ نمي ۾ تبديليون غير فعال مائڪروجنزمن کي چالو ڪري سگهن ٿيون، انهن جي واڌ ويجهه کي تيز ڪري سگهن ٿيون. مثال طور، ٽٽل ٿڌي زنجير کان پوءِ، دہي جي هڪ خاص برانڊ ۾ ليڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا جي ڳڻپ 24 ڪلاڪن اندر 50 ڀيرا وڌي وئي، جنهن سان گڏ مولڊ جي واڌ به ٿي.

2)پيڪنگ جي ناڪامي:ويڪيوم پيڪنگنگ ۾ رساو يا بچاءُ وارن شين جي خراب ٿيڻ سان ايروبڪ بيڪٽيريا جي ڀڃڪڙي ٿي سگهي ٿي.

3)ڪراس آلودگي:پرچون دڪانن تي اڳ ۾ پيڪ ٿيل کاڌي سان تازي پيداوار کي ملائڻ سان خارجي مائڪروجنزم متعارف ٿي سگهن ٿا.

2. موجوده حيثيت ڊيٽا جي جانچ ڪندي ظاهر ڪئي وئي

مارڪيٽ ۾ موجود تقريبن ختم ٿيندڙ کاڌي جي 2024 جي ٽئين پارٽي نموني جي چڪاس مان ظاهر ٿيو:

قابليت جي شرح:92.3 سيڪڙو نمونا مائڪرو بائيولوجيڪل معيارن تي پورا لهندا هئا، جيتوڻيڪ اهو شروعاتي شيلف لائف دورن جي مقابلي ۾ 4.7 سيڪڙو گهٽتائي جي نمائندگي ڪري ٿو.

وڌيڪ خطري وارا زمرا:

1) وڌيڪ نمي وارا کاڌا (مثال طور، کائڻ لاءِ تيار کاڌو، کير جون شيون): 7 سيڪڙو نمونن ۾ بيڪٽيريا جي ڪل تعداد ريگيوليٽري حدن جي ويجهو هئي.

2) گھٽ تيزابيت وارا کاڌا (مثال طور، ماني، پيسٽري): 3٪ مائيڪوٽوڪسين لاءِ مثبت جانچ ڪئي وئي.

عام مسئلا:ڪجهه درآمد ٿيل ختم ٿيڻ واري کاڌي ۾ نامڪمل ليبل ترجمن جي ڪري مائڪروبيولوجيڪل واڌ جو مظاهرو ڪيو ويو، جنهن جي ڪري اسٽوريج جي خراب حالتون پيدا ٿيون.

3. شيلف لائف جي تعين جي پويان سائنسي منطق

کاڌي جي شيلف لائف ڪا سادي "محفوظ خطري" جي حد ناهي پر تيز رفتار شيلف لائف ٽيسٽنگ (ASLT) جي بنياد تي هڪ قدامت پسند اڳڪٿي آهي. مثالن ۾ شامل آهن:

کير جون شيون:4°C تي، شيلف لائف عام طور تي ڪل بيڪٽيريا جي ڳڻپ کي ريگيوليٽري حد تائين پهچڻ لاءِ گهربل وقت جي 60٪ تي مقرر ڪئي ويندي آهي.

پفڊ ناشتو:جڏهن پاڻي جي سرگرمي <0.6 هوندي آهي، ته مائڪروبيولوجيڪل خطرا گهٽ ۾ گهٽ هوندا آهن، ۽ شيلف لائف بنيادي طور تي لپڊ آڪسائيڊيشن جي خدشن سان طئي ڪئي ويندي آهي.
ان مان ظاهر ٿئي ٿو ته مطابقت رکندڙ حالتن ۾ ذخيرو ٿيل تقريبن ختم ٿيندڙ کاڌو نظرياتي طور تي محفوظ رهي ٿو، جيتوڻيڪ معمولي خطرا بتدريج وڌي وڃن ٿا.

4. صنعت جا چئلينج ۽ بهتري جون حڪمت عمليون

موجوده چئلينجز

1)سپلائي چين مانيٽرنگ ۾ خال:تقريبن 35 سيڪڙو پرچون فروشن وٽ ختم ٿيندڙ کاڌي لاءِ مخصوص درجه حرارت ڪنٽرول سسٽم جي کوٽ آهي.

2)پراڻي ٽيسٽنگ ٽيڪنالاجيون:روايتي ڪلچر طريقن کي نتيجن لاءِ 48 ڪلاڪ لڳن ٿا، جيڪي انهن کي تيز ورڇ واري چڪر لاءِ نا مناسب بڻائين ٿا.

3)ناکافي معياري سڌارو:موجوده قومي معيارن ۾ ختم ٿيندڙ کاڌي لاءِ مختلف مائڪروبيولوجيڪل حدون نه آهن.

اصلاح جون سفارشون

1)متحرڪ نگراني نظام قائم ڪريو:

1. سائيٽ تي تيز رفتار جاچ لاءِ ATP بايولومينسينس ڳولڻ واري ٽيڪنالاجي کي فروغ ڏيو (30 منٽن جا نتيجا).
2. اسٽوريج ماحول جي ڊيٽا کي ٽريڪ ڪرڻ لاءِ بلاڪ چين ٽيڪنالاجي لاڳو ڪريو.

2)معيار کي وڌايو:

1. ختم ٿيڻ جي ويجهو مرحلن دوران اعليٰ خطري وارين ڪيٽيگريز لاءِ اضافي جانچ جون گهرجون متعارف ڪرايون.
2. اسٽوريج جي حالتن جي بنياد تي، EU ريگيوليشن (EC) نمبر 2073/2005 جو حوالو ڏيندي هڪ ٽائرڊ مئنيجمينٽ طريقو اختيار ڪريو.

3)صارفين جي تعليم کي مضبوط ڪريو:

1. پيڪنگ تي QR ڪوڊ ذريعي حقيقي وقت جي ٽيسٽ رپورٽون ڏيکاريو.
2. صارفين کي "حسي غير معمولي حالتن تي فوري طور تي بند ڪرڻ" بابت تعليم ڏيو.

5. نتيجا ۽ مستقبل جو امڪان

موجوده ڊيٽا ظاهر ڪن ٿا ته چڱي طرح منظم ڪيل ويجهو ختم ٿيندڙ کاڌو اعليٰ مائڪروبيولوجيڪل تعميل جي شرح برقرار رکي ٿو، پر سپلائي چين جي طريقن ۾ خطرن کي احتياط جي ضرورت آهي. تيز ٽيسٽنگ ٽيڪنالاجي ۽ معياري سڌاري کي اڳتي وڌائڻ سان گڏ، پيدا ڪندڙ، ورهائيندڙ ۽ ريگيوليٽر شامل ڪندڙ هڪ تعاون واري خطري جي انتظام جو فريم ورڪ ٺاهڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي. اڳتي ڏسندي، سمارٽ پيڪنگنگ (مثال طور، وقت جي درجه حرارت جي اشارن) کي اپنائڻ سان ويجهو ختم ٿيندڙ کاڌي لاءِ وڌيڪ صحيح ۽ ڪارآمد معيار جي ڪنٽرول کي فعال بڻايو ويندو.