පුවත්

2. ජාත්‍යන්තරව පිළිගත් ක්ෂුද්‍රජීවී ආරක්ෂණ පරීක්ෂණ ප්‍රමිතීන්

වෙතින් මාර්ගෝපදේශයන්ට අනුවකෝඩෙක්ස් අලිමෙන්ටේරියස් කොමිසම (කෝඩෙක්ස්), එක්සත් ජනපද එෆ්ඩීඒ සහ යුරෝපා සංගම් EFSAකල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර පහත සඳහන් ප්‍රධාන දර්ශක සඳහා නිරීක්ෂණය කළ යුතුය:

මුළු වායුගෝලීය ගණන (TAC):ආහාර නරක් වීමේ මට්ටම පිළිබිඹු කරයි; සීමාවන් ඉක්මවා යාම පාචනය ඇති කළ හැකිය.

කොලිෆෝම් බැක්ටීරියා:සනීපාරක්ෂක තත්ත්වයන් පෙන්නුම් කරන අතර රෝග කාරක වැනි අවදානම් සමඟ සම්බන්ධ වේසැල්මොනෙල්ලා.

පුස් සහ යීස්ට්:තෙතමනය සහිත පරිසරවල බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර විෂ ද්‍රව්‍ය නිපදවිය හැක (උදා.ඇෆ්ලැටොක්සින්).

රෝග කාරක:ලිස්ටීරියා (අඩු උෂ්ණත්වවලදී වර්ධනය විය හැකි) සහ ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් ඇතුළත් වේ.

3. දේශසීමා පරීක්ෂණ දත්ත: කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාරවල ආරක්ෂිත සීමාව

2025 දී, ජාත්‍යන්තර පාරිභෝගික පර්යේෂණ සහ පරීක්ෂණ (ICRT) රටවල් කිහිපයක රසායනාගාර සමඟ සහයෝගයෙන් කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර කාණ්ඩ හයක් පරීක්ෂා කළ අතර, පහත ප්‍රතිඵල ලබා ගත්තේය:

ආහාර කාණ්ඩය	පරීක්ෂණ පරාමිතිය	ජාත්‍යන්තර ආරක්ෂක සීමාව	කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාරවල අතිරික්ත අනුපාතය
පැස්ටරීකරණය කළ කිරි (ජර්මනිය)	මුළු ස්වායු ගණන	≤10⁵ CFU/මිලිලීටර්	12%
පෙර ඇසුරුම් කළ සලාද (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය)	කොලිෆෝම් බැක්ටීරියා	≤100 CFU/ග්‍රෑම්	18%
කෑමට සූදානම් කුකුල් මස් (එක්සත් රාජධානිය)	ලිස්ටීරියා	අනාවරණය නොවීය	5%
ඇට වර්ග සහිත ස්නැක්ස් (චීනය)	අච්චුව	≤50 CFU/ග්‍රෑම්	8%

ප්‍රධාන සොයාගැනීම්:

ඉහළ අවදානම් කාණ්ඩ:කෑමට සූදානම් මස්, කිරි නිෂ්පාදන සහ සකස් කළ ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීවී අතිරික්ත අනුපාත ඉහළ මට්ටමක පැවතුනි.

ගබඩා උෂ්ණත්වයේ බලපෑම:ශීතකරණයේ තබා නොගත් ආහාරවල සීමාවන් ඉක්මවා යාමේ අවදානම තුන් ගුණයකින් වැඩි විය.

ඇසුරුම්කරණ වෙනස්කම්:සාම්ප්‍රදායිකව ඇසුරුම් කරන ලද ආහාරවලට වඩා රික්තක ඇසුරුම් කරන ලද ආහාර සැලකිය යුතු ලෙස ආරක්ෂිත විය.

4. කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාරවල ආරක්ෂාවට බලපාන ප්‍රධාන සාධක

සැපයුම් දාම කළමනාකරණය:ප්‍රවාහනයේදී උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන් (උදා: කැඩුණු සීතල දාම) ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය වේගවත් කරයි.

ආහාර සංයුතිය:අධික ප්‍රෝටීන් (මස්) සහ අධික තෙතමනය (යෝගට්) සහිත ආහාර බැක්ටීරියා දූෂණයට ගොදුරු වීමේ ප්‍රවණතාව වැඩිය.

කලාපීය දේශගුණය:අධික උෂ්ණත්වයක් සහ අධික ආර්ද්‍රතාවයක් ඇති ප්‍රදේශ (උදා: අග්නිදිග ආසියාව) කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර වල අච්චු ඇතිවීමේ වැඩි අවදානමක් ඇත.

5. ආරක්ෂිත මිලදී ගැනීම් සඳහා ගෝලීය පාරිභෝගික මාර්ගෝපදේශ

ලේබල සහ ගබඩා කොන්දේසි පරීක්ෂා කරන්න:

"best before" ලෙස ලේබල් කර ඇති වියළි ආහාර (උදා: රතිඤ්ඤා, ටින් කළ භාණ්ඩ) වලට ප්‍රමුඛත්වය දෙන්න.

ශීතකරණයේ ගබඩා නොකළ කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න කිරි සහ මස් නිෂ්පාදන වලින් වළකින්න.

සංවේදක පරීක්ෂාව:

ඉදිමුණු ඇසුරුම්, කාන්දුවීම්, පුස් හෝ කුණු වූ ගන්ධයන් සහිත ඕනෑම ආහාරයක් වහාම ඉවතලන්න.

කලාපීය අවදානම් දැනුවත්භාවය:

යුරෝපය සහ ඇමරිකාව:ලිස්ටීරියා (කෑමට සූදානම් ආහාර වල බහුලව දක්නට ලැබෙන) ගැන විමසිල්ලෙන් සිටින්න.

ආසියාව:මයිකොටොක්සින් (උදා: සහල් සහ ඇට වර්ග වල ඇති ඇෆ්ලැටොක්සින්) ගැන සැලකිලිමත් වන්න.

6. ජාත්‍යන්තර නියාමනය සහ කර්මාන්ත සඳහා නිර්දේශ

පරීක්ෂණ නිර්ණායක ප්‍රමිතිකරණය කරන්න:කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර සඳහා නිශ්චිත ක්ෂුද්‍රජීවී සීමාවන් ස්ථාපිත කිරීම සඳහා කෝඩෙක්ස් වෙනුවෙන් පෙනී සිටින්න.

තාක්ෂණික නවෝත්පාදනය:ස්මාර්ට් ඇසුරුම්කරණය ප්‍රවර්ධනය කරන්න (උදා: කාල-උෂ්ණත්ව දර්ශක).

ආයතනික වගකීම:සිල්ලර වෙළෙන්දෝ කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර සඳහා ගතික පරීක්ෂණ පද්ධති ක්‍රියාත්මක කළ යුතුය.

නිගමනය: ආරක්ෂාව සහ තිරසාරභාවය සමතුලිත කිරීම

කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර ප්‍රවර්ධනය කිරීම ගෝලීය ආහාර නාස්තිය අඩු කිරීමට උපකාරී වේ, නමුත් ක්ෂුද්‍රජීවී ආරක්ෂාව තීරණාත්මක අභියෝගයක් ලෙස පවතී. පාරිභෝගිකයින් දේශීය රෙගුලාසි සහ විද්‍යාත්මක දත්ත මත පදනම්ව දැනුවත් තේරීම් කළ යුතු අතර, ජාත්‍යන්තර ප්‍රජාව "ඉතුරුම්" සහ "ආරක්ෂාව" සැබවින්ම සහජීවනයෙන් පැවතිය හැකි බව සහතික කරමින් ප්‍රමිතීන් වැඩිදියුණු කිරීමට සහයෝගයෙන් කටයුතු කළ යුතුය.

අවසාන මතක් කිරීම:ආහාර සුරක්ෂිතතාව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, "අඩු මිල" කිසි විටෙකත් සම්මුතියක් සාධාරණීකරණය නොකළ යුතුය - විශේෂයෙන් ළදරු ආහාර සහ කෑමට සූදානම් ආහාර වැනි ඉහළ අවදානම් කාණ්ඩ සඳහා, එහිදී ප්‍රවේශම් වීම සැමවිටම පළමුව පැමිණිය යුතුය.