හැඳින්වීම
මෑත වසරවලදී, "ආහාර විරෝධී අපද්‍රව්‍ය" සංකල්පය පුළුල් ලෙස භාවිතා කිරීමත් සමඟ, කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර සඳහා වෙළඳපොළ වේගයෙන් වර්ධනය වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, පාරිභෝගිකයින් මෙම නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව පිළිබඳව සැලකිලිමත් වන අතර, විශේෂයෙන් ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක දර්ශක රාක්ක ආයු කාලය පුරාවට ජාතික ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලද යන්න පිළිබඳව සැලකිලිමත් වේ. මෙම ලිපියෙන් පවතින පර්යේෂණ දත්ත සහ කර්මාන්ත සිද්ධි අධ්‍යයන විශ්ලේෂණය කිරීමෙන් කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක අවදානම් සහ වත්මන් කළමනාකරණ පිළිවෙත් ගවේෂණය කරයි.
1. කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක අවදානම් ලක්ෂණ
ක්ෂුද්‍ර ජීවී දූෂණය ආහාර නරක් වීමට ප්‍රධාන හේතුවක් වේ. ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතියට (GB 7101-2015) අනුව, ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා (උදා.සැල්මොනෙල්ලා, ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස්) ආහාරවල අනාවරණය නොකළ යුතු අතර, කොලිෆෝම් වැනි දර්ශක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිශ්චිත සීමාවන් තුළ පාලනය කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර ගබඩා කිරීමේදී සහ ප්‍රවාහනයේදී පහත සඳහන් අවදානම් වලට මුහුණ දිය හැකිය:
1)පාරිසරික උච්චාවචනයන්:උෂ්ණත්වයේ සහ ආර්ද්‍රතාවයේ වෙනස්වීම් නිසා නිද්‍රාශීලී ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සක්‍රීය වී ඒවායේ ප්‍රගුණනය වේගවත් විය හැක. නිදසුනක් වශයෙන්, කැඩුණු සීතල දාමයකින් පසු, යෝගට් වල එක්තරා වෙළඳ නාමයක ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ගණන පැය 24 ක් ඇතුළත 50 ගුණයකින් වැඩි වූ අතර, ඒ සමඟ අච්චු වර්ධනයද සිදු විය.
2)ඇසුරුම්කරණ අසාර්ථකත්වය:රික්ත ඇසුරුම්වල කාන්දු වීම හෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය පිරිහීම වායුගෝලීය බැක්ටීරියා පැතිරීම් වලට හේතු විය හැක.
3)හරස් දූෂණය:සිල්ලර වෙළඳසැල්වල පෙර ඇසුරුම් කළ ආහාර සමඟ නැවුම් නිෂ්පාදන මිශ්‍ර කිරීමෙන් බාහිර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හඳුන්වා දිය හැකිය.
2. පරීක්ෂණ දත්ත මගින් අනාවරණය වූ වත්මන් තත්ත්වය
වෙළඳපොලේ ඇති කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර පිළිබඳ 2024 තෙවන පාර්ශවීය නියැදි පරීක්ෂණයකින් හෙළි වූයේ:
සුදුසුකම් අනුපාතය:සාම්පලවලින් 92.3% ක් ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක ප්‍රමිතීන් සපුරා ඇත, නමුත් මෙය මුල් රාක්ක ආයු කාලයට සාපේක්ෂව 4.7% ක පහත වැටීමක් නියෝජනය කරයි.
ඉහළ අවදානම් කාණ්ඩ:
1) අධික තෙතමනය සහිත ආහාර (උදා: කෑමට සූදානම් ආහාර, කිරි නිෂ්පාදන): සාම්පලවලින් 7% ක මුළු බැක්ටීරියා ගණන නියාමන සීමාවන්ට ළඟා වෙමින් තිබුණි.
2) අඩු ආම්ලික ආහාර (උදා: පාන්, පේස්ට්‍රි): 3% ක් මයිකොටොක්සින් සඳහා ධනාත්මක බව පරීක්‍ෂා කරන ලදී.
සාමාන්‍ය ගැටළු:ආනයනය කරන ලද සමහර කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාරවල අසම්පූර්ණ ලේබල් පරිවර්තන හේතුවෙන් ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක අධික වර්ධනයක් පෙන්නුම් කළ අතර එමඟින් නුසුදුසු ගබඩා තත්වයන් ඇති විය.
3. කල් ඉකුත් වීමේ දිනය තීරණය කිරීම පිටුපස ඇති විද්‍යාත්මක තර්කනය
ආහාර රාක්ක ආයු කාලය යනු සරල "ආරක්ෂිත-අනතුරුදායක" සීමාවක් නොව, වේගවත් රාක්ක ආයු කාලය පරීක්ෂාව (ASLT) මත පදනම් වූ ගතානුගතික පුරෝකථනයකි. උදාහරණ අතර:
කිරි නිෂ්පාදන:4°C දී, රාක්ක ආයු කාලය සාමාන්‍යයෙන් මුළු බැක්ටීරියා ගණන නියාමන සීමාවන් කරා ළඟා වීමට අවශ්‍ය කාලයෙන් 60% ක් ලෙස සකසා ඇත.
පිම්බුණු කෙටි ආහාර:ජල ක්‍රියාකාරිත්වය <0.6 ක් වන විට, ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක අවදානම් අවම වන අතර, රාක්කයේ ආයු කාලය ප්‍රධාන වශයෙන් ලිපිඩ ඔක්සිකරණ ගැටළු මගින් තීරණය වේ.
මෙයින් ඇඟවෙන්නේ අනුකූල තත්වයන් යටතේ ගබඩා කර ඇති කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර න්‍යායාත්මකව ආරක්ෂිතව පවතින නමුත්, ආන්තික අවදානම් ක්‍රමයෙන් වැඩි වන බවයි.
4. කර්මාන්ත අභියෝග සහ වැඩිදියුණු කිරීමේ උපාය මාර්ග
පවතින අභියෝග
1)සැපයුම් දාම නිරීක්ෂණයේ හිඩැස්:ආසන්න වශයෙන් සිල්ලර වෙළෙන්දන්ගෙන් 35% කට කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර සඳහා කැපවූ උෂ්ණත්ව පාලන පද්ධති නොමැත.
2)යල් පැන ගිය පරීක්ෂණ තාක්ෂණයන්:සාම්ප්‍රදායික වගා ක්‍රමවල ප්‍රතිඵල සඳහා පැය 48ක් අවශ්‍ය වන අතර, එම නිසා ඒවා වේගවත් ව්‍යාප්ති චක්‍ර සඳහා නුසුදුසු වේ.
3)ප්‍රමාණවත් සම්මත පිරිපහදුවක් නොමැති වීම:කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර සඳහා වත්මන් ජාතික ප්‍රමිතීන්ට අනුව වෙනස් වූ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක සීමාවන් නොමැත.
ප්‍රශස්තිකරණ නිර්දේශ
1)ගතික අධීක්ෂණ පද්ධති ස්ථාපිත කරන්න:
- ස්ථානීය වේගවත් පරීක්ෂණ සඳහා (මිනිත්තු 30ක ප්‍රතිඵල) ATP ජෛව දීප්තිය හඳුනාගැනීමේ තාක්ෂණය ප්‍රවර්ධනය කරන්න.
- ගබඩා පරිසර දත්ත සොයා ගැනීම සඳහා බ්ලොක්චේන් තාක්ෂණය ක්‍රියාත්මක කරන්න.
2)ප්‍රමිතිකරණය වැඩි දියුණු කරන්න:
- කල් ඉකුත්වීමට ආසන්න අවධිවලදී අධි අවදානම් කාණ්ඩ සඳහා අතිරේක පරීක්ෂණ අවශ්‍යතා හඳුන්වා දීම.
- ගබඩා කොන්දේසි මත පදනම්ව, EU රෙගුලාසි (EC) අංක 2073/2005 යොමු කරමින් ස්ථර කළමනාකරණ ප්‍රවේශයක් අනුගමනය කරන්න.
3)පාරිභෝගික අධ්‍යාපනය ශක්තිමත් කිරීම:
- ඇසුරුම්කරණයේ QR කේත හරහා තත්‍ය කාලීන පරීක්ෂණ වාර්තා ප්‍රදර්ශනය කරන්න.
- "සංවේදන අසාමාන්‍යතා මත ක්ෂණික අත්හිටුවීම" පිළිබඳව පාරිභෝගිකයින් දැනුවත් කරන්න.
5. නිගමන සහ ඉදිරි දැක්ම
වත්මන් දත්තවලින් පෙනී යන්නේ හොඳින් කළමනාකරණය කරන ලද කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර ඉහළ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක අනුකූලතා අනුපාත පවත්වා ගෙන යන බවයි, නමුත් සැපයුම් දාම භාවිතයන්හි අවදානම් සඳහා සුපරීක්ෂාකාරී වීම අවශ්‍ය වේ. වේගවත් පරීක්ෂණ තාක්ෂණයන් සහ සම්මත පිරිපහදු කිරීම් සමඟින්, නිෂ්පාදකයින්, බෙදාහරින්නන් සහ නියාමකයින් සම්බන්ධ කර ගනිමින් සහයෝගී අවදානම් කළමනාකරණ රාමුවක් ගොඩනැගීම නිර්දේශ කෙරේ. ඉදිරිය දෙස බලන විට, ස්මාර්ට් ඇසුරුම්කරණය (උදා: කාල-උෂ්ණත්ව දර්ශක) අනුගමනය කිරීම කල් ඉකුත් වීමට ආසන්න ආහාර සඳහා වඩාත් නිරවද්‍ය සහ කාර්යක්ෂම තත්ත්ව පාලනයක් සක්‍රීය කරනු ඇත.
පළ කිරීමේ කාලය: 2025 මාර්තු-17