Ker številne blagovne znamke, specializirane za mehurčkasti čaj, še naprej širijo svojo ponudbo tako doma kot v tujini, je mehurčkasti čaj postopoma pridobival na priljubljenosti, nekatere blagovne znamke pa so celo odprle "specializirane trgovine z mehurčkastim čajem". Tapiokini biseri so bili vedno eden od pogostih dodatkov v čajnih napitkih, zdaj pa veljajo novi predpisi za mehurčkasti čaj.
Po objavi Nacionalnega standarda za varnost živil za uporabo aditivov za živila (GB2760-2024) (v nadaljnjem besedilu "standard") februarja 2024 je bil standard pred kratkim uradno uveden. Navaja, da se dehidroocetne kisline in njene natrijeve soli ne smeta uporabljati v maslu in koncentriranem maslu, škrobnih izdelkih, kruhu, pecivu, nadevih in glazurah za pečeno hrano, montažnih mesnih izdelkih ter sadnih in zelenjavnih sokovih (pirejih). Poleg tega je največja dovoljena uporaba tega standarda ...aditiv za živilav vloženi zelenjavi je bila prilagojena z 1 g/kg na 0,3 g/kg.
Kaj sta dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol?Dehidroocetna kislinain njena natrijeva sol se pogosto uporabljata kot konzervansa širokega spektra, znana po svojih prednostih varnosti in visoke stabilnosti. Nanju ne vpliva kislinsko-bazično okolje in sta relativno stabilna na svetlobo in toploto, kar učinkovito zavira razmnoževanje kvasovk, plesni in bakterij. Dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol imata nizko toksičnost in sta varna, če se uporabljata v obsegu in količini, ki jo določajo standardi; vendar lahko dolgotrajno prekomerno uživanje škoduje zdravju ljudi.
Kakšna je povezava med tem in mehurčkastim čajem? Pravzaprav bo prepovedana uporaba natrijevega dehidroacetata tudi za "bisere" v mehurčkastem čaju, ki so škrobni izdelki, kot eno od pogostih sestavin čajnih napitkov. Trenutno so na trgu čajnih napitkov tri vrste "bisernih" prelivov: biseri sobne temperature, zamrznjeni biseri in biseri za hitro kuhanje, pri čemer prvi dve vsebujeta konzervanse. Pred tem so mediji poročali, da nekatere trgovine z mehurčkastim čajem niso prestale inšpekcijskih pregledov zaradi prisotnosti dehidroocetne kisline v prodanih tapiokovih biserih. Pojav novih predpisov pomeni tudi, da se biseri, proizvedeni po 8. februarju, ki vsebujejo natrijev dehidroacetat, lahko soočijo s kaznimi.
Podobni ukrepi lahko do neke mere spodbudijo napredek industrije. Izvajanje standarda bo prisililo ustrezna podjetja, da prilagodijo proizvodni proces tapiokinih biserov in poiščejo alternative dehidroocetni kislini in njeni natrijevi soli, da bi zagotovili varnost hrane, kar bo nedvomno povečalo proizvodne stroške. Hkrati bodo podjetja morda morala vlagati več sredstev v raziskave in razvoj, da bi raziskala nove tehnologije konzerviranja, da bi ohranila okus in kakovost biserov.
Nekatera mala podjetja ali tista, ki jim primanjkuje tehnične podkovanosti, morda ne bodo mogla prenesti visokih stroškov raziskav, razvoja in proizvodnje, zaradi česar bodo morala zapustiti trg. Nasprotno pa se pričakuje, da bodo velike blagovne znamke z močnimi zmogljivostmi raziskav in razvoja ter upravljanjem dobavne verige izkoristile to priložnost za širitev svojega tržnega deleža in nadaljnjo utrditev svojega tržnega položaja, s čimer bodo pospešile prestrukturiranje industrije.
Ker se blagovne znamke čajev osredotočajo na izboljšanje zdravja in kakovosti, je varnost hrane postala gonilna sila za razvoj blagovnih znamk. Čeprav so biserni izdelki le ena od številnih sestavin v čajnih napitkih, njihovega nadzora kakovosti ne smemo spregledati. Blagovne znamke čajev morajo strogo nadzorovati kakovost surovin in izbrati dobavitelje tapiokinih biserov, ki izpolnjujejo standarde, da zagotovijo skladnost. Hkrati se morajo blagovne znamke aktivno ukvarjati z raziskavami in razvojem, da bi našle bolj zdrave in naravne metode konzerviranja, kot je uporaba naravnih rastlinskih izvlečkov za konzerviranje. Pri trženju bi morale poudariti zdravstvene in varnostne lastnosti svojih izdelkov, da bi zadovoljile želje potrošnikov po zdravju in izboljšale podobo svoje blagovne znamke. Poleg tega morajo blagovne znamke posvetiti pozornost krepitvi usposabljanja zaposlenih, da jih seznanijo z novimi predpisi in prilagoditvami izdelkov, se izognejo težavam z varnostjo hrane zaradi nepravilnega delovanja in ohranijo ugled blagovne znamke.
Čas objave: 10. februar 2025