Pred kratkim je bila temaaflatoksinRast aflatoksina na zamrznjenih parjenih žemljicah po več kot dveh dneh je sprožila zaskrbljenost javnosti. Ali je varno uživati zamrznjene parjene žemljice? Kako naj bi parjene žemljice znanstveno shranjevali? In kako lahko preprečimo tveganje izpostavljenosti aflatoksinu v vsakdanjem življenju? Novinarji so želeli preveriti ta vprašanja.
»Zamrznjene parjene žemljice v normalnih pogojih ne proizvajajo aflatoksina, saj aflatoksin v glavnem proizvajajo plesni, kot je Aspergillus flavus, v okoljih z visoko temperaturo in visoko vlažnostjo. Zamrznjeno okolje (okoli -18 °C) ni ugodno za rast plesni,« je dejal Wu Jia, namestnik generalnega sekretarja oddelka za prehransko pismenost pri Kitajski zvezi za promocijo zdravja in izobraževanje. Če so bile parjene žemljice pred zamrzovanjem že onesnažene s plesnijo, se toksini plesni ne bodo odstranili, tudi če so zamrznjene. Zato lahko zamrznjene parjene žemljice, ki so sveže in pred zamrzovanjem še niso bile oblikovane, brez skrbi uživate. Če imajo parjene žemljice po odtajanju nenavaden vonj, spremembo barve ali nenormalno površino, jih je treba zavreči, da se izognete uživanju.
Glede na "Prehrano in higieno živil" je aflatoksin metabolit, ki ga proizvajata Aspergillus flavus in Aspergillus parasiticus, ki sta pogosti glivi v žitu in krmi. Na Kitajskem je Aspergillus parasiticus relativno redek. Temperaturno območje za rast in proizvodnjo aflatoksina pri Aspergillus flavus je od 12 °C do 42 °C, optimalna temperatura za proizvodnjo aflatoksina pa je od 25 °C do 33 °C, optimalna vrednost aktivnosti vode pa je od 0,93 do 0,98.
Aflatoksin v glavnem proizvajajo plesni v toplem in vlažnem okolju. Previdnostni ukrepi v vsakdanjem življenju lahko učinkovito zmanjšajo tveganje izpostavljenosti in zaužitja aflatoksina. Strokovnjaki priporočajo, da pri nakupu živil izbirate ugledne blagovne znamke in prodajalce, da zagotovite svežino in varnost. Pri shranjevanju živil je treba biti pozoren na rok uporabnosti, živila pa je treba shranjevati v suhem, dobro prezračevanem in temnem okolju, da se zmanjša možnost rasti plesni. Posebej pomembno je omeniti, da shranjevanje živil v hladilniku ni zanesljiva metoda, saj imajo živila optimalne čase shranjevanja. Med predelavo in kuhanjem živil je treba živila temeljito oprati in paziti na načine kuhanja.
Poleg tega se aflatoksin zaradi dobre toplotne stabilnosti pri običajnem kuhanju in segrevanju ne razgradi zlahka. Plesnivi hrani se je treba izogibati in tudi če plesnivi del odstranimo, preostalega ne smemo uživati. Poleg tega je treba povečati ozaveščenost o varnosti hrane, kuhinjske pripomočke, kot so palčke in deske za rezanje, pa je treba redno čistiti in menjati, da preprečimo rast plesni in bakterij.
Glede znanstvenega shranjevanja kuhanih žemljic na pari je Wu Jia izjavil, da je shranjevanje v zamrzovalniku relativno najvarnejša in najbolj okusna možnost. Vendar je treba opozoriti, da je treba kuhane žemljice na pari zapreti v vrečke za živila ali plastično folijo, da se prepreči stik z zrakom, izhlapevanje vode in kontaminacija z vonjavami. Kuhane žemljice na pari, ki niso onesnažene s plesnijo, lahko porabite v šestih mesecih, če jih shranjujete v zamrzovalniku pri temperaturi pod -18 °C. V hladilniku jih lahko hranite en do dva dni, vendar jih je treba tudi zapreti, da se prepreči vlaga.
Čas objave: 19. dec. 2024