Glede na naraščajočo količino odpadne hrane po vsem svetu je hrana s skorajšnjim rokom uporabe postala priljubljena izbira za potrošnike v Evropi, Ameriki, Aziji in drugih regijah zaradi svoje stroškovne učinkovitosti. Vendar pa, ko se hrana bliža roku uporabe, ali tveganje za mikrobno kontaminacijo ostaja pod nadzorom? Kako standardi varnosti hrane v različnih državah opredeljujejo varnost hrane s skorajšnjim rokom uporabe? Ta članek analizira trenutno stanje mikrobne varnosti hrane s skorajšnjim rokom uporabe na podlagi mednarodnih podatkov testiranja in ponuja znanstvena priporočila za nakupovanje za svetovne potrošnike.
1. Status na svetovnem trgu in regulativne razlike glede živil s skorajšnjim rokom uporabe
Živila s pretečenim rokom uporabe se običajno nanašajo na izdelke, ki jim je preostala ena tretjina do polovica roka uporabnosti, pogosto pa jih najdemo v diskontnih oddelkih supermarketov ali specializiranih trgovinah s popusti. Regulativne politike za živila s pretečenim rokom uporabe se med državami zelo razlikujejo:
Evropska unija (EU):Obvezno označevanje z "uporabno najmanj do" (varnostni rok) in "uporabno najmanj do" (rok kakovosti). Prodaja živil, ki se bliža datumu "uporabno najmanj do", je prepovedana.
Združene države Amerike:Razen za formulo za dojenčke zvezni predpisi ne zahtevajo rokov uporabe, vendar morajo trgovci na drobno zagotoviti varnost hrane.
Japonska:Zakon o spodbujanju zmanjševanja količine odpadne hrane (Faster Reduction Promotion Act) spodbuja prodajo živil s popustom, ki jim skoraj poteče rok uporabe, vendar je potrebno redno testiranje.
Kitajska:Po uvedbi "Zakona proti odpadni hrani" leta 2021 so veliki supermarketi vzpostavili namenske oddelke za živila s skorajšnjim rokom uporabe, vendar standardi mikrobiološkega testiranja ostajajo enaki kot za sveže izdelke.
2. Mednarodno priznani standardi testiranja mikrobne varnosti
V skladu s smernicami izKomisija za Codex Alimentarius (Codex), ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) in evropska agencija EFSA, živila s skorajšnjim rokom uporabe je treba spremljati glede naslednjih ključnih kazalnikov:
Skupno število aerobnih snovi (TAC):Odraža stopnjo kvarjenja hrane; prekoračitev omejitev lahko povzroči drisko.
Koliformne bakterije:Označuje higienske pogoje in je povezan s tveganjem za patogene, kot soSalmonela.
Plesen in kvas:Pogosta v vlažnem okolju in lahko proizvaja toksine (npr.aflatoksini).
Patogeni:Vključujeta Listerio (ki lahko raste pri nizkih temperaturah) in Staphylococcus aureus.
3. Podatki o čezmejnem testiranju: Varnostni prag živil s skorajšnjim rokom uporabe
Leta 2025 je Mednarodna organizacija za raziskave in testiranje potrošnikov (ICRT) sodelovala z laboratoriji v več državah pri testiranju šestih kategorij živil s skorajšnjim rokom uporabe, rezultati pa so bili naslednji:
| Kategorija hrane | Testni parameter | Mednarodna varnostna omejitev | Stopnja prekoračitve pri živilih s skorajšnjim rokom uporabe |
| Pasterizirano mleko (Nemčija) | Skupno število aerobnih snovi | ≤10⁵ CFU/ml | 12 % |
| Predpakirana solata (ZDA) | Koliformne bakterije | ≤100 CFU/g | 18 % |
| Piščanec, pripravljen za uživanje (VB) | Listerija | Ni zaznano | 5% |
| Prigrizki iz oreščkov (Kitajska) | Plesen | ≤50 CFU/g | 8% |
Ključne ugotovitve:
Kategorije z visokim tveganjem:Pri mesu, mlečnih izdelkih in pripravljenih jedeh so bile stopnje preseganja mikrobov višje.
Vpliv temperature skladiščenja:Živila, ki niso bila shranjena v hladilniku, so imela trikrat večje tveganje za prekoračitev omejitev.
Razlike v embalaži:Vakuumsko pakirana živila so bila bistveno varnejša od konvencionalno pakiranih.
4. Ključni dejavniki, ki vplivajo na varnost živil s skorajšnjim rokom uporabe
Upravljanje dobavne verige:Temperaturna nihanja med prevozom (npr. prekinjene hladilne verige) pospešujejo rast mikrobov.
Sestava hrane:Živila z visoko vsebnostjo beljakovin (meso) in visoko vsebnostjo vlage (jogurt) so bolj nagnjena k bakterijski kontaminaciji.
Regionalno podnebje:Območja z visokimi temperaturami in visoko vlažnostjo (npr. Jugovzhodna Azija) se soočajo z večjim tveganjem za plesen v živilih s skorajšnjim rokom uporabe.
5. Globalne smernice za potrošnike za varno nakupovanje
Preverite etikete in pogoje shranjevanja:
Dajte prednost suhi hrani z oznako "uporabno najmanj do" (npr. krekerji, konzervirana hrana).
Izogibajte se mlečnim in mesnim izdelkom s skorajšnjim rokom uporabe, ki niso shranjeni v hladilniku.
Senzorični pregled:
Takoj zavrzite vso hrano z napihnjeno embalažo, puščanjem, plesnijo ali žarkim vonjem.
Regionalna ozaveščenost o tveganjih:
Evropa in Amerika:Pazite na listerijo (pogosta v živilih, pripravljenih za uživanje).
Azija:Bodite previdni pri mikotoksinih (npr. aflatoksinih v rižu in oreščkih).
6. Priporočila za mednarodno regulacijo in industrijo
Standardizirajte merila testiranja:Zavzemati se za to, da bi Codex določil posebne mikrobiološke omejitve za živila s skorajšnjim rokom uporabe.
Tehnološke inovacije:Spodbujajte pametno embalažo (npr. kazalnike časa in temperature).
Korporativna odgovornost:Trgovci na drobno bi morali uvesti sisteme dinamičnega testiranja živil s skorajšnjim rokom uporabe.
Zaključek: Ravnovesje med varnostjo in trajnostjo
Promocija živil s skorajšnjim rokom uporabe pomaga zmanjšati količino zavržene hrane po svetu, vendar ostaja mikrobna varnost ključni izziv. Potrošniki bi se morali informirano odločati na podlagi lokalnih predpisov in znanstvenih podatkov, mednarodna skupnost pa mora sodelovati pri izboljšanju standardov, s čimer bi zagotovili, da lahko "prihranki" in "varnost" resnično sobivata.
Zadnji opomnik:Ko gre za varnost hrane, "nizka cena" nikoli ne sme upravičevati kompromisov – zlasti pri kategorijah z visokim tveganjem, kot so hrana za dojenčke in obroki, pripravljeni za uživanje, kjer mora biti previdnost vedno na prvem mestu.
Čas objave: 20. maj 2025