Ko se bliža pomladni praznik, je na trgu veliko češenj. Nekateri uporabniki interneta so povedali, da so po zaužitju velike količine češenj občutili slabost, bolečine v želodcu in drisko. Drugi so trdili, da lahko uživanje preveč češenj povzroči zastrupitev z železom in cianidom. Ali je še vedno varno jesti češnje?
Uživanje velike količine češenj naenkrat lahko zlahka povzroči prebavne motnje.
Nedavno je uporabnik interneta objavil, da je po zaužitju treh skled češenj doživel drisko in bruhanje. Wang Lingyu, namestnik glavnega zdravnika gastroenterologije v tretji pridruženi bolnišnici kitajske medicinske univerze Zhejiang (bolnišnica Zhejiang Zhongshan), je izjavil, da so češnje bogate z vlakninami in jih ni lahko prebaviti. Še posebej pri ljudeh s šibko vranico in želodcem lahko uživanje preveč češenj naenkrat zlahka povzroči simptome, podobne gastroenteritisu, kot sta bruhanje in driska. Če češnje niso sveže ali so plesnive, lahko pri potrošniku povzročijo akutni gastroenteritis.
Češnje imajo toplo naravo, zato jih ljudje z vlažno-toplotno konstitucijo ne smejo uživati preveč, saj lahko to povzroči simptome prekomerne vročine, kot so suha usta, suho grlo, razjede v ustih in zaprtje.
Zmerno uživanje češenj ne bo povzročilo zastrupitve z železom.
Zastrupitev z železom je posledica prekomernega vnosa železa. Podatki kažejo, da se akutna zastrupitev z železom lahko pojavi, ko količina zaužitega železa doseže ali preseže 20 miligramov na kilogram telesne teže. Za odraslo osebo, ki tehta 60 kilogramov, bi to pomenilo približno 1200 miligramov železa.
Vendar pa je vsebnost železa v češnjah le 0,36 miligrama na 100 gramov. Da bi dosegli količino, ki bi lahko povzročila zastrupitev z železom, bi morala odrasla oseba, ki tehta 60 kilogramov, zaužiti približno 333 kilogramov češenj, kar je za normalno osebo nemogoče pojesti naenkrat.
Omeniti velja, da je vsebnost železa v kitajskem zelju, ki ga pogosto jemo, 0,8 miligrama na 100 gramov. Če torej koga skrbi zastrupitev z železom zaradi uživanja češenj, ali se ne bi smel izogibati tudi kitajskemu zelju?
Ali lahko uživanje češenj povzroči zastrupitev s cianidom?
Simptomi akutne zastrupitve s cianidom pri ljudeh vključujejo bruhanje, slabost, glavobol, omotico, bradikardijo, krče, odpoved dihanja in na koncu smrt. Na primer, smrtonosni odmerek kalijevega cianida se giblje od 50 do 250 miligramov, kar je primerljivo s smrtonosnim odmerkom arzena.
Cianidi v rastlinah običajno obstajajo v obliki cianidov. Semena mnogih rastlin iz družine Rosaceae, kot so breskve, češnje, marelice in slive, vsebujejo cianide, prav tako pa jih vsebujejo tudi jedrca češenj. Vendar pa meso teh sadežev ne vsebuje cianidov.
Cianidi sami po sebi niso strupeni. Šele ko je struktura rastlinskih celic uničena, lahko β-glukozidaza v cianogenih rastlinah hidrolizira cianide in proizvede strupeni vodikov cianid.
Vsebnost cianida v vsakem gramu češnjevih jedrc, ko se pretvori v vodikov cianid, znaša le nekaj deset mikrogramov. Ljudje običajno ne uživajo češnjevih jedrc namerno, zato se ljudje z njimi zelo redko zastrupijo.
Odmerek vodikovega cianida, ki pri ljudeh povzroči zastrupitev, je približno 2 miligrama na kilogram telesne teže. Trditev na internetu, da lahko uživanje majhne količine češenj povzroči zastrupitev, je pravzaprav precej nepraktična.
Uživajte češnje z mirom v duši, vendar se izogibajte uživanju koščic.
Prvič, cianidi sami po sebi niso strupeni, prav vodikov cianid pa lahko pri ljudeh povzroči akutno zastrupitev. Vsi cianidi v češnjah se nahajajo v koščicah, ki jih ljudje običajno težko odprejo ali prežvečijo, zato jih ne zaužijejo.
Drugič, cianide je mogoče enostavno odstraniti. Ker so cianidi nestabilni pri segrevanju, je temeljito segrevanje najučinkovitejši način za njihovo odstranitev. Študije so pokazale, da lahko s kuhanjem odstranimo več kot 90 % cianidov. Trenutno mednarodno priporočilo je, da se izogibamo uživanju teh živil, ki vsebujejo cianide, surovih.
Za potrošnike je najpreprostejša metoda, da se izogibajo uživanju koščic sadja. Razen če posameznik namerno žveči koščic, je možnost zastrupitve s cianidom zaradi uživanja sadja praktično neobstoječa.
Čas objave: 20. januar 2025