Nedavno je aditiv za živila "dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol" (natrijev dehidroacetat) na Kitajskem sprožil številne prepovedane novice na mikroblogih in drugih večjih platformah, kar je povzročilo vroče razprave med uporabniki interneta.
V skladu z nacionalnim standardom za varnost živil za uporabo aditivov za živila (GB 2760-2024), ki ga je marca letos izdala Nacionalna zdravstvena komisija, so bili predpisi o uporabi dehidroocetne kisline in njene natrijeve soli v škrobnih izdelkih, kruhu, pecivu, nadevih za pečeno hrano in drugih živilih izbrisani, najvišja dovoljena količina v vloženi zelenjavi pa je bila prilagojena z 1 g/kg na 0,3 g/kg. Novi standard bo začel veljati 8. februarja 2025.
Strokovnjaki iz industrije so analizirali, da so običajno obstajali štirje razlogi za prilagoditev standarda za aditive za živila: prvič, novi znanstveni dokazi so pokazali, da je varnost določenega aditiva za živila lahko ogrožena, drugič, zaradi spremembe količine porabe v prehranski strukturi potrošnikov, tretjič, aditiv za živila tehnično ni bil več potreben, in četrtič, zaradi zaskrbljenosti potrošnikov glede določenega aditiva za živila, pri čemer bi se lahko razmislilo tudi o ponovni oceni, da bi se odzvali na pomisleke javnosti.
„Natrijev dehidroacetat je dodatek za zaščito živil pred plesnijo in konzervans, ki ga Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priznavata kot nizko toksičen in zelo učinkovit konzervans širokega spektra, zlasti glede vrste dodatka. Bolje zavira bakterije, plesni in kvasovke, da se izognemo nastanku plesni. V primerjavi s konzervansi, kot so natrijev benzoat, kalcijev propionat in kalijev sorbat, ki za največji učinek običajno potrebujejo kislo okolje, ima natrijev dehidroacetat veliko širši spekter uporabe, njegov učinek zaviranja bakterij pa skoraj ni pod vplivom kislosti in alkalnosti, odlično pa deluje v območju pH od 4 do 8.“ 6. oktobra je izredni profesor Zhu Yi na področju živilstva in prehranskega inženirstva na Kitajski kmetijski univerzi za časopis People's Daily Health povedal, da Kitajska v skladu z izvajanjem politike postopoma omejuje uporabo natrijevega dehidroacetata v živilskih kategorijah, vendar uporaba pekovskih izdelkov v prihodnosti ni dovoljena. Za vloženo zelenjavo in druga živila se lahko še naprej uporablja razumna količina v okviru novih strogih omejitev. To upošteva tudi veliko povečanje porabe pekovskih izdelkov.
»Kitajski standardi za uporabo aditivov za živila strogo upoštevajo mednarodne smernice za varnost živil in se sproti posodabljajo glede na razvoj standardov v razvitih državah in nenehno pojavljanje najnovejših znanstvenih raziskav ter spremembe v strukturi domače porabe hrane. Prilagoditve natrijevega dehidroacetata so tokrat namenjene izboljšanju kitajskega sistema upravljanja varnosti živil v skladu z naprednimi mednarodnimi standardi,« je dejal Zhu Yi.
Glavni razlog za prilagoditev natrijevega dehidroacetata je, da je ta revizija standarda za natrijev dehidroacetat celovit premislek za varovanje javnega zdravja, skladnost z mednarodnimi trendi, posodabljanje standardov varnosti hrane in zmanjšanje zdravstvenih tveganj, kar bo pripomoglo k izboljšanju zdravja hrane in spodbudilo živilsko industrijo k prehodu na zeleni in trajnostni razvoj.
Zhu Yi je tudi povedal, da je ameriška FDA konec lanskega leta umaknila nekatera prejšnja dovoljenja za uporabo natrijevega dehidroacetata v hrani, trenutno se na Japonskem in v Južni Koreji natrijev dehidroacetat lahko uporablja le kot konzervans za maslo, sir, margarino in druga živila, največja velikost porcije pa ne sme presegati 0,5 grama na kilogram, v ZDA pa se dehidroocetna kislina lahko uporablja le za rezanje ali lupljenje buče.
Zhu Yi je predlagal, da lahko potrošniki, ki so v šestih mesecih zaskrbljeni, pri nakupu hrane preverijo seznam sestavin, podjetja pa bi morala v obdobju varovalnega obdobja aktivno nadgrajevati in ponavljati izdelke. »Konzerviranje hrane je sistematičen projekt, konzervansi so le ena od cenovno ugodnejših metod, podjetja pa lahko dosežejo ohranitev s tehnološkim napredkom.«
Čas objave: 16. oktober 2024