V današnji kulturi uživanja surove hrane je tako imenovano "sterilno jajce", internetno znan izdelek, tiho prevzel trg. Trgovci trdijo, da ta posebej obdelana jajca, ki jih je mogoče uživati surova, postajajo novi favorit ljubiteljev sukiyakija in mehko kuhanih jajc. Ko pa so avtoritativne institucije ta "sterilna jajca" pregledale pod mikroskopom, so poročila o testih razkrila pravi obraz, skrit pod bleščečo embalažo.
- Popolna embalaža mita o sterilnih jajcih
Trženjski stroj sterilnih jajc je skrbno zgradil mit o varnosti. Na platformah za e-trgovino so promocijski slogani, kot so »japonska tehnologija«, »72-urna sterilizacija« in »varno za nosečnice, da uživajo surova jajca«, vseprisotni, pri čemer se vsako jajce prodaja za 8 do 12 juanov, kar je 4- do 6-krat več od običajnih jajc. Srebrne izolirane škatle za dostavo v hladno verigo, japonska minimalistična embalaža in priloženi »certifikati o certificiranju porabe surovih jajc« skupaj ustvarjajo iluzijo porabe vrhunske hrane.
Trženjske strategije, podprte s kapitalom, so dosegle izjemne rezultate. Prodaja vodilne blagovne znamke je leta 2022 presegla 230 milijonov juanov, povezane teme na družbenih omrežjih pa so ustvarile več kot milijardo ogledov. Potrošniške ankete kažejo, da 68 % kupcev meni, da so "varnejši", 45 % pa, da imajo "višjo hranilno vrednost".
- Laboratorijski podatki strgajo masko varnosti
Neodvisne institucije za testiranje so izvedle slepe teste sterilnih jajc osmih priljubljenih blagovnih znamk na trgu, rezultati pa so bili šokantni. Od 120 vzorcev jih je bilo 23 pozitivnih.Salmonela, s pozitivno stopnjo 19,2 %, tri blagovne znamke pa so presegle standard za 2- do 3-krat. Še bolj ironično je, da je bila pozitivna stopnja za navadna jajca, vzorčena v istem obdobju, 15,8 %, kar ne kaže pozitivne korelacije med razliko v ceni in varnostnim koeficientom.
Testi med proizvodnim procesom so pokazali, da je v delavnicah, ki trdijo, da so "popolnoma sterilne", 31 % opreme dejansko imelo prekomerno količinoskupno število bakterijskih kolonijDelavec v tovarni podizvajalcev je razkril: »Tako imenovana sterilna obdelava so le navadna jajca, ki gredo skozi raztopino natrijevega hipoklorita.« Med prevozom je bilo v 36 % logističnih vozil v okviru navedene konstantne temperature hladilne verige pri 2–6 °C dejansko izmerjene temperature nad 8 °C.
Nevarnosti salmonele ne gre podcenjevati. Med približno 9 milijoni primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, na Kitajskem vsako leto predstavljajo okužbe s salmonelo več kot 70 %. V kolektivnem incidentu zastrupitve v japonski restavraciji v Chengduju leta 2019 so bila krivca jajca, označena kot "varna za uživanje surovih".
- Industrijska resnica za varnostno uganko
Pomanjkanje standardov za sterilna jajca je povzročilo kaos na trgu. Kitajska trenutno nima posebnih standardov za jajca, ki se lahko uživajo surova, podjetja pa večinoma določajo svoje standarde ali se sklicujejo na japonske kmetijske standarde (JAS). Vendar pa testi kažejo, da 78 % izdelkov, ki trdijo, da so "v skladu s standardi JAS", ni izpolnjevalo japonske zahteve po ničelni prisotnosti salmonele.
Obstaja veliko neravnovesje med proizvodnimi stroški in naložbami v varnost. Pristna sterilna jajca zahtevajo celovito upravljanje procesa, od cepljenja za vzrejo in nadzora krme do proizvodnega okolja, stroški pa so od 8 do 10-krat višji od stroškov navadnih jajc. Vendar pa večina izdelkov na trgu uporablja "bližnjico" površinske sterilizacije, pri čemer se dejanski stroški povečajo za manj kot 50 %.
Zmotna prepričanja med potrošniki povečujejo tveganja. Ankete kažejo, da 62 % potrošnikov meni, da »drago pomeni varno«, 41 % jih še vedno shranjuje v predalu vrat hladilnika (območje z največjimi temperaturnimi nihanji), 79 % pa se ne zaveda, da se salmonela lahko počasi razmnožuje tudi pri 4 °C.
Ta polemika o sterilnih jajcih odraža globoko protislovje med inovacijami v živilih in predpisi o varnosti. Ko kapital izkorišča psevdokoncepte za osvojitev trga, postanejo poročila o testih v rokah potrošnikov najmočnejši razodevalec resnice. Do varnosti hrane ni bližnjice. Kar je resnično vredno zasledovati, ni "sterilni" koncept, zapakiran v marketinški žargon, temveč trdna pridelava v celotni industrijski verigi. Morda bi morali ponovno premisliti: Ali se ne bi morali ob sledenju prehranskim trendom vrniti k spoštovanju bistva hrane?
Čas objave: 10. marec 2025