Хлеб има дугу историју конзумације и доступан је у широком асортиману. Пре 19. века, због ограничења у технологији млевења, обични људи су могли да конзумирају само интегрални хлеб направљен директно од пшеничног брашна. Након Друге индустријске револуције, напредак у новој технологији млевења довео је до тога да бели хлеб постепено замењује интегрални хлеб као основну намирницу. Последњих година, са повећаном здравственом свешћу јавности и побољшаним животним стандардом, интегрални хлеб, као представник интегралних житарица, вратио се у јавни живот и стекао популарност. Како би се помогло потрошачима да праве разумне куповине и научно конзумирају интегрални хлеб, дати су следећи савети за конзумирање.
- Хлеб од целог зрна пшенице је ферментисана храна са брашном од целог зрна пшенице као главним састојком
1) Хлеб од целог зрна пшенице односи се на меку и укусну ферментисану храну направљену углавном од брашна од целог зрна пшенице, пшеничног брашна, квасца и воде, са додатним састојцима као што су млеко у праху, шећер и со. Процес производње укључује мешање, ферментацију, обликовање, дизање теста и печење. Кључна разлика између хлеба од целог зрна пшенице и белог хлеба лежи у њиховим главним састојцима. Хлеб од целог зрна пшенице се првенствено прави од брашна од целог зрна пшенице, које се састоји од ендосперма, клице и мекиња пшенице. Брашно од целог зрна пшенице богато је дијететским влакнима, витаминима Б групе, елементима у траговима и другим хранљивим материјама. Међутим, клице и мекиње у брашну од целог зрна пшенице ометају ферментацију теста, што резултира мањом величином векне и релативно грубом текстуром. Насупрот томе, бели хлеб се првенствено прави од рафинисаног пшеничног брашна, које се углавном састоји од ендосперма пшенице, са малим количинама клица и мекиња.
2) На основу текстуре и састојака, интегрални хлеб може се поделити на меки интегрални хлеб, тврди интегрални хлеб и ароматизовани интегрални хлеб. Меки интегрални хлеб има пахуљасту текстуру са равномерно распоређеним отворима за ваздух, а тост од интегралног зрна је најчешћи тип. Тврди интегрални хлеб има кору која је или тврда или испуцала, са меком унутрашњошћу. Неке врсте су посуте чиа семеном, сусамом, сунцокретом, пињолима и другим састојцима како би се побољшао укус и хранљиве вредности. Ароматизовани интегрални хлеб подразумева додавање састојака као што су павлака, јестива уља, јаја, конац од сушеног меса, какао, џем и други на површину или унутрашњост теста пре или после печења, што резултира разноврсним спектром укуса.
- Разумна куповина и складиштење
Потрошачима се саветује да купују интегрални хлеб преко званичних пекара, супермаркета, пијаца или трговачких платформи, водећи рачуна о следеће две тачке:
1) Проверите списак састојака
Прво, проверите количину додатог интегралног пшеничног брашна. Тренутно, производи на тржишту који тврде да су интегрални хлеб садрже интегрално пшенично брашно у распону од 5% до 100%. Друго, погледајте позицију интегралног пшеничног брашна на листи састојака; што је више на листи, то је већи његов садржај. Ако желите да купите интегрални хлеб са високим садржајем интегралног пшеничног брашна, можете бирати производе где је интегрално пшенично брашно једини састојак житарица или је наведено прво на листи састојака. Важно је напоменути да не можете искључиво проценити да ли је у питању интегрални хлеб на основу његове боје.
2) Безбедно складиштење
Хлеб од целог зрна пшенице са релативно дугим роком трајања обично има садржај влаге испод 30%, што резултира сувљом текстуром. Његов рок трајања обично се креће од 1 до 6 месеци. Треба га чувати на сувом, хладном месту на собној температури, даље од високих температура и директне сунчеве светлости. Није препоручљиво чувати га у фрижидеру како би се спречило да постане бајат и утиче на његов укус. Треба га потрошити што је пре могуће у року трајања. Хлеб од целог зрна пшенице са релативно кратким роком трајања има већи садржај влаге, обично траје од 3 до 7 дана. Добро задржава влагу и има бољи укус, па је најбоље купити га и одмах појести.
- Научна потрошња
Приликом конзумирања интегралног хлеба, треба обратити пажњу на следеће три тачке:
1) Постепено се прилагођавајте његовом укусу
Ако тек почињете да конзумирате интегрални хлеб, прво можете изабрати производ са релативно ниским садржајем интегралног пшеничног брашна. Након што се навикнете на укус, можете постепено прећи на производе са већим садржајем интегралног брашна. Ако потрошачи више цене хранљиву вредност интегралног хлеба, могу бирати производе са више од 50% садржаја интегралног брашна.
2) Умерена конзумација
Генерално говорећи, одрасли могу конзумирати 50 до 150 грама интегралних житарица као што је интегрални хлеб дневно (израчунато на основу садржаја интегралних житарица/интегралног брашна), а деца би требало да конзумирају одговарајуће смањену количину. Особе са слабијим способностима варења или болестима система за варење могу смањити и количину и учесталост конзумирања.
3) Правилна комбинација
Приликом конзумирања интегралног хлеба, треба обратити пажњу на његово разумно комбиновање са воћем, поврћем, месом, јајима и млечним производима како би се осигурао уравнотежен унос хранљивих материја. Ако се након конзумирања интегралног хлеба појаве симптоми попут надимања или дијареје, или ако је неко алергичан на глутен, препоручује се избегавање конзумирања.
Време објаве: 02.01.2025.