litaba

1. Nama e Chilled vs. Nama e Frozen: Papiso ea Litlhaloso le Mekhoa ea Ts'ebetso

1)Nama e Hatselitsoeng: E ​​Ncha e bolokoa ka Mocheso o Tlase nakong eohle ea Ts'ebetso

Nama e pholileng, e tsejoang hape e le nama e bolokiloeng ka serame e tlositsoeng lactic acid, e latela mehato ena ea ho e lokisa:

• Ho Pholisa ka Potlako Ka mor'a Polao: Ka mor'a polao, setopo se pholile ka potlako ho 0-4 ° C nakong ea lihora tse 2 ho thibela ho ikatisa ha likokoana-hloko.
• Lactic Acid Removal: E ntan'o siuoa hore e phomole sebakeng sa mocheso o sa khaotseng bakeng sa lihora tse 24-48 ho senya lactic acid, ho nolofatsa likhoele tsa mesifa, le ho ntlafatsa tatso.
• Lipalangoang tsa Cold Chain Hohle: Ho tloha ho sebetsa ho ea ho thekiso, mocheso o bolokoa ka har'a mefuta e sa tšoaneng ea 0-4 ° C, ka nako e tloaelehileng ea nako ea matsatsi a 3-7.

2)Nama e Hatselitsoeng: Liloko tse Hatsetsang ka Potlako "Naheng ea Pele"

Moko-taba oa ho lokisa nama e hatselitsoeng ke "theknoloji ea serame e potlakileng":

• Ho Hatsetsa ka Potlako: Nama e ncha ka mor'a hore e hlajoe e hoamisoa ka potlako tikolohong e ka tlaase ho -28 ° C, e leng se etsang hore metsi a intracellular a etse likristale tse nyenyane tsa leqhoa, ho fokotsa tšenyo ea boleng ba nama.
• Polokelo ea Nako e Telele: E ka bolokoa ka sehatsetsing se sa fetoheng ho -18°C bakeng sa likhoeli tse 6-12 'me e lokela ho jeoa kapele kamoo ho ka khonehang ka mor'a ho qhibiliha. 

Liphapang tse ka Sehloohong:Nama e pholileng e hatisa "tatso e ncha le e bonolo" empa e na le fensetere e khutšoanyane ea polokelo. Nama e hatselitsoeng e tela tatso e itseng bakeng sa ho phela nako e telele.

1. Kakaretso ea Teko ea Palo ea LibaktheriaTeko: Phephetso e Habeli ea Nako le Mocheso

Ho bapisa polokeho ea likokoana-hloko tsa mefuta ena e 'meli ea nama, setsi se nang le matla a ho etsa liteko se ile sa etsa liteko ka lihlopha tsa nama ea kolobe ho tsoa sehlopheng se le seng, se etsisa maemo a polokelo ea lapeng:

Moqapi oa Teko

• Sehlopha sa Mehlala: Nama e ncha ea nama ea kolobe e arotsoe ka sehlopha sa nama e hatselitsoeng (sehatsetsing ka 0-4 ° C) le sehlopha sa nama e hatselitsoeng (e leqhoa ho -18 ° C).
• Lintlha tsa Nako ea Teko: Letsatsi la 1 (maemo a pele), Letsatsi la 3, Letsatsi la 7, le Letsatsi la 14 (feela bakeng sa sehlopha se leqhoa).
• Matšoao a Teko: Palo eohle ea baktheria (CFU/g), libaktheria tsa coliform, le libaktheria tsa pathogenic (SalmonellaleStaphylococcus aureus).

Liphetho tsa Teko

Nako ea Teko	Kakaretso ea Palo ea Libaktheria Bakeng sa Nama e Chesitsoeng (CFU/g)	Kakaretso ea Palo ea Libaktheria Bakeng sa Nama e Hatselitsoeng (CFU/g)
Letsatsi la 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Letsatsi la 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (e sa tsitsang)
Letsatsi la 7	2.3×10⁷ (e tlohile moeli o tloaelehileng oa naha)	1.5×10⁴ (e sa tsitsang)
Letsatsi la 14	-	2.8×10⁴ (e sa tsitsang)

Teko ea Nama e Hatselitsoeng ka mor'a ho Qhoma:

Ka mor'a ho qhibiliha le ho behoa sebakeng sa 4 ° C ka lihora tse 24, palo eohle ea baktheria e nyolohetse ho 4.8×10⁵ CFU/g, e atamela boemo ba nama e pholileng ka Letsatsi la 3.

Qetello ea Teko

1) Nama e Chesitsoeng: Palo eohle ea baktheria e eketseha ka sekhahla ha nako e ntse e feta, e feta moeli oa 1 × 10⁷ CFU/g e boletsoeng ho "National Food Safety Standard" ea Chaena (GB 2707-2016) ka Letsatsi la 7.

2) Nama e Hatselitsoeng: Ho ikatisa ha baktheria ho batla ho eme ho -18 ° C, empa ts'ebetso ea baktheria e tsoela pele ka potlako ka mor'a ho qhibiliha, ho potlakisa ho senyeha.

3) Kotsi ea Bacteria ea Pathogenic: Ha ho libaktheria tsa pathogenic tse kang Salmonella tse ileng tsa fumanoa sehlopheng leha e le sefe sa lisampole. Leha ho le joalo, palo e feteletseng ea baktheria e ka lebisa ho senyeha le ho tsoa monko, ho eketsa kotsi ea tšebeliso.

1. Mehopolo e Fosahetseng ea Tšebeliso le Tataiso ea Theko ea Mahlale

Maikutlo a fosahetseng 1: Na nama e hatselitsoeng e bolokehile ho feta nama e hatselitsoeng?
'Nete: Tšireletseho ea bobeli e itšetlehile ka maemo a polokelo. Haeba nama e pholileng e ka behoa lishelefong tsa lisuphamakete nako e telele haholo kapa e bolokoa ka tlung nako e fetang matsatsi a mararo, kotsi e ka ’na ea e-ba khōlō ho feta ea nama e hatselitsoeng.

Maikutlo a fosahetseng 2: Na nama e hatselitsoeng e na le tahlehelo e kholo ea limatlafatsi?
'Nete: Theknoloji ea sejoale-joale e hatsetsang ka potlako e ka boloka limatlafatsi tse fetang 90%, athe nama e hatselitsoeng e atisa ho lahleheloa ke livithamine tse kang B1 ka lebaka la oxidation le enzymatic hydrolysis reactions. 

Likhothaletso tsa ho Reka le Polokelo ea Mahlale
1) Bakeng sa Nama e Chesitsoeng:

Ha u reka, ela hloko 'mala (o bofubelu bo khanyang le bo phatsimang), mokhoa (o mongobo hanyenyane ebile o sa khomarela), le monko (o se nang monko o bolila kapa o sa tsitsang).

Bakeng sa polokelo ea lehae, tiisa nama ka sekoahelo sa polasetiki 'me ue behe sebakeng se batang ka ho fetisisa sa sehatsetsing (hangata se haufi le lerako le ka morao), u se je ka hare ho matsatsi a mararo.

2)Bakeng sa Nama e Hatselitsoeng:

Khetha lihlahisoa tse nang le likristale tse nyane tsa leqhoa le liphutheloana tse sa senyehang, u qoba "nama ea zombie" e qhibilihisitsoeng le ho hoamisoa hape.

Ha u qhibiliha, sebelisa mokhoa oa "ho nyoloha ha mocheso butle-butle": fetisetsa ho tloha sehatsetsing ho ea sehatsetsing ka lihora tse 12, ebe u inela ka metsing a letsoai bakeng sa sterilization.

3)Melao-motheo e Akaretsang:

Hlatsoa bokaholimo ba nama ka metsi a phallang pele u pheha, empa qoba ho koloba nako e telele.

Netefatsa hore mocheso oa ka hare oa ho pheha o fihla ho 75°C ho thibela libaktheria ka botlalo.