Ka ntlafatso ea maemo a bophelo, bareki ba ntse ba ela hloko boleng le polokeho ea nama haholoanyane. Jwalo ka dihlahiswa tse pedi tsa nama tse tsebahalang, nama e pholileng le nama e hatseditsweng hangata ke taba ya ngangisano mabapi le "tatso" le "polokeho" ya tsona. Na nama e hatseditsweng e bolokehile ho feta nama e hatseditsweng? Na nama e hatseditsweng e na le dibaktheria tse ngata ka lebaka la ho bolokwa nako e telele? Sengoloa sena se sekaseka ka botlalo dipharologanyo tsa polokeho pakeng tsa tse pedi ka data ya diteko tsa saense, ditlhaloso tsa ditsebi, le tlhahlobo ya maemo a tshebediso, e fa bareki motheo o utlwahalang wa ho etsa dikgetho.
- Nama e Pholileng khahlanong le Nama e Hatselitsoeng: Papiso ea Litlhaloso le Mekhoa ea ho E sebetsana
1)Nama e Pholileng: Botjha bo Boloketsweng Dithempereichareng tse Tlase Nakong yohle ya Tshebetso
Nama e pholileng, e tsejoang hape e le nama e bolokiloeng ka serame e tlositsoeng lactic acid, e latela mehato ena ea ts'ebetso:
- Ho Pholisa ka Potlako Kamora ho Hlaba: Kamora ho hlaba, setopo se pholisoa ka potlako ho fihlela ho 0-4°C nakong ea lihora tse 2 ho thibela ho ikatisa ha likokoana-hloko.
- Ho Tlosa Asiti ea Lactic: Ebe e tloheloa hore e phomole tikolohong e sa fetoheng mochesong ka lihora tse 24-48 ho bolisa asiti ea lactic, ho nolofatsa likhoele tsa mesifa le ho ntlafatsa tatso.
- Tsamaiso ea Ketane e Batang Hohle: Ho tloha ts'ebetsong ho ea thekisong, mocheso o bolokoa ka har'a sebaka sa 0-4°C, ka nako e tloaelehileng ea ho boloka shelefo ea matsatsi a 3-7.
2)Nama e Hatselitsoeng: Ho Hatsetsoa ka Potlako "Boemong ba Pele"
Motheo oa ts'ebetso ea nama e hoamisitsoeng o ho "theknoloji ea ho hoamisa ka potlako":
- Ho Hoama ka Potlako: Nama e foreshe ka mora ho hlajwa e hoama ka potlako tikolohong e ka tlase ho -28°C, e leng se etsang hore metsi a ka hare ho sele a etse dikristale tse nyane tsa leqhoa, e leng se fokotsang tshenyo boleng ba nama.
- Polokelo ea Nako e Telele: E ka bolokoa ka sehatsetsing se sa fetoheng mochesong oa -18°C ka likhoeli tse 6-12 'me e lokela ho jeoa kapele kamoo ho ka khonehang ka mor'a ho qhibiliha.
Liphapang tsa Bohlokoa:Nama e pholileng e totobatsa "tatso e ncha le e bonolo" empa e na le sebaka se sekhutšoanyane sa polokelo. Nama e hatselitsoeng e tela tatso e itseng bakeng sa nako e telele ea ho boloka.
- Teko ea Palo eohle ea BaktheriaTeko: Phephetso e 'Meli ea Nako le Thempereichara
Ho bapisa polokeho ea likokoana-hloko tsa mefuta e 'meli ea nama, setsi sa liteko se nang le matla se entse teko ea sehlopha ka nama ea kolobe e tsoang sehlopheng se le seng, se etsisa maemo a polokelo ea lapeng:
Moralo oa Liteko
- Sehlopha sa Mehlala: Tenderloin e foreshe ya nama ya kolobe e ne e arotswe ka sehlopha sa nama e phodileng (e kentsweng sehatsetsing ho 0-4°C) le sehlopha sa nama e hoamisitsweng (e hoamisitsweng ho -18°C).
- Lintlha tsa Nako ea Teko: Letsatsi la 1 (boemo ba pele), Letsatsi la 3, Letsatsi la 7, le Letsatsi la 14 (bakeng sa sehlopha se hatselitsoeng feela).
- Matšoao a Teko: Palo yohle ya dibaktheria (CFU/g), dibaktheria tsa coliform, le dibaktheria tse bakang pathogenic (SalmonellaleStaphylococcus aureus).
Liphetho tsa Liteko
| Nako ea Teko | Palo yohle ya Baktheria bakeng sa Nama e Phodileng (CFU/g) | Palo yohle ya Baktheria bakeng sa Nama e Hwatsitseng (CFU/g) |
| Letsatsi la 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Letsatsi la 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (e sa qhibilihisoang) |
| Letsatsi la 7 | 2.3×10⁷ (e fetang moedi wa maemo a naha) | 1.5×10⁴ (e sa qhibilihisoang) |
| Letsatsi la 14 | - | 2.8×10⁴ (e sa qhibilihisoang) |
Teko ea Nama e Hatselitsoeng Kamora ho Hloekisa:
Kamora ho qhibiliha le ho beoa tikolohong ea 4°C ka lihora tse 24, palo eohle ea libaktheria e ile ea nyolohela ho 4.8×10⁵ CFU/g, e atamela boemo ba nama e pholileng ka Letsatsi la 3.
Qeto ea Teko
1) Nama e Phodileng: Palo yohle ya dibaktheria e eketseha ka potlako ha nako e ntse e ya, e feta moedi wa 1×10⁷ CFU/g o boletsweng ho "National Food Safety Standard" ya China (GB 2707-2016) ka Letsatsi la 7.
2) Nama e Hatselitsoeng: Ho ikatisa ha baktheria ho batla ho eme ho -18°C, empa ts'ebetso ea baktheria e qala hape ka potlako ka mor'a ho qhibiliha, e leng se potlakisang ho senyeha.
3) Kotsi ea Baktheria e Bakang Likokoana-hloko: Ha ho libaktheria tse bakang mafu tse kang Salmonella tse fumanoeng sehlopheng leha e le sefe sa lisampole. Leha ho le joalo, palo e feteletseng ea libaktheria e ka lebisa ho senyeha le ho nkhang hampe, e leng se eketsang kotsi ea ho jeoa.
- Mehopolo e Fosahetseng ka Tšebeliso le Tataiso ea Theko ea Saense
Khopolo-taba e fosahetseng 1Na nama e pholileng e sireletsehile ho feta nama e hoammeng?
'Nete: Polokeho ea tsona ka bobeli e itšetlehile ka maemo a polokelo. Haeba nama e pholileng e pepesetsoa lishelefong tsa mabenkele a maholo nako e telele haholo kapa e bolokoa ka tlung ka matsatsi a fetang a mararo, kotsi e ka ba kholo ho feta ea nama e hatselitsoeng.
Khopolo-taba e fosahetseng 2: Na nama e hoamisitsoeng e lahleheloa ke limatlafatsi tse ngata?
'Nete: Theknoloji ea sejoale-joale ea ho hoamisa ka potlako e ka boloka limatlafatsi tse fetang 90%, athe nama e pholileng e kotsing ea ho lahleheloa ke livithamine tse kang B1 ka lebaka la lik'hemik'hale tsa oxidation le enzyme hydrolysis.
Litlhahiso tsa Saense tsa Theko le Polokelo
1) Bakeng sa Nama e Pholileng:
Ha o reka, ela hloko 'mala (o mofubedu o khanyang o benyang), sebopeho (o mongobo hanyane mme ha o khomarele), le monko (o se nang menko e bolila kapa e ruruhileng).
Bakeng sa polokelo ea lapeng, koala nama ka polasetiki ebe u e beha karolong e batang ka ho fetisisa ea sehatsetsing (hangata haufi le lebota le ka morao), u e je matsatsing a mararo.
2)Bakeng sa Nama e Hatselitsoeng:
Khetha lihlahisoa tse nang le likristale tse fokolang tsa leqhoa le sephutheloana se sa senyehang, u qobe "nama ea zombie" e qhibilihisitsoeng le e hatselitsoeng hape.
Ha o qhibilihisa, sebedisa mokgwa wa "ho nyoloha ha mocheso butle-butle": fetisetsa ho tloha sehatsetsing ho ya sehatsetsing ka dihora tse 12, ebe o inela ka metsing a letswai bakeng sa ho hlwekisa.
3)Melao-motheo e Akaretsang:
Hlatsoa bokaholimo ba nama ka metsi a phallang pele o pheha, empa qoba ho e qoelisa ka nako e telele.
Etsa bonnete ba hore mocheso oa ka hare oa ho pheha o fihla ka holimo ho 75°C ho thibela baktheria ka botlalo.
Nako ea poso: Hlakubele-04-2025