I takt med att ett antal märken som specialiserar sig på bubble tea fortsätter att expandera både nationellt och internationellt, har bubble tea gradvis vunnit popularitet, och vissa märken öppnar till och med "specialbutiker för bubble tea". Tapiokapärlor har alltid varit ett av de vanligaste påläggen i tedrycker, och nu finns det nya regler för bubble tea.
Efter att den nationella livsmedelssäkerhetsstandarden för användning av livsmedelstillsatser (GB2760-2024) (nedan kallad "standarden") släpptes i februari 2024 har standarden nyligen officiellt implementerats. Den nämner att dehydroättiksyra och dess natriumsalt inte får användas i smör och koncentrerat smör, stärkelseprodukter, bröd, bakverk, bakade fyllningar och glasyrer, prefabricerade köttprodukter och frukt- och grönsaksjuicer (puréer). Dessutom är den maximala användningsgränsen för dennalivsmedelstillsatsi inlagda grönsaker har justerats från 1 g/kg till 0,3 g/kg.
Vad är dehydroättiksyra och dess natriumsalt?Dehydroättiksyraoch dess natriumsalt används i stor utsträckning som bredspektrumkonserveringsmedel, kända för sina fördelar vad gäller säkerhet och hög stabilitet. De påverkas inte av syra-basförhållanden och är relativt stabila mot ljus och värme, vilket effektivt hämmar reproduktionen av jäst, mögel och bakterier. Dehydroättiksyra och dess natriumsalt har låg toxicitet och är säkra när de används inom den omfattning och mängd som anges i standarder; dock kan långvarigt överdrivet intag skada människors hälsa.
Vad är sambandet mellan detta och bubbelte? Faktum är att "pärlorna" i bubbelte, som är stärkelseprodukter, är en av de vanligaste ingredienserna i tedrycker, och att det också kommer att vara förbjudet att använda natriumdehydroacetat. För närvarande finns det tre typer av "pärl"-toppings på tedrycksmarknaden: rumstempererade pärlor, frysta pärlor och snabbkokta pärlor, där de två första innehåller konserveringstillsatser. Tidigare har medierapporter uppgett att vissa bubbeltebutiker misslyckats med inspektioner på grund av förekomsten av dehydroättiksyra i de sålda tapiokapärlorna. Framväxten av de nya reglerna innebär också att pärlor som produceras efter den 8 februari och som innehåller natriumdehydroacetat kan få böter.
Liknande åtgärder kan i viss mån tvinga branschen att gå framåt. Implementeringen av standarden kommer att tvinga relevanta företag att anpassa produktionsprocessen för tapiokapärlor och söka alternativ till dehydroättiksyra och dess natriumsalt för att säkerställa livsmedelssäkerheten, vilket utan tvekan kommer att öka produktionskostnaderna. Samtidigt, för att bibehålla pärlornas smak och kvalitet, kan företag behöva investera mer resurser i forskning och utveckling för att utforska nya konserveringstekniker.
Vissa småföretag eller de som saknar teknisk skicklighet kanske inte klarar av de höga kostnaderna för forskning, utveckling och produktion, vilket tvingar dem att lämna marknaden. Däremot förväntas stora varumärken med stark forsknings- och utvecklingskapacitet och leveranskedjehantering ta tillfället i akt att utöka sin marknadsandel och ytterligare befästa sin marknadsposition, vilket påskyndar omstruktureringen av branschen.
I takt med att temärken fokuserar på att förbättra hälsa och kvalitet har livsmedelssäkerhet blivit en drivkraft för varumärkesutveckling. Även om pärlprodukter bara är en komponent bland de många ingredienserna i tedrycker, kan deras kvalitetskontroll inte förbises. Temärken måste strikt kontrollera kvaliteten på råvarorna och välja leverantörer av tapiokapärlor som uppfyller standarder för att säkerställa efterlevnad. Samtidigt måste varumärken aktivt engagera sig i forskning och utveckling för att hitta hälsosammare och mer naturliga konserveringsmetoder, såsom att använda naturliga växtextrakt för konservering. I marknadsföringen bör de betona hälso- och säkerhetsfunktionerna hos sina produkter för att möta konsumenternas strävan efter hälsa och förbättra sin varumärkesimage. Dessutom måste varumärken vara uppmärksamma på att stärka medarbetarutbildningen för att bekanta dem med de nya reglerna och produktjusteringarna, undvika livsmedelssäkerhetsproblem på grund av felaktig användning och upprätthålla varumärkets rykte.
Publiceringstid: 10 februari 2025