Nyligen har ämnetaflatoxinAtt odla på frysta ångkokta bullar efter att ha förvarats i mer än två dagar har väckt allmän oro. Är det säkert att konsumera frysta ångkokta bullar? Hur bör ångkokta bullar förvaras vetenskapligt? Och hur kan vi förhindra risken för aflatoxinexponering i det dagliga livet? Reportrar har sökt verifiering av dessa frågor.
”Frysta ångkokta bullar producerar inte aflatoxin under normala förhållanden, eftersom aflatoxin huvudsakligen produceras av mögel som Aspergillus flavus i miljöer med hög temperatur och hög luftfuktighet. Den frysta miljön (runt -18 °C) är inte gynnsam för mögeltillväxt”, säger Wu Jia, biträdande generalsekreterare för näringslära inom den kinesiska hälsofrämjande och utbildningsföreningen. Om de ångkokta bullarna redan har kontaminerats av mögel före frysning, kommer mögelgifterna inte att elimineras även om de är frysta. Därför kan frysta ångkokta bullar som är färska och oformade före frysning konsumeras med förtroende. Om de ångkokta bullarna har en ovanlig lukt, färgförändring eller onormal yta efter upptining, bör de kasseras för att undvika konsumtion.
Enligt "Nutrition and Food Hygiene" är aflatoxin en metabolit som produceras av Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus, vilka är vanliga svampar i spannmål och foder. I Kina är Aspergillus parasiticus relativt sällsynt. Temperaturintervallet för Aspergillus flavus att växa och producera aflatoxin är 12°C till 42°C, där den optimala temperaturen för aflatoxinproduktion är 25°C till 33°C, och det optimala vattenaktivitetsvärdet är 0,93 till 0,98.
Aflatoxin produceras huvudsakligen av mögel i varma och fuktiga miljöer. Att vidta försiktighetsåtgärder i det dagliga livet kan effektivt minska risken för exponering och intag av aflatoxin. Experter rekommenderar att välja välrenommerade varumärken och säljare när man köper livsmedel för att säkerställa färskhet och säkerhet. Vid förvaring av livsmedel bör man vara uppmärksam på hållbarheten, och livsmedel bör förvaras i en torr, välventilerad och mörk miljö för att minska risken för mögeltillväxt. Det är särskilt viktigt att notera att förvaring av livsmedel i kylskåp inte är en idiotsäker metod, eftersom livsmedel har optimala lagringstider. Under livsmedelsbearbetning och tillagning bör livsmedel tvättas noggrant, och uppmärksamhet bör ägnas åt tillagningsmetoder.
Dessutom, på grund av aflatoxinens goda termiska stabilitet, bryts den inte lätt ner vid konventionell matlagning och uppvärmning. Möglig mat bör undvikas, och även om den mögliga delen tas bort bör resten inte konsumeras. Dessutom bör medvetenheten om livsmedelssäkerhet ökas, och köksredskap som ätpinnar och skärbrädor bör rengöras omedelbart och bytas ut regelbundet för att förhindra tillväxt av mögel och bakterier.
Angående den vetenskapliga förvaringen av ångkokta bullar, konstaterade Wu Jia att frysförvaring är det relativt säkraste och godaste alternativet. Det bör dock noteras att ångkokta bullar bör förseglas i matpåsar eller plastfolie för att undvika kontakt med luft, förhindra vattenavdunstning och undvika kontaminering från lukter. Ångkokta bullar som inte är kontaminerade av mögel kan konsumeras inom sex månader om de förvaras i en fryst miljö under -18 °C. I en kyld miljö kan de förvaras i en till två dagar men behöver också förseglas för att undvika fukt.
Publiceringstid: 19 dec 2024