Mot bakgrund av det ökande globala matsvinnet har livsmedel som snart är utgångna blivit ett populärt val för konsumenter i Europa, Amerika, Asien och andra regioner på grund av dess kostnadseffektivitet. Men när livsmedel närmar sig sitt utgångsdatum, förblir risken för mikrobiell kontaminering under kontroll? Hur definierar livsmedelssäkerhetsstandarder i olika länder säkerheten för livsmedel som snart är utgångna? Den här artikeln analyserar den nuvarande mikrobiella säkerhetsstatusen för livsmedel som snart är utgångna baserat på internationella testdata och ger vetenskapliga inköpsrekommendationer för globala konsumenter.
1. Global marknadsstatus och regelskillnader för livsmedel som snart är slutdatum
Med livsmedel som snart har utgångit sitt datum avses vanligtvis produkter med en tredjedel till hälften av sin hållbarhet kvar, ofta hittade i lågprisbutiker eller specialbutiker. Reglerna för livsmedel som snart har utgångit sitt datum varierar avsevärt mellan länder:
Europeiska unionen (EU):Obligatorisk märkning med "bäst före" (säkerhetsdatum) och "bäst före" (kvalitetsdatum). Försäljning av livsmedel som närmar sig "bäst före"-datumet är förbjudet.
Förenta staterna:Förutom modersmjölksersättning kräver inte federala bestämmelser utgångsdatum, men återförsäljare måste säkerställa livsmedelssäkerheten.
Japan:"Lagen om främjande av minskad livsmedelsförbrukning" uppmuntrar till rabatterad försäljning av livsmedel som snart är slutgiltiga, men regelbunden testning krävs.
Kina:Efter implementeringen av "lagen mot matsvinn" år 2021 har stora stormarknader inrättat särskilda avdelningar för livsmedel som snart är slut, men standarderna för mikrobiella test är desamma som för färska produkter.
2. Internationellt erkända standarder för mikrobiell säkerhetstestning
Enligt riktlinjer frånCodex Alimentarius-kommissionen (Codex), amerikanska FDA och EU:s EFSA, måste livsmedel som snart är utgångna övervakas med avseende på följande viktiga indikatorer:
Totalt aerobt antal (TAC):Återspeglar graden av matförstöring; överskridande av gränsvärden kan orsaka diarré.
Koliforma bakterier:Indikerar hygienförhållanden och är förknippat med risker för patogener somSalmonella.
Mögel och jäst:Vanligt förekommande i fuktiga miljöer och kan producera gifter (t.ex.aflatoxiner).
Patogener:Inkludera Listeria (som kan växa vid låga temperaturer) och Staphylococcus aureus.
3. Data från gränsöverskridande testning: Säkerhetströskeln för livsmedel som snart är slutdatum
År 2025 samarbetade International Consumer Research & Testing (ICRT) med laboratorier i flera länder för att testa sex kategorier av livsmedel som snart är förbrukade, med följande resultat:
| Livsmedelskategori | Testparameter | Internationell säkerhetsgräns | Överskridningsfrekvens i nära utgångsdatum för livsmedel |
| Pastöriserad mjölk (Tyskland) | Totalt antal aeroba träningspass | ≤10⁵ CFU/ml | 12 % |
| Färdigförpackad sallad (USA) | Koliforma bakterier | ≤100 CFU/g | 18 % |
| Färdig att äta kyckling (Storbritannien) | Listeria | Inte upptäckt | 5% |
| Nötsnacks (Kina) | Forma | ≤50 CFU/g | 8% |
Viktiga resultat:
Högriskkategorier:Färdigt kött, mejeriprodukter och färdigrätter uppvisade högre mikrobiella överskridanden.
Inverkan av lagringstemperatur:Livsmedel som inte förvarades kylda hade tre gånger högre risk att överskrida gränsvärdena.
Förpackningsskillnader:Vakuumförpackade livsmedel var betydligt säkrare än konventionellt förpackade livsmedel.
4. Viktiga faktorer som påverkar säkerheten hos livsmedel som snart är förbrukade
Leveranskedjans hantering:Temperaturfluktuationer under transport (t.ex. trasiga kylkedjor) accelererar mikrobiell tillväxt.
Livsmedelssammansättning:Proteinrika livsmedel (kött) och fuktrika livsmedel (yoghurt) är mer benägna att bli bakteriellt kontaminerade.
Regionalt klimat:Regioner med hög temperatur och hög luftfuktighet (t.ex. Sydostasien) har högre risk för mögel i mat som snart är utgången.
5. Globala konsumentriktlinjer för säkra inköp
Kontrollera etiketter och förvaringsförhållanden:
Prioritera torra livsmedel märkta med "bäst före" (t.ex. kex, konserver).
Undvik mejeriprodukter och köttprodukter som snart har gått ut och som inte förvaras i kylskåp.
Sensorisk inspektion:
Kassera omedelbart all mat med uppsvälld förpackning, läckor, mögel eller härsken lukt.
Regional riskmedvetenhet:
Europa och Amerika:Se upp för Listeria (vanligt i färdigmat).
Asien:Var försiktig med mykotoxiner (t.ex. aflatoxiner i ris och nötter).
6. Rekommendationer för internationell reglering och industri
Standardisera testkriterier:Förespråka att Codex fastställer specifika mikrobiella gränsvärden för livsmedel som snart är utgångna.
Teknologisk innovation:Främja smarta förpackningar (t.ex. tid-temperaturindikatorer).
Företagsansvar:Detaljhandlare bör implementera dynamiska testsystem för livsmedel som snart är utgångna.
Slutsats: Att balansera säkerhet och hållbarhet
Att marknadsföra livsmedel som snart är slutdatum bidrar till att minska det globala matsvinnet, men mikrobiell säkerhet är fortfarande en kritisk utmaning. Konsumenter bör göra välgrundade val baserade på lokala bestämmelser och vetenskapliga data, samtidigt som det internationella samfundet måste samarbeta för att förbättra standarderna och säkerställa att "besparingar" och "säkerhet" verkligen kan samexistera.
Sista påminnelse:När det gäller livsmedelssäkerhet bör "lågt pris" aldrig rättfärdiga kompromisser – särskilt inte för högriskkategorier som barnmat och färdigrätter, där försiktighet alltid måste komma i första rummet.
Publiceringstid: 20 maj 2025