När vårfestivalen närmar sig finns det gott om körsbär på marknaden. Vissa nätanvändare har sagt att de upplevt illamående, magont och diarré efter att ha konsumerat en stor mängd körsbär. Andra har hävdat att att äta för många körsbär kan leda till järnförgiftning och cyanidförgiftning. Är det fortfarande säkert att äta körsbär?
Att äta en stor mängd körsbär på en gång kan lätt leda till matsmältningsbesvär.
Nyligen publicerade en nätanvändare att de upplevde diarré och kräkningar efter att ha ätit tre skålar körsbär. Wang Lingyu, biträdande överläkare i gastroenterologi vid det tredje anslutna sjukhuset vid Zhejiang Chinese Medical University (Zhejiang Zhongshan Hospital), uppgav att körsbär är rika på fibrer och inte är lätta att smälta. Speciellt för personer med svag mjälte och mage kan det lätt leda till symtom som liknar gastroenterit, såsom kräkningar och diarré, om man äter för många körsbär samtidigt. Om körsbären inte är färska eller mögliga kan de orsaka akut gastroenterit hos konsumenten.
Körsbär har en varm natur, så personer med en fuktig värmekonstitution bör inte äta för många av dem, eftersom det kan leda till symtom på överskott av värme såsom muntorrhet, torr hals, munsår och förstoppning.
Att äta körsbär i måttliga mängder leder inte till järnförgiftning.
Järnförgiftning orsakas av ett för högt intag av järn. Data visar att akut järnförgiftning kan inträffa när mängden intaget järn når eller överstiger 20 milligram per kilogram kroppsvikt. För en vuxen som väger 60 kilogram skulle detta vara cirka 1200 milligram järn.
Järnhalten i körsbär är dock bara 0,36 milligram per 100 gram. För att nå den mängd som kan orsaka järnförgiftning skulle en vuxen som väger 60 kilogram behöva konsumera cirka 333 kilogram körsbär, vilket är omöjligt för en normal person att äta på en gång.
Det är värt att notera att järnhalten i kinakål, som vi ofta äter, är 0,8 milligram per 100 gram. Så om man är orolig för järnförgiftning av att äta körsbär, borde man inte också undvika att äta kinakål?
Kan ätande av körsbär leda till cyanidförgiftning?
Symtomen på akut cyanidförgiftning hos människor inkluderar kräkningar, illamående, huvudvärk, yrsel, bradykardi, kramper, andningssvikt och slutligen dödsfall. Till exempel varierar den dödliga dosen av kaliumcyanid från 50 till 250 milligram, vilket är jämförbart med den dödliga dosen av arsenik.
Cyanider i växter förekommer vanligtvis i form av cyanider. Fröna från många växter i familjen Rosaceae, såsom persikor, körsbär, aprikoser och plommon, innehåller cyanider, och även kärnorna från körsbär innehåller cyanider. Fruktköttet i dessa frukter innehåller dock inte cyanider.
Cyanider i sig är inte giftiga. Det är bara när växtcellstrukturen förstörs som β-glukosidas i cyanogena växter kan hydrolysera cyanider för att producera giftig vätecyanid.
Cyanidhalten i varje gram körsbärskärnor, när den omvandlas till vätecyanid, är bara tiotals mikrogram. Människor konsumerar i allmänhet inte avsiktligt körsbärskärnor, så det är mycket sällsynt att körsbärskärnor förgiftar människor.
Dosen vätecyanid som orsakar förgiftning hos människor är ungefär 2 milligram per kilogram kroppsvikt. Påståendet på internet att konsumtion av en liten mängd körsbär kan leda till förgiftning är faktiskt ganska opraktiskt.
Njut av körsbär med sinnesro, men undvik att äta kärnorna.
För det första är cyanider i sig giftfria, och det är vätecyanid som kan orsaka akut förgiftning hos människor. Cyaniderna i körsbär finns alla i kärnorna, som vanligtvis är svåra för människor att bita upp eller tugga, och därför inte konsumeras.
För det andra kan cyanider lätt avlägsnas. Eftersom cyanider är instabila vid värme är noggrann uppvärmning det mest effektiva sättet att avlägsna dem. Studier har visat att kokning kan avlägsna över 90 % av cyaniderna. För närvarande är den internationella rekommendationen att undvika att konsumera dessa cyanidhaltiga livsmedel råa.
För konsumenter är den enklaste metoden att undvika att äta fruktens kärnor. Om man inte avsiktligt tuggar på kärnorna är risken för cyanidförgiftning från att äta frukt praktiskt taget obefintlig.
Publiceringstid: 20 januari 2025