När temperaturen stiger blir glass ett populärt val för att svalka sig, menlivsmedelssäkerhetOro – särskilt gällande kontaminering av Escherichia coli (E. coli) – kräver uppmärksamhet. Nya uppgifter från globala hälsoorganisationer belyser riskerna och de regleringsåtgärder som krävs för att säkerställa säker konsumtion.
Globala säkerhetsresultat för glass 2024
EnligtVärldshälsoorganisationen (WHO), ungefär6,2 % av de samplade glassprodukternatestade positivt för osäkra nivåer av E. coli** år 2024, en liten ökning från 2023 (5,8 %). Kontamineringsriskerna är högre för hantverksmässiga produkter och gatuförsäljare på grund av inkonsekventa hygienrutiner, medan kommersiella varumärken visade bättre efterlevnad.
Regional uppdelning
Europa (EFSA-data):3,1 % kontamineringsgrad, med avbrott främst i transport/lagring.
Nordamerika (FDA) / USDA):4,3 % av proverna överskred gränsvärdena, ofta kopplat till misslyckade pastöriseringsprocesser inom mejeriindustrin.
Asien (Indien, Indonesien):Upp till 15 % kontamineringpå informella marknader på grund av otillräcklig kylning.
AfrikaBegränsad rapportering, men utbrott har kopplats till oreglerade leverantörer.
Varför E. coli i glass är farligt
Vissa E. coli-stammar (t.ex. O157:H7) orsakar allvarlig diarré, njurskador eller till och med dödsfall hos utsatta grupper (barn, äldre). Glassens mejeriinnehåll och förvaringskrav gör den benägen för bakterietillväxt om den hanteras felaktigt.
Hur man minskar riskerna
Välj välrenommerade varumärkenVälj produkter medISO- eller HACCP-certifiering.
Kontrollera förvaringsförhållandenaSe till att frysarna underhålls–18 °C (0 °F) eller lägre.
Undvik gatuförsäljarei högriskregioner om inte annat verifierats av lokala myndigheter.
Hemlagade försiktighetsåtgärderAnvändningpastöriserad mjölk/ ägg och desinficera utrustning.
Regleringsåtgärder
EUSkärpta lagar om kylkedjor för transporter från 2024.
USAFDA ökade stickprovskontrollerna av små producenter.
IndienLanserade utbildningsprogram för gatuförsäljare efter ökningen av utbrott.
Viktiga slutsatser
Medan glass är en sommarklassiker,globala E. coli-nivåer är fortfarande en oroKonsumenter bör prioritera certifierade produkter och korrekt förvaring, medan myndigheter förbättrar övervakningen – särskilt på högriskmarknader.
Publiceringstid: 9 juni 2025