Нон таърихи тӯлонии истеъмол дорад ва дар навъҳои гуногун дастрас аст. Пеш аз асри 19, бо сабаби маҳдудиятҳои технологияи ордкунӣ, одамони оддӣ танҳо нони гандумии пурраро, ки мустақиман аз орди гандум тайёр карда мешуд, истеъмол карда метавонистанд. Пас аз Инқилоби Дуюми саноатӣ, пешрафтҳо дар технологияи нави ордкунӣ боис шуданд, ки нони сафед тадриҷан нони гандумии пурраро ҳамчун ғизои асосӣ иваз кунад. Дар солҳои охир, бо баланд шудани огоҳии мардум дар бораи саломатӣ ва беҳтар шудани сатҳи зиндагӣ, нони гандумии пурра, ҳамчун намояндаи хӯрокҳои пурраи ғалладона, ба ҳаёти ҷамъиятӣ баргашт ва маъруфият пайдо кард. Барои кӯмак ба истеъмолкунандагон дар хариди оқилона ва истеъмоли нони пурраи гандумии пурра аз ҷиҳати илмӣ, маслиҳатҳои зерин оид ба истеъмол пешниҳод карда мешаванд.
- Нони пурраи гандум як хӯроки ферментшуда аст, ки орди пурраи гандумро ҳамчун ҷузъи асосии он истифода мебарад
1) Нони гандумӣ ба хӯроки нарм ва болаззати ферментшуда ишора мекунад, ки асосан аз орди гандумӣ, орди гандумӣ, хамиртуруш ва об бо компонентҳои иловагӣ ба монанди шири хушк, шакар ва намак тайёр карда мешавад. Раванди истеҳсолӣ омехта кардан, ферментатсия, шакл додан, исбот кардан ва нонпазӣ карданро дар бар мегирад. Фарқи асосии байни нони гандумӣ ва нони сафед дар компонентҳои асосии онҳост. Нони гандумӣ асосан аз орди гандумӣ тайёр карда мешавад, ки аз эндосперм, ҷав ва сабуси гандум иборат аст. Орди гандумӣ аз нахи парҳезӣ, витаминҳои В, микроэлементҳо ва дигар маводи ғизоӣ бой аст. Аммо, ҷав ва сабуси орди гандумӣ ферментатсияи хамирро бозмедорад, ки боиси хурдтар шудани андозаи нон ва нисбатан дағал шудани сохтор мегардад. Баръакс, нони сафед асосан аз орди гандуми тозашуда тайёр карда мешавад, ки асосан аз эндосперми гандум иборат аст ва миқдори ками ҷав ва сабуси он мавҷуд аст.
2) Бар асоси сохтор ва компонентҳо, нони гандумии пурраро метавон ба нони нарми гандумӣ, нони сахти гандумӣ ва нони гандумии бомазза тақсим кард. Нони нарми гандумӣ дорои сохтори мулоим бо сӯрохиҳои ҳавоии баробар тақсимшуда мебошад, ки нони гандумии пурра намуди маъмултарин аст. Нони сахти гандумӣ пӯсте дорад, ки сахт ё кафида, бо дохили он нарм аст. Баъзе навъҳо бо тухми чиа, тухми кунҷит, тухми офтобпараст, чормағзҳои санавбар ва дигар компонентҳо пошида мешаванд, то мазза ва ғизоро беҳтар кунанд. Нони гандумии бомазза пеш аз ё баъд аз пухтан илова кардани компонентҳо ба монанди қаймоқ, равғанҳои хӯрокворӣ, тухм, риштаи хушки гӯштӣ, какао, мураббо ва ғайраро дар бар мегирад, ки дар натиҷа доираи гуногуни маззаҳо ба вуҷуд меояд.
- Харид ва нигоҳдории оқилона
Ба истеъмолкунандагон тавсия дода мешавад, ки нони гандумиро тавассути нонвойхонаҳои расмӣ, супермаркетҳо, бозорҳо ё платформаҳои савдо бо диққати махсус ба ду нуктаи зерин харидорӣ кунанд:
1) Рӯйхати компонентҳоро санҷед
Аввалан, миқдори орди гандуми иловашударо тафтиш кунед. Айни замон, маҳсулоте, ки дар бозор мавҷуданд ва иддао доранд, ки нони гандуми пурра мебошанд, орди гандуми пурраро аз 5% то 100% дар бар мегиранд. Дуюм, ба мавқеи орди гандум дар рӯйхати компонентҳо нигаред; ҳар қадар он баландтар бошад, миқдори он ҳамон қадар зиёд мешавад. Агар шумо хоҳед, ки нони гандуми пурраро бо миқдори зиёди орди гандум харед, шумо метавонед маҳсулотеро интихоб кунед, ки дар онҳо орди гандум ягона компоненти ғалладона аст ё дар рӯйхати компонентҳо аввал номбар шудааст. Қайд кардан муҳим аст, ки шумо наметавонед танҳо аз рӯи рангаш муайян кунед, ки оё он нони гандуми пурра аст ё не.
2) Нигоҳдории бехатар
Нони гандумӣ бо мӯҳлати нисбатан дарози нигоҳдорӣ одатан намӣ камтар аз 30% дорад, ки дар натиҷа сохтори он хушктар мешавад. Мӯҳлати нигоҳдории он одатан аз 1 то 6 моҳ аст. Он бояд дар ҷои хушк ва хунук дар ҳарорати хонагӣ, дур аз ҳарорати баланд ва нури бевоситаи офтоб нигоҳ дошта шавад. Нигоҳ доштани он дар яхдон тавсия дода намешавад, то аз кӯҳна шудан ва таъсир расонидан ба таъми он пешгирӣ карда шавад. Онро бояд ҳарчи зудтар дар давоми мӯҳлати нигоҳдорӣ истеъмол кард. Нони гандумӣ бо мӯҳлати нисбатан кӯтоҳи нигоҳдорӣ миқдори зиёди намӣ дорад, ки одатан аз 3 то 7 рӯз давом мекунад. Он намиро хуб нигоҳ медорад ва таъми беҳтар дорад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро фавран харед ва хӯред.
- Истеъмоли илмӣ
Ҳангоми истеъмоли нони гандумӣ, бояд ба се нуктаи зерин диққат дод:
1) Тадриҷан ба таъми он мутобиқ шавед
Агар шумо нав истеъмоли нони гандумиро оғоз карда истода бошед, аввал метавонед маҳсулотеро интихоб кунед, ки миқдори нисбатан ками орди гандум дорад. Пас аз одат кардан ба таъм, шумо метавонед тадриҷан ба маҳсулоте гузаред, ки миқдори зиёди орди гандум дорад. Агар истеъмолкунандагон ба ғизонокии нони гандумӣ бештар арзиш диҳанд, онҳо метавонанд маҳсулотеро интихоб кунанд, ки миқдори орди гандуми зиёда аз 50% дошта бошанд.
2) Истеъмоли миёна
Умуман, калонсолон метавонанд дар як рӯз аз 50 то 150 грамм хӯрокҳои пурраи ғалладона, ба монанди нони пурраи гандум, истеъмол кунанд (ки бар асоси миқдори ғалладона/орди пурраи гандум ҳисоб карда мешавад) ва кӯдакон бояд миқдори мутаносибан камтар истеъмол кунанд. Одамоне, ки қобилияти ҳозимаи заиф доранд ё бемориҳои системаи ҳозима доранд, метавонанд ҳам миқдор ва ҳам басомади истеъмолро кам кунанд.
3) Комбинатсияи дуруст
Ҳангоми истеъмоли нони гандумӣ, бояд ба омезиши оқилонаи он бо меваҳо, сабзавот, гӯшт, тухм ва маҳсулоти ширӣ диққат дод, то истеъмоли мутавозини ғизоӣ таъмин карда шавад. Агар пас аз истеъмоли нони гандумӣ нишонаҳо ба монанди варам ё дарунравӣ пайдо шаванд ё агар шахс ба глютен аллергия дошта бошад, тавсия дода мешавад, ки аз истеъмоли он худдорӣ карда шавад.
Вақти нашр: Ян-02-2025