เนื่องจากแบรนด์ที่เชี่ยวชาญด้านชานมไข่มุกจำนวนมากยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องทั้งในประเทศและต่างประเทศ ชานมไข่มุกจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยบางแบรนด์ถึงกับเปิด "ร้านชานมไข่มุกโดยเฉพาะ" ไข่มุกสาคูเป็นหนึ่งในท็อปปิ้งที่นิยมใช้ในเครื่องดื่มชานมไข่มุกมาโดยตลอด และขณะนี้ก็มีกฎระเบียบใหม่สำหรับชานมไข่มุกแล้ว
หลังจากมีการประกาศใช้มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติว่าด้วยการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (GB2760-2024) (ต่อไปนี้เรียกว่า "มาตรฐาน") ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2567 มาตรฐานดังกล่าวได้ถูกนำมาใช้บังคับอย่างเป็นทางการแล้ว โดยระบุว่ากรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของกรดดังกล่าวไม่สามารถใช้ในเนยและเนยเข้มข้น ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมปัง ขนมอบ ไส้และน้ำเคลือบสำหรับอาหารอบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป และน้ำผลไม้และน้ำผัก (เพียวเร่) นอกจากนี้ ยังกำหนดขีดจำกัดการใช้งานสูงสุดของสารนี้ด้วยสารเติมแต่งอาหารปริมาณในผักดองได้รับการปรับจาก 1 กรัม/กิโลกรัม เหลือ 0.3 กรัม/กิโลกรัม
กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของมันคืออะไร?กรดดีไฮโดรอะซิติกกรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารกันบูดแบบครอบคลุม ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความปลอดภัยและความเสถียรสูง ไม่ได้รับผลกระทบจากสภาวะกรด-ด่าง และค่อนข้างเสถียรต่อแสงและความร้อน สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ รา และแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของมันมีความเป็นพิษต่ำและปลอดภัยเมื่อใช้ในขอบเขตและปริมาณที่กำหนดโดยมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปในระยะยาวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
แล้วเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับชานมไข่มุกอย่างไร? ที่จริงแล้ว “ไข่มุก” ในชานมไข่มุก ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปอย่างหนึ่งในเครื่องดื่มชา และทำจากแป้ง ก็จะถูกห้ามใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตด้วยเช่นกัน ปัจจุบัน มีไข่มุกสำหรับตกแต่งเครื่องดื่มชานมไข่มุกอยู่ 3 ประเภท ได้แก่ ไข่มุกอุณหภูมิห้อง ไข่มุกแช่แข็ง และไข่มุกแบบปรุงสุกเร็ว โดยสองประเภทแรกมีสารกันบูดผสมอยู่ ก่อนหน้านี้ สื่อรายงานว่าร้านชานมไข่มุกบางแห่งไม่ผ่านการตรวจสอบเนื่องจากพบกรดดีไฮโดรอะซิเตตในไข่มุกที่จำหน่าย การออกกฎระเบียบใหม่นี้หมายความว่าไข่มุกที่ผลิตหลังวันที่ 8 กุมภาพันธ์ที่มีส่วนผสมของโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตอาจถูกลงโทษได้
การดำเนินการในลักษณะเดียวกันนี้ อาจผลักดันให้เกิดความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมได้ในระดับหนึ่ง การบังคับใช้มาตรฐานนี้จะบังคับให้สถานประกอบการที่เกี่ยวข้องปรับกระบวนการผลิตเม็ดสาคูและแสวงหาทางเลือกอื่นแทนกรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของมัน เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งจะทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกัน เพื่อรักษารสชาติและคุณภาพของเม็ดสาคู สถานประกอบการอาจจำเป็นต้องลงทุนทรัพยากรมากขึ้นในการวิจัยและพัฒนาเพื่อค้นหาเทคโนโลยีการถนอมอาหารใหม่ๆ
วิสาหกิจขนาดเล็กหรือผู้ที่ขาดความเชี่ยวชาญด้านเทคนิคอาจไม่สามารถแบกรับต้นทุนการวิจัยและพัฒนาและการผลิตที่สูงได้ ทำให้ต้องออกจากตลาด ในทางตรงกันข้าม แบรนด์ขนาดใหญ่ที่มีศักยภาพด้านการวิจัยและพัฒนาที่แข็งแกร่งและการบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานที่ดี คาดว่าจะคว้าโอกาสนี้เพื่อขยายส่วนแบ่งการตลาดและเสริมสร้างตำแหน่งทางการตลาดให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น ซึ่งจะช่วยเร่งการปรับโครงสร้างอุตสาหกรรมให้เร็วขึ้น
เนื่องจากแบรนด์ชาต่าง ๆ ให้ความสำคัญกับการยกระดับสุขภาพและคุณภาพ ความปลอดภัยด้านอาหารจึงกลายเป็นแรงผลักดันสำคัญในการพัฒนาแบรนด์ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ไข่มุกจะเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งในส่วนผสมมากมายของเครื่องดื่มชา แต่การควบคุมคุณภาพก็เป็นสิ่งที่มองข้ามไม่ได้ แบรนด์ชาต้องควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบอย่างเข้มงวดและเลือกซัพพลายเออร์ไข่มุกที่ได้มาตรฐานเพื่อให้มั่นใจได้ว่าเป็นไปตามข้อกำหนด ในขณะเดียวกัน แบรนด์ต่าง ๆ จำเป็นต้องทำการวิจัยและพัฒนาอย่างแข็งขันเพื่อหาวิธีการถนอมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากขึ้น เช่น การใช้สารสกัดจากพืชธรรมชาติในการถนอมอาหาร ในด้านการตลาด พวกเขาควรเน้นคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภคและเสริมสร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์ นอกจากนี้ แบรนด์ต้องให้ความสำคัญกับการเสริมสร้างการฝึกอบรมพนักงานเพื่อให้คุ้นเคยกับกฎระเบียบใหม่และการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ หลีกเลี่ยงปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกิดจากการดำเนินงานที่ไม่เหมาะสม และรักษาชื่อเสียงของแบรนด์
วันที่เผยแพร่: 10 กุมภาพันธ์ 2568