ท่ามกลางปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารที่รุนแรงมากขึ้น ชุดทดสอบชนิดใหม่ที่ใช้การทดสอบการดูดซับภูมิคุ้มกันด้วยเอนไซม์เชื่อมโยง (ELISA)กำลังค่อยๆ กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในด้านการทดสอบความปลอดภัยของอาหาร ไม่เพียงแต่ให้วิธีการตรวจสอบคุณภาพอาหารที่แม่นยำและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสร้างแนวป้องกันที่แข็งแกร่งเพื่อความปลอดภัยของอาหารของผู้บริโภคอีกด้วย
หลักการของชุดทดสอบ ELISA คือการใช้ปฏิกิริยาการจับจำเพาะระหว่างแอนติเจนและแอนติบอดีเพื่อตรวจวัดปริมาณของสารเป้าหมายในอาหารผ่านกระบวนการพัฒนาสีสารตั้งต้นที่เร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ ขั้นตอนการทำงานค่อนข้างง่าย มีความจำเพาะและความไวสูง ช่วยให้สามารถระบุและวัดสารอันตรายในอาหารได้อย่างแม่นยำ เช่น อะฟลาทอกซิน ออคราทอกซิน เอ และสารพิษ T-2.
ในแง่ของขั้นตอนการปฏิบัติงานเฉพาะ ชุดทดสอบ ELISA มักประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
1. การเตรียมตัวอย่าง: ขั้นแรกตัวอย่างอาหารที่จะทดสอบต้องผ่านกระบวนการที่เหมาะสม เช่น การสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อให้ได้สารละลายตัวอย่างที่สามารถใช้ตรวจจับได้
2. การเติมตัวอย่าง: เติมสารละลายตัวอย่างที่ผ่านการประมวลผลลงในหลุมที่กำหนดบนแผ่น ELISA โดยแต่ละหลุมจะสอดคล้องกับสารที่ต้องการทดสอบ
3. การฟัก: แผ่น ELISA ที่มีตัวอย่างเพิ่มเติมจะถูกฟักที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แอนติเจนและแอนติบอดีสามารถจับกันอย่างสมบูรณ์
4. การล้าง: หลังจากการฟักตัว จะใช้สารละลายการล้างเพื่อกำจัดแอนติเจนหรือแอนติบอดีที่ไม่จับกัน ช่วยลดการรบกวนจากการจับแบบไม่จำเพาะ
5.การเติมสารตั้งต้นและการพัฒนาสี: เติมสารละลายสารตั้งต้นลงในแต่ละหลุม จากนั้นเอนไซม์บนแอนติบอดีที่ติดฉลากด้วยเอนไซม์จะเร่งปฏิกิริยาสารตั้งต้นเพื่อพัฒนาสี ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีสี
6. การวัด: ค่าการดูดกลืนแสงของผลิตภัณฑ์ที่มีสีในแต่ละหลุมจะถูกวัดโดยใช้เครื่องมือ เช่น เครื่องอ่าน ELISA จากนั้นจะคำนวณปริมาณสารที่จะทดสอบโดยใช้กราฟมาตรฐาน
มีกรณีศึกษาการนำชุดทดสอบ ELISA ไปประยุกต์ใช้ในการทดสอบความปลอดภัยของอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการกำกับดูแลความปลอดภัยอาหารตามปกติและการตรวจสอบตัวอย่าง หน่วยงานกำกับดูแลตลาดได้ใช้ชุดทดสอบ ELISA เพื่อตรวจหาปริมาณอะฟลาทอกซินบี 1 ที่มากเกินไปในน้ำมันถั่วลิสงที่ผลิตโดยโรงงานสกัดน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ มาตรการลงโทษที่เหมาะสมได้ถูกดำเนินการอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันสารอันตรายดังกล่าวไม่ให้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความสะดวกในการใช้งาน ความแม่นยำ และความน่าเชื่อถือ ชุดทดสอบ ELISA จึงถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในการทดสอบความปลอดภัยของอาหารหลากหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์นม ไม่เพียงแต่ช่วยลดระยะเวลาในการตรวจจับและเพิ่มประสิทธิภาพได้อย่างมากเท่านั้น แต่ยังให้การสนับสนุนทางเทคนิคที่มีประสิทธิภาพแก่หน่วยงานกำกับดูแล เพื่อเสริมสร้างการกำกับดูแลตลาดอาหารอีกด้วย
ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่องและความตระหนักรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่เพิ่มขึ้นในหมู่ประชาชน ชุดทดสอบ ELISA จะมีบทบาทสำคัญเพิ่มมากขึ้นในด้านการทดสอบความปลอดภัยของอาหาร ในอนาคต เรามุ่งหวังที่จะเห็นนวัตกรรมทางเทคโนโลยีใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพื่อร่วมกันส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมความปลอดภัยอาหารอย่างเข้มแข็ง และมอบหลักประกันที่มั่นคงยิ่งขึ้นสำหรับความปลอดภัยของอาหารของผู้บริโภค
เวลาโพสต์: 12 ธันวาคม 2567