ท่ามกลางปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารที่รุนแรงมากขึ้น ชุดทดสอบชนิดใหม่ที่ใช้เอ็นไซม์ลิงค์อิมมูโนซอร์เบนท์แอสเซย์ (ELISA)กำลังค่อยๆ กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในด้านการทดสอบความปลอดภัยของอาหาร ไม่เพียงแต่ให้วิธีการตรวจสอบคุณภาพอาหารที่แม่นยำและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสร้างแนวป้องกันที่มั่นคงสำหรับความปลอดภัยของอาหารของผู้บริโภคอีกด้วย
หลักการของชุดทดสอบ ELISA คือการใช้ปฏิกิริยาการจับกันเฉพาะระหว่างแอนติเจนและแอนติบอดีเพื่อกำหนดปริมาณของสารเป้าหมายในอาหารโดยอาศัยการพัฒนาสีสารตั้งต้นที่เร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ กระบวนการทำงานค่อนข้างเรียบง่ายและมีความจำเพาะและความไวสูง ทำให้สามารถระบุและวัดสารอันตรายในอาหารได้อย่างแม่นยำ เช่น อะฟลาทอกซิน ออกราทอกซินเอ และสารพิษ T-2.
ในแง่ของขั้นตอนการปฏิบัติงานเฉพาะ ชุดทดสอบ ELISA มักจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
1. การเตรียมตัวอย่าง ขั้นแรกตัวอย่างอาหารที่จะทดสอบต้องผ่านกระบวนการที่เหมาะสม เช่น การสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อให้ได้สารละลายตัวอย่างที่สามารถใช้ตรวจจับได้
2. การเติมตัวอย่าง: เติมสารละลายตัวอย่างที่ผ่านการประมวลผลลงในหลุมที่กำหนดบนแผ่น ELISA โดยแต่ละหลุมจะสอดคล้องกับสารที่ต้องการทดสอบ
3. การฟัก: แผ่น ELISA ที่เติมตัวอย่างลงไปจะถูกฟักที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แอนติเจนและแอนติบอดีสามารถจับกันอย่างสมบูรณ์
4. การล้าง: หลังจากการฟักตัว จะใช้สารละลายการล้างเพื่อกำจัดแอนติเจนหรือแอนติบอดีที่ไม่จับกัน ซึ่งจะช่วยลดการรบกวนจากการจับที่ไม่จำเพาะ
5.การเติมสารตั้งต้นและการพัฒนาสี: เติมสารละลายสารตั้งต้นลงในแต่ละหลุม แล้วเอนไซม์บนแอนติบอดีที่มีฉลากเอนไซม์จะเร่งปฏิกิริยาสารตั้งต้นเพื่อพัฒนาสี จนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสี
6. การวัด: วัดค่าการดูดกลืนแสงของผลิตภัณฑ์ที่มีสีในแต่ละหลุมโดยใช้เครื่องมือ เช่น เครื่องอ่าน ELISA จากนั้นคำนวณปริมาณของสารที่จะทดสอบตามกราฟมาตรฐาน
มีกรณีการใช้งานชุดทดสอบ ELISA มากมายในการทดสอบความปลอดภัยของอาหาร ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการกำกับดูแลความปลอดภัยอาหารตามปกติและการตรวจสอบตัวอย่าง หน่วยงานกำกับดูแลตลาดใช้ชุดทดสอบ ELISA เพื่อตรวจจับอะฟลาทอกซิน B1 ในระดับที่เกินในน้ำมันถั่วลิสงที่ผลิตโดยโรงสีน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ มีการดำเนินการลงโทษที่เหมาะสมอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้สารอันตรายดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้ ชุดทดสอบ ELISA ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทดสอบความปลอดภัยของอาหารต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากใช้งานง่าย มีความแม่นยำ และเชื่อถือได้ นอกจากจะช่วยลดระยะเวลาในการตรวจจับและเพิ่มประสิทธิภาพแล้ว ยังให้การสนับสนุนทางเทคนิคที่มีประสิทธิภาพแก่หน่วยงานกำกับดูแลเพื่อเสริมสร้างการกำกับดูแลตลาดอาหารอีกด้วย
ด้วยความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีและความตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในหมู่ประชาชน ชุดทดสอบ ELISA จะมีบทบาทสำคัญเพิ่มมากขึ้นในด้านการทดสอบความปลอดภัยของอาหาร ในอนาคต เรามุ่งหวังที่จะเห็นนวัตกรรมทางเทคโนโลยีใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ร่วมกันส่งเสริมการพัฒนาที่เข้มแข็งของอุตสาหกรรมความปลอดภัยอาหารและให้การรับประกันที่มั่นคงยิ่งขึ้นสำหรับความปลอดภัยของอาหารของผู้บริโภค
เวลาโพสต์: 12-12-2024