ข่าว

2. มาตรฐานการทดสอบความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล

ตามแนวทางจากคณะกรรมการมาตรฐานอาหาร (Codex), สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (US FDA) และองค์การอาหารและยาแห่งสหภาพยุโรป (EU EFSA)อาหารที่ใกล้หมดอายุจะต้องได้รับการตรวจสอบตามตัวชี้วัดสำคัญต่อไปนี้:

จำนวนแอโรบิกทั้งหมด (TAC):บ่งบอกถึงระดับความเน่าเสียของอาหาร หากเกินขีดจำกัดอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้

แบคทีเรียโคลิฟอร์ม:บ่งชี้ถึงสภาพสุขอนามัยและเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงจากเชื้อโรคต่างๆ เช่นซัลโมเนลลา.

ราและยีสต์:พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงและอาจก่อให้เกิดสารพิษ (เช่นอะฟลาทอกซิน).

เชื้อโรค:รวมถึงเชื้อลิสเตอเรีย (ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิต่ำ) และเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส

3. ข้อมูลการทดสอบข้ามพรมแดน: เกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารที่ใกล้หมดอายุ

ในปี 2025 องค์กรวิจัยและทดสอบผู้บริโภคระหว่างประเทศ (ICRT) ได้ร่วมมือกับห้องปฏิบัติการในหลายประเทศเพื่อทดสอบอาหารใกล้หมดอายุ 6 ประเภท โดยได้ผลลัพธ์ดังนี้:

หมวดหมู่อาหาร	พารามิเตอร์การทดสอบ	ขีดจำกัดความปลอดภัยระหว่างประเทศ	อัตราการเกินในอาหารที่ใกล้หมดอายุ
นมพาสเจอร์ไรส์ (เยอรมนี)	จำนวนแอโรบิกทั้งหมด	≤10⁵ CFU/มล.	12%
สลัดบรรจุห่อสำเร็จรูป (สหรัฐอเมริกา)	แบคทีเรียโคลิฟอร์ม	≤100 CFU/กรัม	18%
ไก่พร้อมรับประทาน (สหราชอาณาจักร)	ลิสเตอเรีย	ไม่พบ	5%
ขนมถั่ว (จีน)	เชื้อรา	≤50 CFU/กรัม	8%

ผลการค้นพบที่สำคัญ:

ประเภทที่มีความเสี่ยงสูง:เนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์นม และอาหารสำเร็จรูป มีอัตราการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สูงกว่าปกติ

ผลกระทบของอุณหภูมิในการจัดเก็บ:อาหารที่ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นมีความเสี่ยงที่จะมีปริมาณสารสำคัญเกินกำหนดสูงกว่าอาหารทั่วไปถึงสามเท่า

ความแตกต่างของบรรจุภัณฑ์:อาหารที่บรรจุในถุงสุญญากาศมีความปลอดภัยกว่าอาหารที่บรรจุแบบทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

4. ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหารใกล้หมดอายุ

การจัดการห่วงโซ่อุปทาน:การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง (เช่น การขาดช่วงการรักษาความเย็น) จะเร่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ส่วนประกอบของอาหาร:อาหารที่มีโปรตีนสูง (เนื้อสัตว์) และความชื้นสูง (โยเกิร์ต) มีโอกาสปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่ายกว่า

ภูมิอากาศระดับภูมิภาค:ภูมิภาคที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง (เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดเชื้อราในอาหารที่ใกล้หมดอายุ

5. แนวทางปฏิบัติระดับโลกสำหรับผู้บริโภคในการซื้อสินค้าอย่างปลอดภัย

ตรวจสอบฉลากและสภาพการจัดเก็บ:

ให้ความสำคัญกับอาหารแห้งที่มีฉลาก "ควรบริโภคก่อน" (เช่น แครกเกอร์ อาหารกระป๋อง)

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่ใกล้หมดอายุและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น

การตรวจสอบด้วยประสาทสัมผัส:

ทิ้งอาหารที่มีบรรจุภัณฑ์บวม มีรอยรั่ว มีราขึ้น หรือมีกลิ่นเหม็นหืนทันที

การตระหนักรู้ถึงความเสี่ยงในระดับภูมิภาค:

ยุโรปและอเมริกา:ระวังเชื้อลิสเตอเรีย (พบได้ทั่วไปในอาหารพร้อมรับประทาน)

เอเชีย:ควรระมัดระวังสารพิษจากเชื้อรา (เช่น อะฟลาทอกซินในข้าวและถั่ว)

6. ข้อเสนอแนะสำหรับการกำกับดูแลและการพัฒนาอุตสาหกรรมในระดับนานาชาติ

กำหนดเกณฑ์การทดสอบให้เป็นมาตรฐาน:สนับสนุนให้ Codex กำหนดขีดจำกัดจุลินทรีย์เฉพาะสำหรับอาหารที่ใกล้หมดอายุ

นวัตกรรมทางเทคโนโลยี:ส่งเสริมการใช้บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ (เช่น ตัวบ่งชี้เวลาและอุณหภูมิ)

ความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กร:ผู้ค้าปลีกควรนำระบบทดสอบแบบไดนามิกมาใช้กับอาหารที่ใกล้หมดอายุ

สรุป: การสร้างสมดุลระหว่างความปลอดภัยและความยั่งยืน

การส่งเสริมการบริโภคอาหารที่ใกล้หมดอายุช่วยลดปริมาณขยะอาหารทั่วโลกได้ แต่ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยายังคงเป็นความท้าทายที่สำคัญ ผู้บริโภคควรเลือกอย่างรอบรู้โดยอิงจากกฎระเบียบในท้องถิ่นและข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ ในขณะที่ประชาคมระหว่างประเทศต้องร่วมมือกันเพื่อปรับปรุงมาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจว่า "การประหยัด" และ "ความปลอดภัย" สามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างแท้จริง

คำเตือนสุดท้าย:เมื่อพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร "ราคาถูก" ไม่ควรเป็นข้ออ้างในการประนีประนอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมวดหมู่ที่มีความเสี่ยงสูง เช่น อาหารสำหรับเด็กทารกและอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งต้องคำนึงถึงความระมัดระวังเป็นอันดับแรกเสมอ