ข่าว

2. มาตรฐานการทดสอบความปลอดภัยจุลินทรีย์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล

ตามแนวทางปฏิบัติของคณะกรรมการ Codex Alimentarius (Codex), FDA ของสหรัฐอเมริกา และ EFSA ของสหภาพยุโรปอาหารที่ใกล้หมดอายุต้องมีการติดตามตัวบ่งชี้สำคัญต่อไปนี้:

จำนวนแอโรบิกทั้งหมด (TAC):สะท้อนถึงระดับการเน่าเสียของอาหาร หากเกินขีดจำกัดอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้

แบคทีเรียโคลิฟอร์ม:บ่งบอกถึงสภาวะสุขอนามัยและมีความเสี่ยงต่อเชื้อโรค เช่นซัลโมเนลลา.

เชื้อราและยีสต์:พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นและอาจก่อให้เกิดสารพิษ (เช่นอะฟลาทอกซิน).

เชื้อโรค:รวมถึง Listeria (ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิต่ำ) และ Staphylococcus aureus

3. ข้อมูลการทดสอบข้ามพรมแดน: เกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารที่ใกล้หมดอายุ

ในปี 2568 หน่วยงานวิจัยและทดสอบผู้บริโภคระหว่างประเทศ (ICRT) ร่วมมือกับห้องปฏิบัติการในหลายประเทศเพื่อทดสอบอาหารที่ใกล้หมดอายุ 6 ประเภท โดยได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

หมวดอาหาร	พารามิเตอร์การทดสอบ	ขีดจำกัดความปลอดภัยระหว่างประเทศ	อัตราการเกินกำหนดของอาหารที่ใกล้หมดอายุ
นมพาสเจอร์ไรซ์ (เยอรมัน)	จำนวนแอโรบิกทั้งหมด	≤10⁵ CFU/มล.	12%
สลัดสำเร็จรูป (สหรัฐอเมริกา)	แบคทีเรียโคลิฟอร์ม	≤100 CFU/กรัม	18%
ไก่พร้อมทาน (อังกฤษ)	ลิสทีเรีย	ไม่ตรวจพบ	5%
ขนมขบเคี้ยวจากถั่ว (จีน)	แม่พิมพ์	≤50 CFU/กรัม	8%

ผลการค้นพบที่สำคัญ:

หมวดหมู่ความเสี่ยงสูง:เนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารสำเร็จรูป พบว่ามีอัตราการตรวจพบเชื้อจุลินทรีย์เกินมาตรฐานสูงกว่า

ผลกระทบของอุณหภูมิในการจัดเก็บ:อาหารที่ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นมีความเสี่ยงเกินขีดจำกัดเพิ่มขึ้นสามเท่า

ความแตกต่างของบรรจุภัณฑ์:อาหารที่บรรจุสูญญากาศมีความปลอดภัยมากกว่าอาหารที่บรรจุแบบปกติอย่างมาก

4. ปัจจัยหลักที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหารที่ใกล้หมดอายุ

การจัดการห่วงโซ่อุปทาน:ความผันผวนของอุณหภูมิในระหว่างการขนส่ง (เช่น ห่วงโซ่ความเย็นที่ขาดหาย) จะทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตเร็วขึ้น

ส่วนประกอบอาหาร:อาหารที่มีโปรตีนสูง (เนื้อสัตว์) และมีความชื้นสูง (โยเกิร์ต) มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่ายขึ้น

ภูมิอากาศในแต่ละภูมิภาค:ภูมิภาคที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง (เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) มีความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราในอาหารที่ใกล้หมดอายุสูงกว่า

5. แนวทางปฏิบัติของผู้บริโภคทั่วโลกสำหรับการซื้อสินค้าอย่างปลอดภัย

ตรวจสอบฉลากและเงื่อนไขการจัดเก็บ:

ให้ความสำคัญกับอาหารแห้งที่มีฉลากระบุว่า "ดีที่สุดก่อน" เช่น แครกเกอร์ อาหารกระป๋อง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่ใกล้หมดอายุและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น

การตรวจสอบทางประสาทสัมผัส:

ทิ้งอาหารที่มีบรรจุภัณฑ์บวม มีรอยรั่ว มีเชื้อรา หรือมีกลิ่นเหม็นหืนทันที

การตระหนักรู้ถึงความเสี่ยงในระดับภูมิภาค:

ยุโรปและอเมริกา:ระวังลิสทีเรีย (มักพบในอาหารพร้อมรับประทาน)

เอเชีย:ระวังสารพิษจากเชื้อรา (เช่น อะฟลาทอกซินในข้าวและถั่ว)

6. คำแนะนำด้านกฎระเบียบและอุตสาหกรรมระหว่างประเทศ

กำหนดเกณฑ์การทดสอบมาตรฐาน:สนับสนุนให้ Codex กำหนดขีดจำกัดจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารที่ใกล้หมดอายุ

นวัตกรรมทางเทคโนโลยี:ส่งเสริมบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ (เช่น ตัวบ่งชี้เวลา-อุณหภูมิ)

ความรับผิดชอบขององค์กร:ผู้ค้าปลีกควรนำระบบทดสอบแบบไดนามิกมาใช้ในกรณีที่อาหารที่ใกล้หมดอายุ

บทสรุป: การสร้างสมดุลระหว่างความปลอดภัยและความยั่งยืน

การส่งเสริมอาหารที่ใกล้หมดอายุช่วยลดขยะอาหารทั่วโลก แต่ความปลอดภัยของจุลินทรีย์ยังคงเป็นความท้าทายที่สำคัญ ผู้บริโภคควรตัดสินใจเลือกโดยพิจารณาจากกฎระเบียบในท้องถิ่นและข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ ขณะที่ชุมชนนานาชาติต้องร่วมมือกันเพื่อปรับปรุงมาตรฐาน เพื่อให้แน่ใจว่า "การประหยัด" และ "ความปลอดภัย" สามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างแท้จริง

คำเตือนสุดท้าย:เมื่อต้องพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร "ราคาต่ำ" ไม่ควรเป็นเหตุผลในการประนีประนอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมวดหมู่ความเสี่ยงสูง เช่น อาหารสำหรับทารกและอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งต้องระมัดระวังมาเป็นอันดับแรกเสมอ