ข่าว

2. มาตรฐานการทดสอบความปลอดภัยทางจุลินทรีย์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล

ตามแนวทางของคณะกรรมการ Codex Alimentarius (Codex), FDA ของสหรัฐอเมริกา และ EFSA ของสหภาพยุโรปอาหารที่ใกล้หมดอายุจะต้องมีการตรวจสอบตามตัวบ่งชี้สำคัญต่อไปนี้:

จำนวนแอโรบิกทั้งหมด (TAC):สะท้อนถึงระดับความเน่าเสียของอาหาร หากเกินปริมาณที่กำหนดอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้

แบคทีเรียโคลิฟอร์ม:บ่งบอกถึงสภาวะสุขอนามัยและเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของเชื้อโรค เช่นซัลโมเนลลา.

เชื้อราและยีสต์:พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นและอาจก่อให้เกิดสารพิษ (เช่นอะฟลาทอกซิน).

เชื้อโรค:รวมถึง Listeria (ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิต่ำ) และ Staphylococcus aureus

3. ข้อมูลการทดสอบข้ามพรมแดน: เกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารที่ใกล้หมดอายุ

ในปี 2568 หน่วยงานวิจัยและทดสอบผู้บริโภคระหว่างประเทศ (ICRT) ร่วมมือกับห้องปฏิบัติการในหลายประเทศเพื่อทดสอบอาหารใกล้หมดอายุ 6 ประเภท โดยมีผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

หมวดอาหาร	พารามิเตอร์การทดสอบ	ขีดจำกัดความปลอดภัยระหว่างประเทศ	อัตราการเกินของอาหารใกล้หมดอายุ
นมพาสเจอร์ไรส์ (เยอรมนี)	จำนวนแอโรบิกทั้งหมด	≤10⁵ CFU/มล.	12%
สลัดสำเร็จรูป (สหรัฐอเมริกา)	แบคทีเรียโคลิฟอร์ม	≤100 CFU/กรัม	18%
ไก่พร้อมทาน (สหราชอาณาจักร)	ลิสทีเรีย	ไม่ตรวจพบ	5%
ขนมขบเคี้ยวถั่ว (จีน)	แม่พิมพ์	≤50 CFU/กรัม	8%

ผลการค้นพบที่สำคัญ:

หมวดหมู่ความเสี่ยงสูง:เนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารปรุงสำเร็จมีอัตราการเกินมาตรฐานของจุลินทรีย์ที่สูงกว่า

ผลกระทบของอุณหภูมิในการจัดเก็บ:อาหารที่ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นมีความเสี่ยงที่จะเกินขีดจำกัดสูงกว่าถึงสามเท่า

ความแตกต่างของบรรจุภัณฑ์:อาหารที่บรรจุสูญญากาศมีความปลอดภัยมากกว่าอาหารที่บรรจุแบบธรรมดาอย่างมาก

4. ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหารที่ใกล้หมดอายุ

การจัดการห่วงโซ่อุปทาน:ความผันผวนของอุณหภูมิในระหว่างการขนส่ง (เช่น ห่วงโซ่ความเย็นที่ขาด) จะทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตเร็วขึ้น

ส่วนประกอบอาหาร:อาหารที่มีโปรตีนสูง (เนื้อสัตว์) และความชื้นสูง (โยเกิร์ต) มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียได้มากกว่า

ภูมิอากาศในแต่ละภูมิภาค:ภูมิภาคที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง (เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) มีความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราในอาหารที่ใกล้หมดอายุมากขึ้น

5. แนวทางปฏิบัติผู้บริโภคทั่วโลกสำหรับการซื้ออย่างปลอดภัย

ตรวจสอบฉลากและเงื่อนไขการจัดเก็บ:

ให้ความสำคัญกับอาหารแห้งที่มีฉลากระบุว่า "ดีที่สุดก่อน" (เช่น แครกเกอร์ อาหารกระป๋อง)

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่ใกล้หมดอายุและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น

การตรวจสอบทางประสาทสัมผัส:

ทิ้งอาหารที่มีบรรจุภัณฑ์บวม มีรอยรั่ว มีเชื้อรา หรือมีกลิ่นเหม็นหืนทันที

การตระหนักรู้ความเสี่ยงในระดับภูมิภาค:

ยุโรปและอเมริกา:ระวังลิสทีเรีย (มักพบในอาหารพร้อมรับประทาน)

เอเชีย:ระวังสารพิษจากเชื้อรา (เช่น อะฟลาทอกซินในข้าวและถั่ว)

6. ข้อเสนอแนะสำหรับกฎระเบียบระหว่างประเทศและอุตสาหกรรม

กำหนดเกณฑ์การทดสอบมาตรฐาน:สนับสนุนให้ Codex กำหนดขีดจำกัดจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารที่ใกล้หมดอายุ

นวัตกรรมทางเทคโนโลยี:ส่งเสริมบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ (เช่น ตัวบ่งชี้เวลา-อุณหภูมิ)

ความรับผิดชอบขององค์กร:ผู้ค้าปลีกควรใช้ระบบทดสอบแบบไดนามิกสำหรับอาหารที่ใกล้หมดอายุ

บทสรุป: การสร้างสมดุลระหว่างความปลอดภัยและความยั่งยืน

การส่งเสริมอาหารที่ใกล้หมดอายุช่วยลดขยะอาหารทั่วโลก แต่ความปลอดภัยของจุลินทรีย์ยังคงเป็นความท้าทายสำคัญ ผู้บริโภคควรตัดสินใจอย่างรอบรู้โดยพิจารณาจากกฎระเบียบท้องถิ่นและข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ ขณะที่ประชาคมโลกต้องร่วมมือกันเพื่อยกระดับมาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจว่า "การประหยัด" และ "ความปลอดภัย" สามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างแท้จริง

คำเตือนสุดท้าย:เมื่อต้องพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร คำว่า "ราคาต่ำ" ไม่ควรเป็นข้ออ้างในการประนีประนอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมวดหมู่ความเสี่ยงสูง เช่น อาหารสำหรับทารกและอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งต้องระมัดระวังเป็นอันดับแรกเสมอ