Kwinbon Mycotoxin Testing Program in Corn

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยวข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเส้นสีขาวขุ่นบนเมล็ดข้าวโพดหายไป จะเห็นชั้นสีดำที่โคนเมล็ด และความชื้นในเมล็ดลดลงจนถึงระดับหนึ่ง ถือว่าข้าวโพดสุกและพร้อมเก็บเกี่ยว ข้าวโพดที่เก็บเกี่ยวในช่วงนี้ไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตสูงและคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังเอื้อต่อการเก็บรักษาและแปรรูปต่อไปอีกด้วย

ข้าวโพดเป็นธัญพืชหลักที่ได้รับความนิยม อย่างไรก็ตาม ข้าวโพดอาจมีสารพิษจากเชื้อราบางชนิด เช่น อะฟลาทอกซินบี 1 โวมิท็อกซิน และซีราลีโนน ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการทดสอบและมาตรการควบคุมที่มีประสิทธิภาพเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและคุณภาพของข้าวโพดและผลิตภัณฑ์

1. อะฟลาทอกซิน บี1 (AFB1)

คุณสมบัติหลัก: อะฟลาทอกซินเป็นไมโคทอกซินชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป โดยอะฟลาทอกซินบี 1 เป็นหนึ่งในไมโคทอกซินที่แพร่หลาย เป็นพิษ และก่อมะเร็งมากที่สุด อะฟลาทอกซินนี้มีความเสถียรทางเคมีกายภาพและต้องถูกความร้อนสูงถึง 269 องศาเซลเซียสจึงจะถูกทำลายได้

อันตราย: พิษเฉียบพลันอาจมีอาการไข้ อาเจียน เบื่ออาหาร ตัวเหลือง ฯลฯ ในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดภาวะท้องมาน ขาบวม ตับโต ม้ามโต หรือแม้แต่เสียชีวิตกะทันหัน การได้รับอะฟลาทอกซินบี 1 เป็นเวลานานสัมพันธ์กับอัตราการเกิดมะเร็งตับที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับมากกว่า

2. โวมิทอกซิน (ดีออกซีไนวาเลนอล, DON)

คุณสมบัติหลัก: โวมิทอกซินเป็นไมโคทอกซินทั่วไปอีกชนิดหนึ่ง คุณสมบัติทางฟิสิกเคมีมีเสถียรภาพ แม้ในอุณหภูมิสูง 120 องศาเซลเซียส และไม่ง่ายที่จะถูกทำลายภายใต้สภาวะที่เป็นกรด

อันตราย: อาการพิษจะปรากฏในระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ ปวดท้อง ท้องเสีย เป็นต้น นอกจากนี้บางรายอาจมีอาการอ่อนแรง ไม่สบายตัวทั่วไป หน้าแดง เดินเซ และมีอาการอื่นๆ เช่น มึนเมา

3. ซีราลีโนน (ZEN)

คุณสมบัติหลัก: Zearalenone เป็นไมโคทอกซินที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติคล้ายเอสโตรเจน คุณสมบัติทางฟิสิกเคมีมีเสถียรภาพ และการปนเปื้อนในข้าวโพดก็เกิดขึ้นบ่อยกว่า

อันตราย: ยานี้ออกฤทธิ์ต่อระบบสืบพันธุ์เป็นหลัก และไวต่อสัตว์ เช่น สุกร มากที่สุด และอาจทำให้เป็นหมันและแท้งลูกได้ แม้ว่าจะไม่มีรายงานการได้รับพิษในมนุษย์ แต่เชื่อกันว่าโรคในมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับเอสโตรเจนอาจเกี่ยวข้องกับสารพิษนี้