Kwinbon Mycotoxin Testing Program in Corn

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยวข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเส้นสีขาวใสในเมล็ดข้าวโพดหายไป มีชั้นสีดำปรากฏขึ้นที่โคนเมล็ด และปริมาณความชื้นในเมล็ดลดลงถึงระดับหนึ่ง ข้าวโพดก็ถือว่าสุกและพร้อมเก็บเกี่ยว ข้าวโพดที่เก็บเกี่ยวในเวลานี้ไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตสูงและคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังเอื้อต่อการเก็บรักษาและการแปรรูปในขั้นตอนต่อไปอีกด้วย

ข้าวโพดเป็นธัญพืชหลักที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน ข้าวโพดอาจมีสารพิษจากเชื้อราบางชนิด เช่น อะฟลาทอกซิน บี1 โวไมทอกซิน และซีราเลโนน ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการทดสอบและมาตรการควบคุมที่มีประสิทธิภาพ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด

1. อะฟลาทอกซิน บี1 (AFB1)

คุณสมบัติหลัก: อะฟลาทอกซินเป็นไมโคทอกซินทั่วไป โดยอะฟลาทอกซิน B1 เป็นหนึ่งในไมโคทอกซินที่แพร่หลาย เป็นพิษ และเป็นสารก่อมะเร็งมากที่สุด อะฟลาทอกซินมีเสถียรภาพทางกายภาพและเคมี และต้องใช้ความร้อนสูงถึง 269 องศาเซลเซียสจึงจะถูกทำลายได้

อันตราย: การเป็นพิษเฉียบพลันอาจแสดงอาการเป็นไข้ อาเจียน เบื่ออาหาร ตัวเหลือง เป็นต้น ในกรณีร้ายแรง อาจเกิดภาวะท้องมาน บวมที่ขา ตับโต ม้ามโต หรือแม้กระทั่งเสียชีวิตกะทันหันได้ การรับประทานอะฟลาทอกซิน บี1 ในระยะยาวมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของมะเร็งตับ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับได้ง่ายกว่า

2. โวไมทอกซิน (ดีออกซีนิวาลีนอล, DON)

คุณสมบัติหลัก: โวไมทอกซินเป็นไมโคทอกซินอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เสถียร แม้ในอุณหภูมิสูงถึง 120 องศาเซลเซียส และไม่ถูกทำลายได้ง่ายภายใต้สภาวะที่เป็นกรด

อันตราย: อาการพิษส่วนใหญ่มักแสดงออกในระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ ปวดท้อง ท้องเสีย เป็นต้น บางรายอาจมีอาการอ่อนเพลีย รู้สึกไม่สบายตัว หน้าแดง เดินเซ และอาการอื่นๆ คล้ายอาการมึนเมา

3. ซีราเลโนน (ZEN)

ลักษณะสำคัญ: ซีราเลโนนเป็นไมโคท็อกซินชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ มีคุณสมบัติคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เสถียร และมักพบการปนเปื้อนในข้าวโพด

อันตราย: สารพิษนี้ออกฤทธิ์ต่อระบบสืบพันธุ์เป็นหลัก และมีความไวต่อสารพิษมากที่สุดในสัตว์ เช่น แม่สุกร และอาจทำให้เป็นหมันและแท้งลูกได้ แม้ว่าจะไม่มีรายงานการเป็นพิษในมนุษย์ แต่เชื่อว่าโรคที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในมนุษย์อาจสัมพันธ์กับสารพิษนี้