ข่าว

เป็นที่เข้าใจกันว่าค่าเปอร์ออกไซด์สะท้อนถึงระดับออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันเป็นหลัก และเป็นตัวบ่งชี้เบื้องต้นของความหืนของไขมันและน้ำมัน การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์มากเกินไปโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์มากเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดความไม่สบายทางเดินอาหารและท้องร่วง เหตุผลที่ค่าเปอร์ออกไซด์เกิน (ในแง่ของไขมัน) อาจเป็นเพราะไขมันในวัตถุดิบถูกออกซิไดซ์ หรืออาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมสภาพการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม ชุดทดสอบความปลอดภัยอาหารอย่างรวดเร็ว Kwinbon Peroxide Value สามารถใช้ในการตรวจจับค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่าง เช่น น้ำมันพืช เค้ก บิสกิต แครกเกอร์กุ้ง มันฝรั่งทอดกรอบ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์