เมื่อเร็วๆ นี้ สำนักงานกำกับดูแลตลาดประจำมณฑลเจียงซูได้ออกประกาศเกี่ยวกับอาหาร 21 ล็อตที่ไม่ได้มาตรฐาน โดยในจำนวนนี้ ผลิตภัณฑ์ถั่วเขียวทอด (ถั่วลันเตาทอด) ของบริษัท หนานจิง จินรุ่ย จำกัด มีค่าเปอร์ออกไซด์ (ในแง่ของไขมัน) สูงถึง 1.3 กรัม/100 กรัม ซึ่งมาตรฐานต้องไม่เกิน 0.50 กรัม/100 กรัม เกินกว่ามาตรฐานถึง 2.6 เท่า
เป็นที่เข้าใจกันว่าค่าเปอร์ออกไซด์สะท้อนถึงระดับการออกซิเดชันของไขมันและน้ำมัน และเป็นตัวบ่งชี้เบื้องต้นของการเหม็นหืนของไขมันและน้ำมัน การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงเกินไปโดยทั่วไปแล้วไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงเกินไปเป็นเวลานานอาจนำไปสู่อาการไม่สบายทางเดินอาหารและท้องเสีย สาเหตุที่ค่าเปอร์ออกไซด์สูงเกินไป (ในแง่ของไขมัน) อาจเกิดจากการที่ไขมันในวัตถุดิบเกิดการออกซิเดชัน หรืออาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม ชุดทดสอบค่าเปอร์ออกไซด์สำหรับความปลอดภัยของอาหาร Kwinbon สามารถใช้ตรวจหาค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่าง เช่น น้ำมันพืช เค้ก บิสกิต ข้าวเกรียบกุ้ง มันฝรั่งทอดกรอบ และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ชุดทดสอบความปลอดภัยด้านอาหารแบบรวดเร็ว Kwinbon Peroxide Value
วันที่เผยแพร่: 20 สิงหาคม 2567