ข่าว

เป็นที่เข้าใจกันว่าค่าเปอร์ออกไซด์ส่วนใหญ่สะท้อนถึงระดับการออกซิเดชันของไขมันและน้ำมัน และเป็นตัวบ่งชี้เบื้องต้นของความหืนของไขมันและน้ำมัน การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงเกินไปโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหารและท้องร่วง สาเหตุของค่าเปอร์ออกไซด์สูงเกินไป (ในแง่ของไขมัน) อาจเป็นเพราะไขมันในวัตถุดิบถูกออกซิไดซ์ หรืออาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้อง ชุดทดสอบความปลอดภัยอาหารอย่างรวดเร็ว Kwinbon Peroxide Value สามารถใช้ตรวจหาค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างต่างๆ เช่น น้ำมันพืช เค้ก บิสกิต ข้าวเกรียบกุ้ง มันฝรั่งทอดกรอบ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์