ข่าว

การรับประทานเชอร์รี่ในปริมาณมากในคราวเดียวอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้ง่าย

เมื่อไม่นานมานี้ มีชาวเน็ตคนหนึ่งโพสต์ว่าหลังจากกินเชอร์รี่ไปสามชาม ก็เกิดอาการท้องเสียและอาเจียน หวัง หลิงหยู รองหัวหน้าแพทย์แผนกทางเดินอาหาร โรงพยาบาลในเครือที่สามของมหาวิทยาลัยการแพทย์แผนจีนเจ้อเจียง (โรงพยาบาลเจ้อเจียงจงซาน) กล่าวว่า เชอร์รี่มีใยอาหารสูงและย่อยยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ การรับประทานเชอร์รี่มากเกินไปในคราวเดียวอาจทำให้เกิดอาการคล้ายโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ เช่น อาเจียนและท้องเสียได้ง่าย หากเชอร์รี่ไม่สดหรือขึ้นรา อาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันได้

เชอร์รี่มีฤทธิ์ร้อน ดังนั้นผู้ที่มีร่างกายชื้นและร้อนไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะอาจนำไปสู่อาการของความร้อนเกิน เช่น ปากแห้ง คอแห้ง แผลในปาก และท้องผูก

การรับประทานเชอร์รี่ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ทำให้เกิดภาวะเป็นพิษจากธาตุเหล็ก

ภาวะเป็นพิษจากธาตุเหล็กเกิดจากการรับประทานธาตุเหล็กมากเกินไป ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าภาวะเป็นพิษจากธาตุเหล็กเฉียบพลันสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อปริมาณธาตุเหล็กที่รับประทานเข้าไปถึงหรือเกิน 20 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม จะเท่ากับประมาณ 1200 มิลลิกรัมของธาตุเหล็ก

อย่างไรก็ตาม ปริมาณธาตุเหล็กในเชอร์รี่มีเพียง 0.36 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมเท่านั้น หากต้องการได้รับธาตุเหล็กในปริมาณที่อาจทำให้เกิดภาวะเป็นพิษจากธาตุเหล็ก ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมจะต้องบริโภคเชอร์รี่ประมาณ 333 กิโลกรัม ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่คนปกติจะกินหมดในคราวเดียว

เป็นที่น่าสังเกตว่าผักกาดขาวที่เรากินกันบ่อยๆ มีธาตุเหล็กอยู่ 0.8 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ดังนั้น หากใครกังวลเรื่องพิษจากธาตุเหล็กจากการกินเชอร์รี่ ก็ควรหลีกเลี่ยงการกินผักกาดขาวด้วยไม่ใช่หรือ?

การกินเชอร์รี่สามารถทำให้เกิดพิษจากสารไซยาไนด์ได้หรือไม่?

อาการของภาวะพิษไซยาไนด์เฉียบพลันในมนุษย์ ได้แก่ อาเจียน คลื่นไส้ ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ หัวใจเต้นช้า ชัก ระบบหายใจล้มเหลว และเสียชีวิตในที่สุด ตัวอย่างเช่น ปริมาณโพแทสเซียมไซยาไนด์ที่ทำให้เสียชีวิตมีตั้งแต่ 50 ถึง 250 มิลลิกรัม ซึ่งเทียบได้กับปริมาณสารหนูที่ทำให้เสียชีวิต

สารไซยาไนด์ในพืชส่วนใหญ่มักอยู่ในรูปของไซยาไนด์ เมล็ดของพืชหลายชนิดในวงศ์ Rosaceae เช่น ลูกพีช เชอร์รี่ แอปริคอต และพลัม มีสารไซยาไนด์ และที่จริงแล้ว เมล็ดของเชอร์รี่ก็มีสารไซยาไนด์เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เนื้อของผลไม้เหล่านี้ไม่มีสารไซยาไนด์

สารไซยาไนด์เองนั้นไม่เป็นพิษ พิษจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อโครงสร้างเซลล์ของพืชถูกทำลายเท่านั้น เอนไซม์บีตา-กลูโคซิเดสในพืชที่สร้างสารไซยาไนด์จึงจะสามารถไฮโดรไลซ์สารไซยาไนด์และผลิตไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่เป็นพิษได้

ปริมาณไซยาไนด์ในเมล็ดเชอร์รี่แต่ละกรัม เมื่อแปลงเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์แล้ว จะมีเพียงไม่กี่สิบไมโครกรัมเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วคนเราไม่ได้ตั้งใจบริโภคเมล็ดเชอร์รี่ ดังนั้นโอกาสที่เมล็ดเชอร์รี่จะทำให้เกิดพิษต่อคนจึงน้อยมาก

ปริมาณไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่ทำให้เกิดพิษในมนุษย์นั้นอยู่ที่ประมาณ 2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ข้ออ้างในอินเทอร์เน็ตที่ว่าการรับประทานเชอร์รี่เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดพิษได้นั้น เป็นเรื่องที่ไม่น่าเชื่อถืออย่างยิ่ง

ทานเชอร์รี่ได้อย่างสบายใจ แต่ควรหลีกเลี่ยงการทานเมล็ด

ประการแรก สารไซยาไนด์เองนั้นไม่เป็นพิษ และเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ต่างหากที่อาจก่อให้เกิดพิษเฉียบพลันในมนุษย์ สารไซยาไนด์ในเชอร์รี่ทั้งหมดจะอยู่ในเมล็ด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วคนทั่วไปจะกัดหรือเคี้ยวเมล็ดได้ยาก จึงไม่ค่อยได้บริโภคเข้าไป