เมื่อเร็วๆ นี้ สารเติมแต่งอาหาร “กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียม” (โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตท) ในประเทศจีน จะทำให้เกิดข่าวต้องห้ามมากมายในไมโครบล็อกและแพลตฟอร์มหลักอื่นๆ เพื่อก่อให้เกิดการถกเถียงอย่างร้อนแรงในหมู่ชาวเน็ต
ตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติว่าด้วยการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (GB 2760-2024) ที่ออกโดยคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติในเดือนมีนาคมปีนี้ กฎระเบียบเกี่ยวกับการใช้กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมในผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมปัง ขนมอบ ไส้ในอาหารอบ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้ถูกยกเลิกไป และระดับการใช้สูงสุดในผักดองก็ถูกปรับจาก 1 กรัม/กิโลกรัม เป็น 0.3 กรัม/กิโลกรัม มาตรฐานใหม่นี้จะมีผลบังคับใช้ในวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2568
ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมได้วิเคราะห์ว่าโดยปกติแล้วมีสาเหตุ 4 ประการสำหรับการปรับปรุงมาตรฐานสารเติมแต่งอาหาร ประการแรก หลักฐานการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ใหม่พบว่าความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารบางชนิดอาจมีความเสี่ยง ประการที่สอง เนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณการบริโภคในโครงสร้างอาหารของผู้บริโภค ประการที่สาม สารเติมแต่งอาหารไม่จำเป็นทางเทคนิคอีกต่อไป และประการที่สี่ เนื่องมาจากความวิตกกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารบางชนิด นอกจากนี้ อาจพิจารณาประเมินใหม่เพื่อตอบสนองต่อข้อกังวลของสาธารณะ
โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตเป็นสารกันบูดและเชื้อราในอาหาร ซึ่งได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ว่าเป็นสารกันบูดที่มีความเป็นพิษต่ำและมีประสิทธิภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประเภทของสารกันบูด โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตสามารถยับยั้งแบคทีเรีย รา และยีสต์ได้ดีกว่าเพื่อป้องกันการเกิดรา เมื่อเปรียบเทียบกับสารกันบูดอย่างโซเดียมเบนโซเอต แคลเซียมโพรพิโอเนต และโพแทสเซียมซอร์เบต ซึ่งโดยทั่วไปต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจึงจะมีประสิทธิภาพสูงสุด โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตมีขอบเขตการใช้งานที่กว้างกว่ามาก และฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียของโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตแทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากความเป็นกรดและด่าง และให้ประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยมในช่วง pH 4 ถึง 8 เมื่อวันที่ 6 ตุลาคม รองศาสตราจารย์จูอี้ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการ ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว People's Daily Health Client ว่า ตามนโยบายของจีน ได้มีการจำกัดการใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตทในอาหารบางประเภทอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ในอนาคตอาจไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด สำหรับผักดองและอาหารอื่นๆ ยังคงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในปริมาณที่เหมาะสมภายใต้ข้อจำกัดที่เข้มงวดใหม่ ขณะเดียวกันยังคำนึงถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เพิ่มขึ้นอย่างมากอีกด้วย
“มาตรฐานการใช้สารปรุงแต่งอาหารของจีนปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศอย่างเคร่งครัด และมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องตามวิวัฒนาการของมาตรฐานในประเทศที่พัฒนาแล้ว และผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดที่ออกมาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการบริโภคอาหารภายในประเทศ การปรับปรุงโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้มั่นใจว่าระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารของจีนได้รับการปรับปรุงให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากลขั้นสูง” จูอี้กล่าว
เหตุผลหลักในการปรับปรุงโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตทคือ การปรับปรุงมาตรฐานโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตทครั้งนี้เป็นการพิจารณาอย่างครอบคลุมถึงการปกป้องสุขภาพของประชาชน การปฏิบัติตามแนวโน้มสากล การปรับปรุงมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร และการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพของอาหารและส่งเสริมให้อุตสาหกรรมอาหารมุ่งสู่การพัฒนาที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน
จูอี้ยังกล่าวอีกว่าเมื่อปลายปีที่แล้ว FDA ของสหรัฐฯ ได้เพิกถอนการอนุญาตบางส่วนก่อนหน้านี้สำหรับการใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตทในอาหาร ปัจจุบันในญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตทสามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับเนย ชีส มาการีน และอาหารอื่นๆ เท่านั้น และขนาดการรับประทานสูงสุดต้องไม่เกิน 0.5 กรัมต่อกิโลกรัม ในสหรัฐฯ กรดดีไฮโดรอะซิติกสามารถใช้ได้เฉพาะกับการหั่นหรือปอกเปลือกฟักทองเท่านั้น
จูอี้แนะนำว่าผู้บริโภคที่วิตกกังวลในช่วงหกเดือนนี้ ควรตรวจสอบรายการส่วนผสมก่อนซื้ออาหาร และแน่นอนว่าบริษัทต่างๆ ควรปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาสำรอง 'การถนอมอาหารเป็นโครงการที่เป็นระบบ การใช้สารกันบูดเป็นเพียงหนึ่งในวิธีที่ประหยัดต้นทุนที่สุด และบริษัทต่างๆ สามารถบรรลุการถนอมอาหารได้ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี'
เวลาโพสต์: 16 ต.ค. 2567