เมื่อไม่นานมานี้ สารเติมแต่งอาหาร "กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียม" (โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต) ในประเทศจีน ได้ก่อให้เกิดข่าวการห้ามใช้มากมายในไมโครบล็อกและแพลตฟอร์มหลักอื่นๆ ทำให้เกิดการถกเถียงอย่างร้อนแรงในหมู่นักอินเทอร์เน็ต
ตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติว่าด้วยการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (GB 2760-2024) ที่ออกโดยคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติเมื่อเดือนมีนาคมปีนี้ ข้อกำหนดเกี่ยวกับการใช้กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมในผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมปัง ขนมอบ ไส้ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้ถูกยกเลิกไปแล้ว และระดับการใช้สูงสุดในผักดองก็ได้รับการปรับจาก 1 กรัม/กิโลกรัม เหลือ 0.3 กรัม/กิโลกรัม มาตรฐานใหม่นี้จะมีผลบังคับใช้ในวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2025
ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมวิเคราะห์ว่า โดยทั่วไปแล้วมีเหตุผลสี่ประการสำหรับการปรับมาตรฐานสารเติมแต่งอาหาร ประการแรก หลักฐานการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ใหม่พบว่าความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารบางชนิดอาจตกอยู่ในความเสี่ยง ประการที่สอง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณการบริโภคในโครงสร้างโภชนาการของผู้บริโภค ประการที่สาม สารเติมแต่งอาหารนั้นไม่จำเป็นทางเทคนิคอีกต่อไป และประการที่สี่ เนื่องจากความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารบางชนิด และอาจมีการพิจารณาประเมินใหม่เพื่อตอบสนองต่อความกังวลของสาธารณชน
'โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตเป็นสารเติมแต่งอาหารต้านเชื้อราและสารกันเสียที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ว่าเป็นสารกันเสียที่มีความเป็นพิษต่ำและมีประสิทธิภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประเภทสารเติมแต่ง สามารถยับยั้งแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ได้ดีกว่าเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เมื่อเปรียบเทียบกับสารกันเสียอื่นๆ เช่น โซเดียมเบนโซเอต แคลเซียมโพรพิโอเนต และโพแทสเซียมซอร์เบต ซึ่งโดยทั่วไปแล้วต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อให้ได้ผลสูงสุด โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตมีช่วงการใช้งานที่กว้างกว่ามาก และผลการยับยั้งแบคทีเรียแทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากความเป็นกรดหรือด่าง และทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในช่วง pH 4 ถึง 8' เมื่อวันที่ 6 ตุลาคม ศาสตราจารย์จู อี้ รองศาสตราจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการ มหาวิทยาลัยเกษตรแห่งประเทศจีน ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของ People's Daily Health Client ว่า ตามนโยบายของจีน การใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตในอาหารแต่ละประเภทกำลังค่อยๆ ถูกจำกัด แต่ไม่ใช่ว่าห้ามใช้ทั้งหมด ยกเว้นขนมอบ ส่วนผักดองและอาหารอื่นๆ ยังคงสามารถใช้ได้ในปริมาณที่เหมาะสมภายใต้ข้อจำกัดที่เข้มงวดใหม่นี้ ซึ่งก็สอดคล้องกับการบริโภคขนมอบที่เพิ่มขึ้นอย่างมากด้วย
จู อี้ กล่าวว่า "มาตรฐานของจีนเกี่ยวกับการใช้สารปรุงแต่งอาหารเป็นไปตามแนวทางความปลอดภัยด้านอาหารระดับสากลอย่างเคร่งครัด และมีการปรับปรุงให้สอดคล้องกับการพัฒนามาตรฐานในประเทศที่พัฒนาแล้วและผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการบริโภคอาหารภายในประเทศ การปรับปรุงโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตในครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มั่นใจว่าระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของจีนได้รับการปรับปรุงให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากลที่ทันสมัย"
เหตุผลหลักในการปรับปรุงมาตรฐานโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตคือ การแก้ไขมาตรฐานโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตครั้งนี้เป็นการพิจารณาอย่างรอบด้านเพื่อคุ้มครองสุขภาพของประชาชน สอดคล้องกับแนวโน้มสากล ปรับปรุงมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร และลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพของอาหารและส่งเสริมให้อุตสาหกรรมอาหารก้าวไปสู่การพัฒนาที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน
จู อี้ ยังกล่าวอีกว่า ปลายปีที่แล้ว องค์การอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) ได้เพิกถอนการอนุญาตบางส่วนสำหรับการใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตในอาหาร ปัจจุบันในญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตสามารถใช้เป็นสารกันบูดในเนย ชีส มาการีน และอาหารอื่นๆ เท่านั้น และปริมาณการใช้สูงสุดต้องไม่เกิน 0.5 กรัมต่อกิโลกรัม ส่วนในสหรัฐฯ กรดดีไฮโดรอะซิติกสามารถใช้ได้เฉพาะในการหั่นหรือปอกฟักทองเท่านั้น
จู อี้ แนะนำว่าผู้บริโภคที่กังวลในช่วงหกเดือนข้างหน้าสามารถตรวจสอบรายการส่วนผสมเมื่อซื้ออาหารได้ และแน่นอนว่าบริษัทต่างๆ ควรปรับปรุงและพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องในช่วงระยะเวลาดังกล่าว 'การถนอมอาหารเป็นโครงการที่เป็นระบบ สารกันบูดเป็นเพียงวิธีการต้นทุนต่ำวิธีหนึ่งเท่านั้น และบริษัทต่างๆ สามารถบรรลุเป้าหมายการถนอมอาหารได้ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี'
วันที่เผยแพร่: 16 ตุลาคม 2567