ข่าว

ผลการวิจัยความปลอดภัยไอศกรีมระดับโลกประจำปี 2024

ตามที่องค์การอนามัยโลก (WHO), ประมาณ6.2% ของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่นำมาทดลองชิมในปี 2024 พบว่ามีเชื้ออีโคไลในระดับที่ไม่ปลอดภัย** เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากปี 2023 (5.8%) ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมีสูงกว่าในผลิตภัณฑ์จากฝีมือและจากร้านค้าริมถนนเนื่องจากแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่แบรนด์เชิงพาณิชย์แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตามที่ดีกว่า

การแยกย่อยตามภูมิภาค

ยุโรป (ข้อมูล EFSA)-อัตราการปนเปื้อน 3.1%โดยมีข้อบกพร่องหลักๆ คือ การขนส่ง/จัดเก็บ

อเมริกาเหนือ (อย. / กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา)-4.3% ของตัวอย่างเกินขีดจำกัดมักเชื่อมโยงกับความล้มเหลวในการพาสเจอร์ไรเซชันของผลิตภัณฑ์นม

เอเชีย (อินเดีย, อินโดนีเซีย)-การปนเปื้อนสูงสุดถึง 15%ในตลาดที่ไม่เป็นทางการเนื่องจากระบบทำความเย็นที่ไม่เพียงพอ

แอฟริกา:การรายงานมีจำกัด แต่การระบาดมีความเกี่ยวข้องกับผู้ขายที่ไม่ได้รับการควบคุม

ทำไมเชื้ออีโคไลในไอศกรีมจึงเป็นอันตราย

เชื้ออีโคไลบางสายพันธุ์ (เช่น O157 : H7) ทำให้เกิดอาการท้องร่วงรุนแรง ไตเสียหาย หรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตในกลุ่มเสี่ยง (เด็ก ผู้สูงอายุ) ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นมและข้อกำหนดในการจัดเก็บของไอศกรีมทำให้มีแนวโน้มที่จะเกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหากจัดการไม่ถูกต้อง

วิธีการลดความเสี่ยง

เลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียง: เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการรับรอง ISO หรือ HACCP.

ตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บ:ดูแลให้ตู้แช่แข็งรักษา–18°C (0°F) หรือต่ำกว่า.

หลีกเลี่ยงพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในพื้นที่เสี่ยงสูง เว้นแต่จะได้รับการตรวจยืนยันจากหน่วยงานท้องถิ่น

ข้อควรระวังแบบทำเองที่บ้าน: ใช้นมพาสเจอร์ไรซ์/ ไข่ และฆ่าเชื้ออุปกรณ์

การดำเนินการด้านกฎระเบียบ

EU:เพิ่มกฎหมายควบคุมห่วงโซ่ความเย็นสำหรับการขนส่งปี 2567

สหรัฐอเมริกา:อย.เพิ่มการสุ่มตรวจผู้ผลิตรายย่อย

อินเดีย:เปิดตัวโครงการฝึกอบรมพ่อค้าแม่ค้าขายของริมถนนหลังจากการระบาดเพิ่มขึ้น

สิ่งสำคัญที่ต้องจดจำ

แม้ว่าไอศกรีมจะเป็นอาหารหลักในช่วงฤดูร้อนอัตราการเกิดเชื้ออีโคไลทั่วโลกยังคงเป็นปัญหาที่น่ากังวลผู้บริโภคควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองและการจัดเก็บที่เหมาะสม ในขณะที่รัฐบาลควรเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉพาะในตลาดที่มีความเสี่ยงสูง