ข่าว

ผลการวิจัยความปลอดภัยไอศกรีมระดับโลกประจำปี 2024

ตามที่ระบุองค์การอนามัยโลก (WHO), ประมาณ6.2% ของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมตัวอย่างในปี 2567 พบว่ามีเชื้ออีโคไลในระดับที่ไม่ปลอดภัย** เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากปี 2566 (5.8%) ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสูงขึ้นในผลิตภัณฑ์หัตถกรรมและสินค้าจากร้านค้าริมทางเนื่องจากแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ไม่สม่ำเสมอ ขณะที่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มีการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ดีกว่า

การแยกย่อยตามภูมิภาค

ยุโรป (ข้อมูล EFSA)-อัตราการปนเปื้อน 3.1%โดยมีข้อบกพร่องหลักๆ คือ การขนส่ง/จัดเก็บ

อเมริกาเหนือ (อย. / กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา)-4.3% ของตัวอย่างเกินขีดจำกัดมักเชื่อมโยงกับความล้มเหลวในการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์นม

เอเชีย (อินเดีย, อินโดนีเซีย)-การปนเปื้อนสูงถึง 15%ในตลาดที่ไม่เป็นทางการเนื่องจากตู้เย็นไม่เพียงพอ

แอฟริกา:การรายงานมีจำกัด แต่การระบาดมีความเกี่ยวข้องกับผู้ขายที่ไม่ได้รับการควบคุม

ทำไมเชื้ออีโคไลในไอศกรีมจึงเป็นอันตราย

เชื้ออีโคไลบางสายพันธุ์ (เช่น O157: H7) ทำให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแรง ไตวาย หรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตในกลุ่มเสี่ยง (เด็ก ผู้สูงอายุ) ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมและข้อกำหนดในการเก็บรักษาของไอศกรีมทำให้มีโอกาสเกิดแบคทีเรียเจริญเติบโตได้หากจัดการอย่างไม่ถูกต้อง

วิธีลดความเสี่ยง

เลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียง: เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการรับรอง ISO หรือ HACCP.

ตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บ: ให้แน่ใจว่าตู้แช่แข็งรักษา–18°C (0°F) หรือต่ำกว่า.

หลีกเลี่ยงพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในพื้นที่เสี่ยงสูง เว้นแต่จะได้รับการตรวจยืนยันจากหน่วยงานท้องถิ่น

ข้อควรระวังแบบทำเองที่บ้าน: ใช้นมพาสเจอร์ไรส์/ ไข่และทำความสะอาดอุปกรณ์

การดำเนินการด้านกฎระเบียบ

EU:เพิ่มกฎหมายควบคุมความเย็นสำหรับการขนส่งปี 2567

สหรัฐอเมริกา:อย.เพิ่มมาตรการตรวจสอบสุ่มกับผู้ผลิตขนาดเล็ก

อินเดีย:เปิดตัวโครงการฝึกอบรมพ่อค้าแม่ค้าริมถนนหลังจากการระบาดเพิ่มสูงขึ้น

ประเด็นสำคัญ

แม้ว่าไอศกรีมจะเป็นอาหารหลักของฤดูร้อนอัตราการเกิดเชื้ออีโคไลทั่วโลกยังคงเป็นปัญหาที่น่ากังวลผู้บริโภคควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองและการจัดเก็บที่ถูกต้อง ในขณะที่รัฐบาลเพิ่มการตรวจสอบ โดยเฉพาะในตลาดที่มีความเสี่ยงสูง