ข่าว

1. บรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับไข่ปลอดเชื้อ

กลไกการตลาดของไข่ปลอดเชื้อได้สร้างตำนานเรื่องความปลอดภัยขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ สโลแกนส่งเสริมการขาย เช่น "เทคโนโลยีญี่ปุ่น" "ฆ่าเชื้อภายใน 72 ชั่วโมง" และ "ปลอดภัยสำหรับหญิงตั้งครรภ์รับประทานดิบ" พบเห็นได้ทั่วไป โดยไข่แต่ละฟองขายในราคา 8 ถึง 12 หยวน ซึ่งสูงกว่าราคาไข่ธรรมดาถึง 4 ถึง 6 เท่า กล่องสีเงินหุ้มฉนวนสำหรับการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ บรรจุภัณฑ์แบบมินิมอลสไตล์ญี่ปุ่น และ "ใบรับรองการบริโภคดิบ" ที่แนบมาด้วย ล้วนร่วมกันสร้างภาพลวงตาของการบริโภคอาหารระดับพรีเมียม

กลยุทธ์การตลาดที่ได้รับการสนับสนุนจากเงินทุนได้ประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่ง ยอดขายของแบรนด์ชั้นนำแบรนด์หนึ่งเกิน 230 ล้านหยวนในปี 2022 โดยหัวข้อที่เกี่ยวข้องบนโซเชียลมีเดียมียอดเข้าชมมากกว่า 1 พันล้านครั้ง ผลสำรวจผู้บริโภคระบุว่า 68% ของผู้ซื้อเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ "ปลอดภัยกว่า" และ 45% เชื่อว่ามี "คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า" 

1. ข้อมูลจากห้องปฏิบัติการเปิดโปงความปลอดภัยที่ซ่อนอยู่

สถาบันทดสอบอิสระได้ทำการทดสอบแบบไม่เปิดเผยข้อมูลกับไข่ปลอดเชื้อจาก 8 ยี่ห้อหลักในท้องตลาด และผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าตกใจ จากตัวอย่าง 120 ตัวอย่าง พบว่า 23 ตัวอย่างมีผลตรวจเป็นบวกสำหรับเชื้อซัลโมเนลลาโดยมีอัตราผลตรวจเป็นบวกอยู่ที่ 19.2% และมีสามยี่ห้อที่เกินมาตรฐานถึง 2-3 เท่า ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่านั้นคือ อัตราผลตรวจเป็นบวกสำหรับไข่ธรรมดาที่สุ่มตัวอย่างในช่วงเวลาเดียวกันอยู่ที่ 15.8% ซึ่งแสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างความแตกต่างของราคาและค่าสัมประสิทธิ์ความปลอดภัย

จากการทดสอบระหว่างกระบวนการผลิต พบว่าในโรงงานที่อ้างว่า "ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์" นั้น อุปกรณ์ถึง 31% มีปริมาณสารปนเปื้อนมากเกินไปจำนวนโคโลนีแบคทีเรียทั้งหมดพนักงานในโรงงานรับเหมาช่วงรายหนึ่งเปิดเผยว่า "การฆ่าเชื้อที่เรียกกันนั้น แท้จริงแล้วก็คือการนำไข่ธรรมดาไปผ่านสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์เท่านั้น" ระหว่างการขนส่ง จากการอ้างว่าใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิคงที่ที่ 2-6 องศาเซลเซียส พบว่า 36% ของรถขนส่งสินค้ามีอุณหภูมิที่วัดได้จริงสูงกว่า 8 องศาเซลเซียส

ภัยคุกคามจากเชื้อซัลโมเนลลาเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม ในบรรดากรณีการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นพิษประมาณ 9 ล้านรายในประเทศจีนในแต่ละปี การติดเชื้อซัลโมเนลลาคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 70% ในเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งหนึ่งในเมืองเฉิงตูเมื่อปี 2562 ต้นเหตุมาจากไข่ที่ติดฉลากว่า "ปลอดภัยสำหรับการรับประทานดิบ"

1. ความจริงทางอุตสาหกรรมเบื้องหลังปริศนาด้านความปลอดภัย

การขาดมาตรฐานสำหรับไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ก่อให้เกิดความปั่นป่วนในตลาด ปัจจุบัน จีนไม่มีมาตรฐานเฉพาะสำหรับไข่ที่สามารถบริโภคดิบได้ และผู้ประกอบการส่วนใหญ่กำหนดมาตรฐานของตนเองหรืออ้างอิงถึงมาตรฐานการเกษตรของญี่ปุ่น (JAS) อย่างไรก็ตาม การทดสอบแสดงให้เห็นว่า 78% ของผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่า "เป็นไปตามมาตรฐาน JAS" ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของญี่ปุ่นที่ระบุว่าต้องตรวจไม่พบเชื้อซัลโมเนลลา

มีความไม่สมดุลอย่างมากระหว่างต้นทุนการผลิตและการลงทุนด้านความปลอดภัย ไข่ปลอดเชื้อแท้จริงต้องมีการจัดการกระบวนการอย่างครบวงจร ตั้งแต่วัคซีนพ่อแม่พันธุ์และการควบคุมอาหาร ไปจนถึงสภาพแวดล้อมในการผลิต ซึ่งมีต้นทุนสูงกว่าไข่ธรรมดาถึง 8-10 เท่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดใช้วิธีการ "ลัด" คือการฆ่าเชื้อที่ผิวไข่ ซึ่งทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นจริงน้อยกว่า 50%

ความเข้าใจผิดในหมู่ผู้บริโภคยิ่งทำให้ความเสี่ยงเพิ่มมากขึ้น ผลสำรวจระบุว่า 62% ของผู้บริโภคเชื่อว่า "ของแพงหมายถึงปลอดภัย" 41% ยังคงเก็บอาหารไว้ในช่องประตูตู้เย็น (ซึ่งเป็นบริเวณที่มีอุณหภูมิผันผวนมากที่สุด) และ 79% ไม่ทราบว่าเชื้อซัลโมเนลลายังสามารถเจริญเติบโตอย่างช้าๆ ได้ที่อุณหภูมิ 4°C

ความขัดแย้งเรื่องไข่ปลอดเชื้อนี้สะท้อนให้เห็นถึงความขัดแย้งอย่างลึกซึ้งระหว่างนวัตกรรมด้านอาหารและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย เมื่อทุนใช้ประโยชน์จากแนวคิดที่ไม่แท้จริงเพื่อกอบโกยผลประโยชน์ในตลาด รายงานการทดสอบในมือของผู้บริโภคจึงกลายเป็นเครื่องพิสูจน์ความจริงที่ทรงพลังที่สุด ไม่มีทางลัดสู่ความปลอดภัยของอาหาร สิ่งที่ควรค่าแก่การแสวงหาอย่างแท้จริงไม่ใช่แนวคิด "ปลอดเชื้อ" ที่บรรจุอยู่ในคำโฆษณาทางการตลาด แต่เป็นการบ่มเพาะอย่างมั่นคงตลอดทั้งห่วงโซ่อุตสาหกรรม บางทีเราควรพิจารณาใหม่ว่า ในขณะที่เรากำลังแสวงหากระแสการบริโภคอาหาร เราควรกลับมาให้ความเคารพต่อแก่นแท้ของอาหารหรือไม่