ข่าว

1. บรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบของตำนานไข่ปลอดเชื้อ

เครื่องจักรการตลาดของไข่ปลอดเชื้อได้สร้างตำนานความปลอดภัยอย่างพิถีพิถัน บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ สโลแกนส่งเสริมการขายอย่าง "เทคโนโลยีญี่ปุ่น" "ฆ่าเชื้อ 72 ชั่วโมง" และ "ปลอดภัยสำหรับหญิงตั้งครรภ์รับประทานดิบ" ปรากฏอยู่ทั่วไป โดยไข่แต่ละฟองมีราคา 8-12 หยวน ซึ่งสูงกว่าไข่ทั่วไปถึง 4-6 เท่า กล่องเก็บความเย็นสีเงินสำหรับการจัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ บรรจุภัณฑ์แบบเรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่น และ "ใบรับรองการบริโภคดิบ" ประกอบกัน ล้วนสร้างภาพลวงตาของการบริโภคอาหารระดับไฮเอนด์

กลยุทธ์การตลาดที่ขับเคลื่อนด้วยเงินทุนประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่ง ยอดขายของแบรนด์ชั้นนำรายหนึ่งทะลุ 230 ล้านหยวนในปี 2565 โดยมียอดวิวบนโซเชียลมีเดียที่เกี่ยวข้องกับสินค้าที่เกี่ยวข้องกว่า 1 พันล้านครั้ง ผลสำรวจผู้บริโภคระบุว่า 68% ของผู้ซื้อเชื่อว่าสินค้าของตน "ปลอดภัยกว่า" และ 45% เชื่อว่าสินค้าของตนมี "คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า" 

1. ข้อมูลห้องปฏิบัติการฉีกหน้ากากความปลอดภัยออกไป

สถาบันทดสอบภายนอกได้ทำการทดสอบแบบปิดตา (blind test) กับไข่ปลอดเชื้อจาก 8 แบรนด์หลักในท้องตลาด และผลลัพธ์ก็น่าตกใจ จากตัวอย่าง 120 ตัวอย่าง มี 23 ตัวอย่างที่ตรวจพบว่าติดเชื้อซัลโมเนลลาโดยมีอัตราการตรวจพบเชื้อที่ 19.2% และมีสามแบรนด์ที่ตรวจพบเชื้อเกินมาตรฐาน 2-3 เท่า ที่น่าขันยิ่งกว่านั้นคือ อัตราการตรวจพบเชื้อของไข่ไก่ธรรมดาที่สุ่มตรวจในช่วงเวลาเดียวกันอยู่ที่ 15.8% ซึ่งไม่แสดงความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างส่วนต่างราคาและค่าสัมประสิทธิ์ความปลอดภัย

การทดสอบระหว่างกระบวนการผลิตพบว่าในโรงงานที่อ้างว่า "ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์" อุปกรณ์ 31% มีปริมาณเกินมาตรฐานจำนวนโคโลนีแบคทีเรียทั้งหมดคนงานในโรงงานรับช่วงต่อแห่งหนึ่งเปิดเผยว่า "กระบวนการฆ่าเชื้อที่เรียกว่านี้เป็นเพียงการนำไข่ธรรมดาผ่านสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์" ระหว่างการขนส่ง ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของห่วงโซ่ความเย็นที่อุณหภูมิคงที่ที่ 2-6°C นั้น รถขนส่ง 36% มีอุณหภูมิที่วัดได้จริงสูงกว่า 8°C

ภัยคุกคามจากเชื้อซัลโมเนลลาไม่ควรมองข้าม ในบรรดาผู้ป่วยโรคติดต่อทางอาหารราว 9 ล้านรายในประเทศจีนในแต่ละปี การติดเชื้อซัลโมเนลลาคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 70% เหตุการณ์วางยาพิษร่วมกันที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองเฉิงตูเมื่อปี 2019 พบว่าไข่ไก่ที่ติดป้ายว่า "ปลอดภัยสำหรับการบริโภคแบบดิบ" เป็นสาเหตุ

1. ความจริงทางอุตสาหกรรมเบื้องหลังปริศนาความปลอดภัย

การขาดมาตรฐานสำหรับไข่ปลอดเชื้อเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดความวุ่นวายในตลาด ปัจจุบัน จีนยังไม่มีมาตรฐานเฉพาะสำหรับไข่ที่สามารถบริโภคดิบได้ และผู้ประกอบการส่วนใหญ่ก็กำหนดมาตรฐานของตนเองหรืออ้างอิงตามมาตรฐานการเกษตรของญี่ปุ่น (JAS) อย่างไรก็ตาม การทดสอบแสดงให้เห็นว่า 78% ของผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่า "เป็นไปตามมาตรฐาน JAS" ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของญี่ปุ่นในการตรวจหาเชื้อ Salmonella เป็นศูนย์

ต้นทุนการผลิตและการลงทุนด้านความปลอดภัยมีความไม่สมดุลอย่างมาก ไข่ไก่ปลอดเชื้อแท้ต้องอาศัยการจัดการกระบวนการอย่างครบวงจร ตั้งแต่วัคซีนสำหรับพ่อแม่พันธุ์ การควบคุมอาหาร ไปจนถึงสภาพแวดล้อมการผลิต โดยมีต้นทุนสูงกว่าไข่ไก่ทั่วไปถึง 8-10 เท่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดใช้ "วิธีลัด" คือการฆ่าเชื้อบนพื้นผิว ซึ่งต้นทุนจริงเพิ่มขึ้นน้อยกว่า 50%

ความเข้าใจผิดในหมู่ผู้บริโภคยิ่งทำให้ความเสี่ยงรุนแรงขึ้น ผลสำรวจระบุว่าผู้บริโภค 62% เชื่อว่า "ราคาแพงหมายถึงปลอดภัย" 41% ยังคงเก็บอาหารไว้ในช่องประตูตู้เย็น (ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความผันผวนของอุณหภูมิมากที่สุด) และ 79% ไม่ทราบว่าเชื้อซัลโมเนลลาสามารถแพร่พันธุ์ได้อย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ 4°C

ข้อถกเถียงเรื่องไข่ปลอดเชื้อนี้สะท้อนให้เห็นถึงความขัดแย้งอย่างลึกซึ้งระหว่างนวัตกรรมอาหารและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย เมื่อทุนนิยมใช้ประโยชน์จากแนวคิดเทียมเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิต รายงานการทดสอบในมือของผู้บริโภคกลับกลายเป็นเครื่องพิสูจน์ความจริงที่ทรงพลังที่สุด ไม่มีทางลัดสู่ความปลอดภัยของอาหาร สิ่งที่ควรค่าแก่การแสวงหาอย่างแท้จริงไม่ใช่แนวคิด "ปลอดเชื้อ" ที่บรรจุอยู่ในศัพท์แสงทางการตลาด แต่คือการปลูกฝังอย่างมั่นคงทั่วทั้งห่วงโซ่อุตสาหกรรม บางทีเราควรพิจารณาใหม่: ในขณะที่กำลังติดตามเทรนด์ด้านโภชนาการ เราไม่ควรกลับไปเคารพแก่นแท้ของอาหารหรือ?