ข่าว

1. บรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบของตำนานไข่ปลอดเชื้อ

เครื่องจักรการตลาดของไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้สร้างตำนานแห่งความปลอดภัยขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ สโลแกนส่งเสริมการขาย เช่น "เทคโนโลยีญี่ปุ่น" "ฆ่าเชื้อ 72 ชั่วโมง" และ "ปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์รับประทานดิบ" มีอยู่ทั่วไป โดยไข่แต่ละฟองขายในราคา 8 ถึง 12 หยวน ซึ่งสูงกว่าไข่ธรรมดาถึง 4 ถึง 6 เท่า กล่องเก็บความเย็นสีเงินสำหรับการจัดส่ง บรรจุภัณฑ์แบบเรียบง่ายของญี่ปุ่น และ "ใบรับรองการบริโภคอาหารดิบ" ที่มาพร้อมกัน ร่วมกันสร้างภาพลวงตาของการบริโภคอาหารระดับไฮเอนด์

กลยุทธ์การตลาดที่ได้รับการสนับสนุนจากเงินทุนประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่ง ยอดขายของแบรนด์ชั้นนำเกิน 230 ล้านหยวนในปี 2022 โดยหัวข้อที่เกี่ยวข้องบนโซเชียลมีเดียมีผู้เข้าชมมากกว่า 1 พันล้านครั้ง การสำรวจผู้บริโภคระบุว่าผู้ซื้อ 68% เชื่อว่าพวกเขา "ปลอดภัยกว่า" และ 45% เชื่อว่าพวกเขามี "คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า" 

1. ข้อมูลห้องปฏิบัติการฉีกหน้ากากแห่งความปลอดภัยออกไป

สถาบันทดสอบของบุคคลที่สามได้ทำการทดสอบแบบปิดตาไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากแปดแบรนด์หลักในตลาด และผลลัพธ์ก็น่าตกใจ จากตัวอย่าง 120 ตัวอย่าง มี 23 ตัวอย่างที่ตรวจพบว่าติดเชื้อซัลโมเนลลาโดยมีอัตราการตรวจพบผลบวกอยู่ที่ 19.2% และมี 3 ยี่ห้อที่ตรวจพบผลบวกเกินมาตรฐาน 2 ถึง 3 เท่า ที่น่าขันกว่านั้นคือ อัตราตรวจพบผลบวกของไข่ธรรมดาที่สุ่มตรวจในช่วงเวลาเดียวกันอยู่ที่ 15.8% ซึ่งไม่มีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างความแตกต่างของราคาและค่าสัมประสิทธิ์ความปลอดภัย

การทดสอบระหว่างกระบวนการผลิตพบว่าในโรงงานที่อ้างว่า "ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์" อุปกรณ์ 31% มีสภาพที่มากเกินไปจำนวนแบคทีเรียรวมทั้งหมดคนงานในโรงงานรับช่วงต่อเปิดเผยว่า “กระบวนการฆ่าเชื้อที่เรียกว่านี้เป็นเพียงการนำไข่ธรรมดาผ่านสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์” ในระหว่างการขนส่งตามห่วงโซ่ความเย็นที่อุณหภูมิคงที่ที่ 2-6°C ตามที่ระบุไว้ รถขนส่ง 36% มีอุณหภูมิที่วัดได้จริงสูงกว่า 8°C

ภัยคุกคามจากเชื้อซัลโมเนลลาไม่ควรมองข้าม ในบรรดาผู้ป่วยโรคติดต่อทางอาหารประมาณ 9 ล้านรายในประเทศจีนในแต่ละปี การติดเชื้อซัลโมเนลลาคิดเป็นกว่า 70% ในเหตุการณ์วางยาพิษร่วมกันที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองเฉิงตูเมื่อปี 2019 สาเหตุคือไข่ที่ระบุว่า "ปลอดภัยสำหรับการบริโภคแบบดิบ"

1. ความจริงทางอุตสาหกรรมเบื้องหลังปริศนาความปลอดภัย

การขาดมาตรฐานสำหรับไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ก่อให้เกิดความวุ่นวายในตลาด ปัจจุบัน จีนไม่มีมาตรฐานเฉพาะสำหรับไข่ที่สามารถบริโภคดิบได้ และบริษัทต่างๆ ส่วนใหญ่ก็กำหนดมาตรฐานของตนเองหรืออ้างอิงตามมาตรฐานการเกษตรของญี่ปุ่น (JAS) อย่างไรก็ตาม การทดสอบแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ 78% ที่อ้างว่า "เป็นไปตามมาตรฐาน JAS" ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของญี่ปุ่นในการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาเป็นศูนย์

ต้นทุนการผลิตและการลงทุนด้านความปลอดภัยมีความไม่สมดุลกันอย่างมาก ไข่ปลอดเชื้อแท้ต้องได้รับการจัดการอย่างครบวงจรตั้งแต่วัคซีนสำหรับพ่อแม่พันธุ์และการควบคุมอาหารไปจนถึงสภาพแวดล้อมการผลิต โดยมีต้นทุนสูงกว่าไข่ทั่วไปถึง 8 ถึง 10 เท่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดใช้ "วิธีลัด" คือการฆ่าเชื้อบนพื้นผิว โดยต้นทุนจริงเพิ่มขึ้นน้อยกว่า 50%

ความเข้าใจผิดในหมู่ผู้บริโภคทำให้ความเสี่ยงเพิ่มมากขึ้น ผลการสำรวจระบุว่าผู้บริโภค 62% เชื่อว่า "ราคาแพงหมายถึงปลอดภัย" 41% ยังคงเก็บอาหารไว้ในช่องประตูตู้เย็น (บริเวณที่มีความผันผวนของอุณหภูมิมากที่สุด) และ 79% ไม่ทราบว่า Salmonella สามารถขยายพันธุ์ได้ช้าที่อุณหภูมิ 4°C

ข้อโต้แย้งเรื่องไข่ปลอดเชื้อนี้สะท้อนถึงความขัดแย้งอย่างลึกซึ้งระหว่างนวัตกรรมอาหารและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย เมื่อทุนใช้ประโยชน์จากแนวคิดเทียมเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตในตลาด รายงานการทดสอบในมือของผู้บริโภคก็กลายเป็นผู้เปิดเผยความจริงที่ทรงพลังที่สุด ไม่มีทางลัดสู่ความปลอดภัยของอาหาร สิ่งที่คุ้มค่าต่อการดำเนินการอย่างแท้จริงไม่ใช่แนวคิดเรื่อง "ปลอดเชื้อ" ที่บรรจุอยู่ในศัพท์แสงทางการตลาด แต่เป็นการปลูกฝังที่มั่นคงในห่วงโซ่อุตสาหกรรมทั้งหมด บางทีเราควรพิจารณาใหม่: ในขณะที่ติดตามเทรนด์ด้านอาหาร เราไม่ควรกลับไปเคารพสาระสำคัญของอาหารหรือ?