Bubble tea konusunda uzmanlaşmış birçok marka hem yurt içinde hem de yurt dışında büyümeye devam ederken, bubble tea giderek popülerlik kazandı; hatta bazı markalar "bubble tea spesiyal mağazaları" bile açtı. Tapioka incileri her zaman çay içeceklerindeki yaygın soslardan biri olmuştur ve şimdi bubble tea için yeni düzenlemeler var.
Şubat 2024'te Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı'nın (GB2760-2024) (bundan sonra "Standart" olarak anılacaktır) yayınlanmasının ardından, Standart yakın zamanda resmen yürürlüğe girmiştir. Dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun tereyağı ve konsantre tereyağında, nişasta ürünlerinde, ekmekte, hamur işlerinde, pişmiş gıda dolgularında ve sırlarında, önceden hazırlanmış et ürünlerinde ve meyve ve sebze sularında (pürelerde) kullanılamayacağını belirtmektedir. Ek olarak, bu standardın maksimum kullanım sınırıgıda katkı maddesiTurşu sebzelerde ise 1g/kg'dan 0,3g/kg'a düşürüldü.
Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu nedir?Dehidroasetik asitve sodyum tuzu, güvenlik ve yüksek kararlılık avantajlarıyla bilinen geniş spektrumlu koruyucular olarak yaygın olarak kullanılır. Asit-baz koşullarından etkilenmezler ve ışığa ve ısıya karşı nispeten kararlıdırlar, maya, küf ve bakterilerin üremesini etkili bir şekilde engellerler. Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu düşük toksisiteye sahiptir ve standartlarca belirtilen kapsam ve miktarda kullanıldığında güvenlidir; ancak uzun süreli aşırı alım insan sağlığına zarar verebilir.
Bunun bubble tea ile bağlantısı nedir? Aslında, çay içeceklerindeki yaygın bileşenlerden biri olan, nişasta ürünleri olan bubble tea'deki "inciler" de sodyum dehidroasetat kullanımından yasaklanacak. Şu anda çay içeceği pazarında üç tür "inci" kaplaması bulunmaktadır: oda sıcaklığında inciler, dondurulmuş inciler ve hızlı pişirilen inciler, ilk ikisi koruyucu katkı maddeleri içermektedir. Daha önce, medya raporları bazı bubble tea dükkanlarının satılan tapioka incilerinde dehidroasetik asit bulunması nedeniyle denetimlerden geçemediğini belirtmişti. Yeni düzenlemelerin ortaya çıkması, 8 Şubat'tan sonra üretilen ve sodyum dehidroasetat içeren incilerin de cezalarla karşı karşıya kalabileceği anlamına geliyor.
Benzer eylemler, bir dereceye kadar, endüstriyi ilerlemeye zorlayabilir. Standardın uygulanması, ilgili işletmeleri tapioka incilerinin üretim sürecini ayarlamaya ve gıda güvenliğini sağlamak için dehidroasetik asit ve sodyum tuzuna alternatifler aramaya zorlayacaktır; bu da şüphesiz üretim maliyetlerini artıracaktır. Aynı zamanda, incilerin tadını ve kalitesini korumak için işletmelerin yeni koruma teknolojilerini keşfetmek üzere araştırma ve geliştirmeye daha fazla kaynak yatırması gerekebilir.
Bazı küçük işletmeler veya teknik yeterliliğe sahip olmayanlar, araştırma ve geliştirme ile üretimin yüksek maliyetlerini karşılayamayabilir ve bu da onları pazardan çıkmaya zorlayabilir. Buna karşılık, güçlü araştırma ve geliştirme yeteneklerine ve tedarik zinciri yönetimine sahip büyük markaların, pazar paylarını genişletmek ve pazar konumlarını daha da sağlamlaştırmak için bu fırsatı değerlendirerek endüstri yeniden yapılanmasını hızlandırmaları bekleniyor.
Çay markaları sağlık ve kaliteyi yükseltmeye odaklandıkça, gıda güvenliği marka geliştirme için itici bir güç haline geldi. İnci ürünleri çay içeceklerindeki birçok bileşenden sadece biri olmasına rağmen, kalite kontrolleri göz ardı edilemez. Çay markaları, uyumluluğu sağlamak için ham maddelerin kalitesini sıkı bir şekilde kontrol etmeli ve standartları karşılayan tapioka incileri tedarikçilerini seçmelidir. Aynı zamanda, markaların, koruma için doğal bitki özleri kullanmak gibi daha sağlıklı ve daha doğal koruma yöntemleri bulmak için aktif olarak araştırma ve geliştirmeye katılmaları gerekir. Pazarlamada, tüketicilerin sağlık arayışını karşılamak ve marka imajlarını geliştirmek için ürünlerinin sağlık ve güvenlik özelliklerini vurgulamalıdırlar. Ayrıca, markalar, uygunsuz işlemlerden kaynaklanan gıda güvenliği sorunlarından kaçınmak ve marka itibarını korumak için çalışan eğitimlerini güçlendirmeye dikkat etmelidir.
Gönderi zamanı: 10-Şub-2025