Bubble tea konusunda uzmanlaşmış çok sayıda marka hem yurt içinde hem de yurt dışında büyümeye devam ederken, bubble tea giderek popülerlik kazanıyor, hatta bazı markalar "bubble tea özel mağazaları" bile açıyor. Tapioka incileri her zaman çay içeceklerinde yaygın olarak kullanılan malzemelerden biri olmuştur ve şimdi bubble tea için yeni düzenlemeler var.
Şubat 2024'te Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı'nın (GB2760-2024) (bundan böyle "Standart" olarak anılacaktır) yayınlanmasının ardından, Standart yakın zamanda resmi olarak yürürlüğe girmiştir. Standart, dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun tereyağı ve konsantre tereyağında, nişastalı ürünlerde, ekmekte, hamur işlerinde, fırınlanmış gıda dolgularında ve soslarında, hazır et ürünlerinde ve meyve ve sebze sularında (pürelerde) kullanılamayacağını belirtmektedir. Ayrıca, bu standardın azami kullanım sınırıgıda katkı maddesiTurşu sebzelerde ise 1g/kg'dan 0.3g/kg'a düşürüldü.
Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu nedir?Dehidroasetik asitve sodyum tuzu, güvenlik ve yüksek stabilite avantajlarıyla bilinen geniş spektrumlu koruyucular olarak yaygın olarak kullanılır. Asit-baz koşullarından etkilenmezler ve ışığa ve ısıya karşı nispeten kararlıdırlar, maya, küf ve bakteri üremesini etkili bir şekilde engellerler. Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu düşük toksisiteye sahiptir ve standartlarda belirtilen kapsam ve miktarda kullanıldığında güvenlidir; ancak uzun süreli aşırı alım insan sağlığına zarar verebilir.
Peki bunun bubble tea ile bağlantısı nedir? Aslında, çay içeceklerinin yaygın bileşenlerinden biri olan ve nişasta ürünleri olan bubble tea'deki "inciler" de sodyum dehidroasetat kullanımından men edilecek. Şu anda çay içeceği pazarında üç tür "inci" kaplama bulunmaktadır: oda sıcaklığında inciler, dondurulmuş inciler ve hızlı pişen inciler. İlk ikisi koruyucu katkı maddeleri içermektedir. Daha önce medyada çıkan haberlerde, satılan tapioka incilerinde dehidroasetik asit bulunması nedeniyle bazı bubble tea dükkanlarının denetimlerden geçemediği belirtilmişti. Yeni düzenlemelerin yürürlüğe girmesi, 8 Şubat'tan sonra üretilen ve sodyum dehidroasetat içeren incilerin de cezalarla karşı karşıya kalabileceği anlamına geliyor.
Benzer eylemler, sektörü bir dereceye kadar ilerlemeye zorlayabilir. Standardın uygulanması, ilgili işletmeleri tapioka incilerinin üretim süreçlerini ayarlamaya ve gıda güvenliğini sağlamak için dehidroasetik asit ve sodyum tuzuna alternatifler aramaya zorlayacaktır; bu da şüphesiz üretim maliyetlerini artıracaktır. Aynı zamanda, incilerin lezzetini ve kalitesini korumak için işletmelerin yeni koruma teknolojilerini keşfetmek üzere araştırma ve geliştirmeye daha fazla kaynak ayırmaları gerekebilir.
Bazı küçük işletmeler veya teknik yeterliliğe sahip olmayanlar, yüksek araştırma-geliştirme ve üretim maliyetlerini karşılayamayabilir ve bu da onları piyasadan çekilmeye zorlayabilir. Buna karşılık, güçlü araştırma-geliştirme yeteneklerine ve tedarik zinciri yönetimine sahip büyük markaların, pazar paylarını genişletmek ve pazar konumlarını daha da sağlamlaştırmak için bu fırsatı değerlendirerek sektör yeniden yapılanmasını hızlandırmaları beklenmektedir.
Çay markaları sağlık ve kaliteyi artırmaya odaklandıkça, gıda güvenliği marka gelişimi için itici bir güç haline geldi. İnci ürünleri, çay içeceklerindeki birçok bileşenden sadece biri olsa da, kalite kontrolleri göz ardı edilemez. Çay markaları, hammaddelerin kalitesini sıkı bir şekilde kontrol etmeli ve uyumluluğu sağlamak için standartları karşılayan tapioka incileri tedarikçileri seçmelidir. Aynı zamanda, markaların doğal bitki özleri kullanmak gibi daha sağlıklı ve daha doğal koruma yöntemleri bulmak için aktif olarak araştırma ve geliştirme faaliyetlerinde bulunmaları gerekmektedir. Pazarlamada, tüketicilerin sağlık beklentilerini karşılamak ve marka imajlarını güçlendirmek için ürünlerinin sağlık ve güvenlik özelliklerini vurgulamalıdırlar. Ayrıca markalar, uygunsuz işlemlerden kaynaklanan gıda güvenliği sorunlarından kaçınmak ve marka itibarını korumak için çalışanlarını yeni düzenlemeler ve ürün ayarlamaları konusunda bilgilendirmek amacıyla eğitimlerini güçlendirmeye dikkat etmelidir.
Gönderi zamanı: 10 Şubat 2025