Hem yurt içinde hem de yurt dışında bubble tea konusunda uzmanlaşmış birçok marka genişlemeye devam ederken, bubble tea giderek popülerlik kazanıyor ve bazı markalar hatta "bubble tea özel mağazaları" açıyor. Tapioka incileri her zaman çay içeceklerinde yaygın kullanılan malzemelerden biri olmuştur ve şimdi bubble tea için yeni düzenlemeler var.
Şubat 2024'te yayımlanan Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı (GB2760-2024) (bundan sonra "Standart" olarak anılacaktır) yakın zamanda resmi olarak uygulamaya konmuştur. Standartta, dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun tereyağı ve konsantre tereyağı, nişasta ürünleri, ekmek, hamur işleri, fırınlanmış gıda dolguları ve sosları, önceden hazırlanmış et ürünleri ve meyve ve sebze suları (püreleri) içinde kullanılamayacağı belirtilmiştir. Ayrıca, bu maddenin azami kullanım limiti de belirtilmiştir.gıda katkı maddesiTurşu ürünlerindeki şeker oranı 1 g/kg'dan 0,3 g/kg'a düşürüldü.
Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu nedir?Dehidroasetik asitDehidroasetik asit ve sodyum tuzu, geniş spektrumlu koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve güvenlik ve yüksek stabilite avantajlarıyla bilinmektedir. Asit-baz koşullarından etkilenmezler ve ışığa ve ısıya karşı nispeten stabildirler, maya, küf ve bakterilerin üremesini etkili bir şekilde engellerler. Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu düşük toksisiteye sahiptir ve standartlarda belirtilen kapsam ve miktarda kullanıldığında güvenlidir; ancak uzun süreli aşırı alım insan sağlığına zarar verebilir.
Peki bunun bubble tea ile bağlantısı nedir? Aslında, çay içeceklerinde yaygın olarak kullanılan malzemelerden biri olan ve nişasta bazlı bir ürün olan bubble tea'deki "inci"lerin de sodyum dehidroasetat içermesi yasaklanacak. Şu anda çay içecek pazarında üç çeşit "inci" bulunuyor: oda sıcaklığındaki inciler, dondurulmuş inciler ve hızlı pişirilen inciler; ilk ikisi koruyucu katkı maddeleri içeriyor. Daha önce medyada, bazı bubble tea dükkanlarının satılan tapyoka incilerinde dehidroasetik asit bulunması nedeniyle denetimlerden geçemediği belirtilmişti. Yeni düzenlemelerin yürürlüğe girmesiyle birlikte, 8 Şubat'tan sonra üretilen ve sodyum dehidroasetat içeren incilerin de cezai yaptırımlarla karşı karşıya kalabileceği anlamına geliyor.
Benzer eylemler, bir ölçüde, sektörü ilerlemeye zorlayabilir. Standardın uygulanması, ilgili işletmeleri tapyoka incilerinin üretim sürecini ayarlamaya ve gıda güvenliğini sağlamak için dehidroasetik asit ve sodyum tuzuna alternatifler aramaya zorlayacak ve bu da üretim maliyetlerini şüphesiz artıracaktır. Aynı zamanda, incilerin tadını ve kalitesini korumak için işletmelerin yeni koruma teknolojilerini araştırmak ve geliştirmek için daha fazla kaynak ayırmaları gerekebilir.
Bazı küçük işletmeler veya teknik yetenekten yoksun olanlar, araştırma ve geliştirme ile üretimdeki yüksek maliyetleri karşılayamayabilir ve bu da onları pazardan çıkmaya zorlayabilir. Buna karşılık, güçlü araştırma ve geliştirme yeteneklerine ve tedarik zinciri yönetimine sahip büyük markaların, pazar paylarını genişletmek ve pazar konumlarını daha da sağlamlaştırmak için bu fırsatı değerlendireceği ve böylece sektörün yeniden yapılanmasını hızlandıracağı beklenmektedir.
Çay markaları sağlık ve kaliteyi iyileştirmeye odaklanırken, gıda güvenliği marka geliştirmenin itici gücü haline gelmiştir. Çay içeceklerindeki birçok bileşenden sadece biri olan tapyoka incilerinin kalite kontrolü göz ardı edilemez. Çay markaları, hammaddelerin kalitesini sıkı bir şekilde kontrol etmeli ve standartlara uygun tapyoka incileri tedarikçilerini seçmelidir. Aynı zamanda, markalar doğal bitki özleri gibi daha sağlıklı ve doğal koruma yöntemleri bulmak için aktif olarak araştırma ve geliştirme yapmalıdır. Pazarlamada, tüketicilerin sağlık arayışlarını karşılamak ve marka imajlarını güçlendirmek için ürünlerinin sağlık ve güvenlik özelliklerini vurgulamalıdırlar. Ek olarak, markalar, çalışanlarını yeni düzenlemeler ve ürün değişiklikleri konusunda bilgilendirmek, yanlış işlemlerden kaynaklanan gıda güvenliği sorunlarını önlemek ve marka itibarını korumak için çalışan eğitimini güçlendirmeye dikkat etmelidir.
Yayın tarihi: 10 Şubat 2025