Son zamanlarda, konu şu ki...aflatoksinİki günden fazla bekletildikten sonra dondurulmuş buharda pişirilmiş çöreklerde aflatoksin üremesi kamuoyunda endişe yarattı. Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörek tüketmek güvenli mi? Buharda pişirilmiş çörekler bilimsel olarak nasıl saklanmalı? Ve günlük yaşamda aflatoksin maruziyeti riskini nasıl önleyebiliriz? Gazeteciler bu konularda doğrulama arayışına girdiler.
Çin Sağlık Teşvik ve Eğitim Derneği Beslenme Okuryazarlığı Şubesi Genel Sekreter Yardımcısı Wu Jia, "Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler normal koşullar altında aflatoksin üretmez, çünkü aflatoksin esas olarak yüksek sıcaklık ve yüksek nemli ortamlarda Aspergillus flavus gibi küfler tarafından üretilir. Dondurulmuş ortam (yaklaşık -18°C) küf oluşumu için elverişli değildir" dedi. Eğer buharda pişirilmiş çörekler dondurulmadan önce küflenmişse, dondurulsalar bile küf toksinleri ortadan kalkmaz. Bu nedenle, dondurulmadan önce taze ve küflenmemiş dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler güvenle tüketilebilir. Çözdürüldükten sonra olağandışı bir koku, renk değişimi veya anormal bir yüzey oluşursa, tüketilmemesi için atılmalıdır.
"Beslenme ve Gıda Hijyeni"ne göre, aflatoksin, tahıl ve yemlerde yaygın olarak bulunan Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarları tarafından üretilen bir metabolittir. Çin'de Aspergillus parasiticus nispeten nadirdir. Aspergillus flavus'un büyümesi ve aflatoksin üretmesi için gereken sıcaklık aralığı 12°C ile 42°C arasındadır; aflatoksin üretimi için en uygun sıcaklık 25°C ile 33°C arasındadır ve en uygun su aktivitesi değeri 0,93 ile 0,98 arasındadır.
Aflatoksin esas olarak sıcak ve nemli ortamlarda küfler tarafından üretilir. Günlük yaşamda önlemler almak, aflatoksine maruz kalma ve yutma riskini etkili bir şekilde azaltabilir. Uzmanlar, tazelik ve güvenliği sağlamak için gıda satın alırken saygın markaları ve satıcıları tercih etmeyi önermektedir. Gıdaları saklarken, raf ömrüne dikkat edilmeli ve küf oluşumunu azaltmak için kuru, iyi havalandırılmış ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Özellikle buzdolabında saklamanın kusursuz bir yöntem olmadığını, gıdaların optimum saklama sürelerinin olduğunu belirtmek önemlidir. Gıda işleme ve pişirme sırasında, gıdalar iyice yıkanmalı ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir.
Ayrıca, aflatoksinin iyi termal stabilitesi nedeniyle, geleneksel pişirme ve ısıtma yöntemleriyle kolayca parçalanmaz. Küflü yiyeceklerden kaçınılmalı ve küflü kısım çıkarılsa bile geri kalanı tüketilmemelidir. Ek olarak, gıda güvenliği bilinci artırılmalı ve küf ve bakteri oluşumunu önlemek için yemek çubukları ve kesme tahtaları gibi mutfak gereçleri derhal temizlenmeli ve düzenli olarak değiştirilmelidir.
Buharda pişirilmiş çöreklerin bilimsel olarak saklanması konusunda Wu Jia, dondurulmuş halde saklamanın nispeten en güvenli ve en lezzetli seçenek olduğunu belirtti. Bununla birlikte, buharda pişirilmiş çöreklerin hava ile temasını önlemek, su buharlaşmasını engellemek ve koku bulaşmasını önlemek için gıda poşetlerine veya plastik ambalaja sarılması gerektiği unutulmamalıdır. Küf bulaşmamış buharda pişirilmiş çörekler, -18°C'nin altında dondurulmuş bir ortamda saklanırsa altı ay içinde tüketilebilir. Buzdolabında ise bir ila iki gün saklanabilir, ancak nemden korunmak için yine de kapatılmalıdır.
Yayın tarihi: 19 Aralık 2024