Son zamanlarda, konuaflatoksinDondurulmuş buharda pişirilmiş çöreklerin iki günden fazla bekletildikten sonra üzerlerinde büyümeye başlaması kamuoyunda endişeye yol açtı. Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekleri tüketmek güvenli midir? Buharda pişirilmiş çörekler bilimsel olarak nasıl saklanmalıdır? Günlük yaşamda aflatoksin maruziyeti riskini nasıl önleyebiliriz? Muhabirler bu konularda doğrulama talep etti.
Çin Sağlık Geliştirme ve Eğitim Derneği Beslenme Okuryazarlığı Şubesi Genel Sekreter Yardımcısı Wu Jia, "Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler normal koşullar altında aflatoksin üretmez, çünkü aflatoksin çoğunlukla yüksek sıcaklık ve nem ortamlarında Aspergillus flavus gibi küfler tarafından üretilir. Dondurulmuş ortam (yaklaşık -18°C) küf oluşumuna elverişli değildir," dedi. Buharda pişirilmiş çörekler dondurulmadan önce küfle kirlenmişse, dondurulsalar bile küf toksinleri ortadan kalkmaz. Bu nedenle, dondurulmadan önce taze ve küflenmemiş dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler güvenle tüketilebilir. Buharda pişirilmiş çörekler çözüldükten sonra alışılmadık bir koku, renk değişimi veya anormal bir yüzey gösteriyorsa, tüketilmemesi için atılmalıdır.
"Beslenme ve Gıda Hijyeni"ne göre aflatoksin, tahıl ve yemde yaygın olarak bulunan mantarlar olan Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilen bir metabolittir. Çin'de Aspergillus parasiticus nispeten nadirdir. Aspergillus flavus'un büyümesi ve aflatoksin üretmesi için sıcaklık aralığı 12°C ila 42°C'dir; aflatoksin üretimi için optimum sıcaklık 25°C ila 33°C, optimum su aktivitesi değeri ise 0,93 ila 0,98'dir.
Aflatoksin, çoğunlukla sıcak ve nemli ortamlardaki küfler tarafından üretilir. Günlük yaşamda alınacak önlemler, aflatoksine maruz kalma ve yutulma riskini etkili bir şekilde azaltabilir. Uzmanlar, tazelik ve güvenlik için gıda satın alırken güvenilir markaları ve satıcıları tercih etmenizi öneriyor. Gıdaları saklarken raf ömrüne dikkat edilmeli ve küf oluşumunu azaltmak için kuru, iyi havalandırılan ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Gıdaların optimum saklama süreleri olduğundan, buzdolabında saklamanın kusursuz bir yöntem olmadığını özellikle belirtmek önemlidir. Gıdaların işlenmesi ve pişirilmesi sırasında gıdalar iyice yıkanmalı ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir.
Ayrıca, aflatoksin iyi termal stabilitesi nedeniyle geleneksel pişirme ve ısıtma yöntemleriyle kolayca parçalanmaz. Küflü gıdalardan kaçınılmalı ve küflü kısım çıkarılsa bile kalanı tüketilmemelidir. Ayrıca, gıda güvenliği bilinci artırılmalı ve yemek çubukları ve kesme tahtaları gibi mutfak gereçleri küf ve bakteri oluşumunu önlemek için derhal temizlenmeli ve düzenli olarak değiştirilmelidir.
Buharda pişirilmiş çöreklerin bilimsel olarak saklanmasıyla ilgili olarak Wu Jia, dondurularak saklamanın nispeten en güvenli ve en lezzetli seçenek olduğunu belirtti. Ancak, buharda pişirilmiş çöreklerin havayla temasını, su buharlaşmasını ve koku bulaşmasını önlemek için gıda poşetleri veya streç filmle kapatılması gerektiği unutulmamalıdır. Küf içermeyen buharda pişirilmiş çörekler, -18°C'nin altındaki dondurucu bir ortamda saklanırsa altı ay içinde tüketilebilir. Buzdolabında ise bir ila iki gün saklanabilir, ancak nemden korumak için de kapatılmaları gerekir.
Gönderim zamanı: 19 Aralık 2024