Son zamanlarda, konuaflatoksinDondurulmuş buharda pişirilmiş çöreklerin iki günden fazla bekletildikten sonra büyümesi kamuoyunda endişeye yol açtı. Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekleri tüketmek güvenli midir? Buharda pişirilmiş çörekler bilimsel olarak nasıl saklanmalıdır? Ve günlük yaşamda aflatoksin maruziyeti riskini nasıl önleyebiliriz? Muhabirler bu konularda doğrulama aradılar.
"Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler normal koşullar altında aflatoksin üretmez, çünkü aflatoksin çoğunlukla yüksek sıcaklık ve yüksek nem ortamlarında Aspergillus flavus gibi küfler tarafından üretilir. Dondurulmuş ortam (yaklaşık -18°C) küf oluşumuna elverişli değildir," diyor Çin Sağlık Geliştirme ve Eğitim Derneği Beslenme Okuryazarlığı Şubesi Genel Sekreter Yardımcısı Wu Jia. Buharda pişirilmiş çörekler dondurulmadan önce küfle kirlenmişse, dondurulsalar bile küf toksinleri ortadan kalkmayacaktır. Bu nedenle, dondurulmadan önce taze ve küflenmemiş dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler güvenle tüketilebilir. Buharda pişirilmiş çörekler çözüldükten sonra alışılmadık bir kokuya, renk değişimine veya anormal bir yüzeye sahipse, tüketilmemesi için atılmalıdır.
"Beslenme ve Gıda Hijyeni"ne göre, aflatoksin tahıl ve yemde yaygın mantarlar olan Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilen bir metabolittir. Çin'de Aspergillus parasiticus nispeten nadirdir. Aspergillus flavus'un büyümesi ve aflatoksin üretmesi için sıcaklık aralığı 12°C ila 42°C'dir, aflatoksin üretimi için optimum sıcaklık 25°C ila 33°C'dir ve optimum su aktivitesi değeri 0,93 ila 0,98'dir.
Aflatoksin, esas olarak sıcak ve nemli ortamlarda küfler tarafından üretilir. Günlük yaşamda önlemler almak, aflatoksine maruz kalma ve yutma riskini etkili bir şekilde azaltabilir. Uzmanlar, tazelik ve güvenliği sağlamak için yiyecek satın alırken saygın markaları ve satıcıları seçmenizi öneriyor. Yiyecekleri saklarken, raf ömrüne dikkat edilmeli ve küf oluşumu olasılığını azaltmak için yiyecekler kuru, iyi havalandırılmış ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Yiyecekleri buzdolabında saklamanın, yiyeceklerin optimum saklama süreleri olduğu için kusursuz bir yöntem olmadığını belirtmek özellikle önemlidir. Yiyeceklerin işlenmesi ve pişirilmesi sırasında, yiyecekler iyice yıkanmalı ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir.
Ayrıca, aflatoksinin iyi termal kararlılığı nedeniyle, geleneksel pişirme ve ısıtma ile kolayca parçalanmaz. Küflü yiyeceklerden kaçınılmalı ve küflü kısım çıkarılsa bile, geri kalanı tüketilmemelidir. Ek olarak, gıda güvenliği bilinci artırılmalı ve yemek çubukları ve kesme tahtaları gibi mutfak gereçleri küf ve bakteri oluşumunu önlemek için derhal temizlenmeli ve düzenli olarak değiştirilmelidir.
Buharda pişirilmiş çöreklerin bilimsel olarak saklanmasıyla ilgili olarak Wu Jia, dondurulmuş saklamanın nispeten en güvenli ve en lezzetli seçenek olduğunu belirtti. Ancak, buharda pişirilmiş çöreklerin havayla temasını önlemek, suyun buharlaşmasını önlemek ve kokulardan kaynaklanan kirlenmeyi önlemek için yiyecek torbalarına veya plastik ambalaja kapatılması gerektiği unutulmamalıdır. Küf bulaşmamış buharda pişirilmiş çörekler, -18°C'nin altındaki bir dondurulmuş ortamda saklanırsa altı ay içinde tüketilebilir. Buzdolabında bir ila iki gün saklanabilirler ancak nemden kaçınmak için de kapatılmaları gerekir.
Yayınlanma zamanı: 19-Aralık-2024