Küresel gıda israfının artmasıyla birlikte, son kullanma tarihine yaklaşan gıdalar, maliyet etkinliği nedeniyle Avrupa, Amerika, Asya ve diğer bölgelerdeki tüketiciler için popüler bir tercih haline gelmiştir. Ancak, gıdalar son kullanma tarihine yaklaştıkça mikrobiyal kontaminasyon riski kontrol altında kalıyor mu? Farklı ülkelerdeki gıda güvenliği standartları, son kullanma tarihine yaklaşan gıdaların güvenliğini nasıl tanımlıyor? Bu makale, uluslararası test verilerine dayanarak son kullanma tarihine yaklaşan gıdaların mevcut mikrobiyal güvenlik durumunu analiz ediyor ve küresel tüketiciler için bilimsel satın alma önerileri sunuyor.
1. Son Kullanma Tarihi Yaklaşan Gıdaların Küresel Piyasa Durumu ve Düzenleyici Farklılıkları
Son kullanma tarihine yakın gıdalar genellikle raf ömrünün üçte bir ila yarısı kalmış ürünleri ifade eder ve çoğunlukla süpermarketlerin indirim reyonlarında veya özel indirim mağazalarında bulunur. Son kullanma tarihine yakın gıdalarla ilgili düzenleyici politikalar ülkeler arasında önemli ölçüde farklılık gösterir:
Avrupa Birliği (AB):"Son kullanma tarihi" (güvenlik son tarihi) ve "tavsiye edilen tüketim tarihi" (kalite son tarihi) ibarelerinin etiketlenmesi zorunludur. Son kullanma tarihine yaklaşan gıdaların satışı yasaktır.
Amerika Birleşik Devletleri:Bebek maması hariç, federal düzenlemeler son kullanma tarihi zorunluluğu getirmiyor, ancak perakendecilerin gıda güvenliğini sağlaması gerekiyor.
Japonya:"Gıda İsrafını Azaltmayı Teşvik Yasası", son kullanma tarihine yaklaşan gıdaların indirimli satışını teşvik ediyor, ancak düzenli test yapılması gerekiyor.
Çin:2021 yılında "Gıda İsrafını Önleme Yasası"nın uygulanmasının ardından, büyük süpermarketler son kullanma tarihine yaklaşan gıdalar için özel bölümler oluşturdu, ancak mikrobiyal test standartları taze ürünlerle aynı kaldı.
2. Uluslararası Kabul Görmüş Mikrobiyal Güvenlik Testi Standartları
Yönergeler uyarıncaCodex Alimentarius Komisyonu (Codex), ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve AB Gıda ve İlaç İdaresi (EFSA).Son kullanma tarihine yaklaşan gıdalar aşağıdaki temel göstergeler açısından izlenmelidir:
Toplam Aerobik Sayım (TAC):Gıdaların bozulma derecesini gösterir; limitlerin aşılması ishale neden olabilir.
Koliform Bakteriler:Hijyen koşullarını gösterir ve aşağıdaki gibi patojen riskleriyle ilişkilidir:Salmonella.
Küf ve Maya:Nemli ortamlarda yaygındır ve toksinler üretebilir (örneğin,aflatoksinler).
Patojenler:Listeria (düşük sıcaklıklarda bile üreyebilir) ve Staphylococcus aureus'u da içerir.
3. Sınır Ötesi Test Verileri: Son Kullanma Tarihine Yakın Gıdaların Güvenlik Eşiği
2025 yılında, Uluslararası Tüketici Araştırma ve Test Kuruluşu (ICRT), son kullanma tarihine yaklaşan altı kategorideki gıdayı test etmek için birçok ülkedeki laboratuvarlarla işbirliği yaptı ve aşağıdaki sonuçları elde etti:
| Gıda Kategorisi | Test Parametresi | Uluslararası Güvenlik Sınırı | Son Kullanma Tarihi Yaklaşan Gıdalarda Aşım Oranı |
| Pastörize Süt (Almanya) | Toplam Aerobik Sayım | ≤10⁵ CFU/mL | %12 |
| Hazır Paketlenmiş Salata (ABD) | Koliform Bakteriler | ≤100 CFU/g | %18 |
| Yemeye Hazır Tavuk (Birleşik Krallık) | Listeria | Tespit Edilmedi | 5% |
| Kuruyemiş Atıştırmalıkları (Çin) | Kalıba dökmek | ≤50 CFU/g | 8% |
Başlıca Bulgular:
Yüksek Riskli Kategoriler:Tüketime hazır et ürünleri, süt ürünleri ve hazır yemeklerde mikrobiyal aşım oranları daha yüksek çıktı.
Depolama Sıcaklığının Etkisi:Buzdolabında saklanmayan gıdaların, belirlenen limitleri aşma riski üç kat daha yüksekti.
Ambalaj Farklılıkları:Vakumla paketlenmiş gıdalar, geleneksel olarak paketlenmiş gıdalara göre önemli ölçüde daha güvenliydi.
4. Son Kullanma Tarihi Yaklaşan Gıdaların Güvenliğini Etkileyen Başlıca Faktörler
Tedarik zinciri yönetimi:Taşıma sırasında meydana gelen sıcaklık dalgalanmaları (örneğin, soğuk zincirin bozulması) mikrobiyal büyümeyi hızlandırır.
Gıda Bileşimi:Yüksek proteinli (et) ve yüksek nemli (yoğurt) gıdalar bakteri kontaminasyonuna daha yatkındır.
Bölgesel İklim:Yüksek sıcaklık ve yüksek nem oranına sahip bölgelerde (örneğin Güneydoğu Asya), son kullanma tarihine yaklaşan gıdalarda küf oluşma riski daha yüksektir.
5. Güvenli Satın Alma İçin Küresel Tüketici Rehberi
Etiketleri ve saklama koşullarını kontrol edin:
"Son kullanma tarihi" yazılı kuru gıdalara (örneğin, krakerler, konserve ürünler) öncelik verin.
Son kullanma tarihi yaklaşmış ve buzdolabında saklanmayan süt ve et ürünlerinden kaçının.
Duyusal İnceleme:
Ambalajı şişmiş, sızıntı yapmış, küflenmiş veya kötü kokan tüm yiyecekleri derhal atın.
Bölgesel Risk Farkındalığı:
Avrupa ve Amerika:Listeria bakterisine dikkat edin (hazır yiyeceklerde yaygındır).
Asya:Mikotoksinlere (örneğin, pirinç ve kuruyemişlerdeki aflatoksinlere) karşı dikkatli olun.
6. Uluslararası Düzenleme ve Sektöre İlişkin Tavsiyeler
Test Kriterlerini Standartlaştırma:Son kullanma tarihine yaklaşan gıdalar için Codex'in belirli mikrobiyal limitler belirlemesini savunun.
Teknolojik Yenilik:Akıllı ambalajlamayı teşvik edin (örneğin, zaman-sıcaklık göstergeleri).
Kurumsal Sorumluluk:Perakendeciler, son kullanma tarihine yaklaşan gıdalar için dinamik test sistemleri uygulamalıdır.
Sonuç: Güvenlik ve Sürdürülebilirlik Arasında Denge Kurmak
Son kullanma tarihine yakın gıdaların teşvik edilmesi küresel gıda israfını azaltmaya yardımcı olsa da, mikrobiyal güvenlik kritik bir sorun olmaya devam etmektedir. Tüketiciler yerel düzenlemelere ve bilimsel verilere dayanarak bilinçli seçimler yapmalı, uluslararası toplum ise standartları iyileştirmek için iş birliği yapmalı ve "tasarruf" ile "güvenliğin" gerçekten bir arada var olabilmesini sağlamalıdır.
Son Hatırlatma:Gıda güvenliği söz konusu olduğunda, "düşük fiyat" asla taviz vermeyi haklı çıkarmaz; özellikle bebek maması ve hazır yemekler gibi yüksek riskli kategorilerde, her zaman önceliğin tedbir olması gerekir.
Yayın tarihi: 20 Mayıs 2025