"Tıp ve gıda homolojisi"nin temsili bir türü olan goji meyveleri, gıda, içecek, sağlık ürünleri ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak, dolgun ve parlak kırmızı görünümlerine rağmen,
Bazı tüccarlar, maliyetleri düşürmek amacıyla endüstriyel kükürt kullanmayı tercih ederler.Endüstriyel kükürtZehirli olması ve yüksek düzeyde arsenik içermesi nedeniyle gıda işlemede kullanılamaz; bu durum böbrek yetmezliğine, polinörite ve karaciğer fonksiyon bozukluğuna kolayca yol açabilir.
Yüksek Kaliteli Goji Meyveleri Nasıl Seçilir?
Birinci Adım: Gözlemleyin
Renk: Normal goji meyvelerinin çoğu koyu kırmızıdır ve renkleri çok homojen değildir. Ancak, boyanmış goji meyveleri parlak ve çekici bir kırmızı renktedir. Bir goji meyvesi alın ve meyve tabanını inceleyin. Normal goji meyvelerinin meyve tabanı beyazdır, kükürt ile tütsülenmiş olanlar sarı, boyanmış olanlar ise kırmızıdır.
Şekil: "Farmakope"de yer alan Ningxia goji meyveleri basık bir şekle sahiptir ve çok büyük değildir.
İkinci Adım: Sıkıştırın
Avucunuza bir avuç goji meyvesi alın. Normal ve yüksek kaliteli goji meyveleri iyice kurutulmuş olup, her bir meyve birbirinden bağımsızdır ve birbirine yapışmamıştır. Nemli bir ortam goji meyvelerini yumuşatabilir, ancak aşırı derecede yumuşak olmazlar. İşlenmiş goji meyveleri dokunulduğunda yapışkan olabilir ve renklerinde belirgin bir solma görülebilir.
Üçüncü Adım: Koklama
Bir avuç goji meyvesi alın ve bir süre elinizde tutun veya kısa bir süre için plastik bir poşete koyun. Ardından burnunuzla koklayın. Keskin bir koku varsa, goji meyvelerinin kükürt ile ilaçlandığını gösterir. Satın alırken dikkatli olun.
Dördüncü Adım: Tadım
Ağzınızda birkaç goji meyvesi çiğneyin. Ningxia goji meyveleri tatlıdır, ancak yedikten sonra hafif bir acılık kalır. Qinghai goji meyveleri Ningxia'dakilerden daha tatlıdır. Şapta bekletilmiş goji meyveleri çiğnendiğinde acı bir tada sahip olurken, kükürtle tütsülenmiş olanlar ekşi, buruk ve acı bir tada sahiptir.
Beşinci Adım: Islatın
Birkaç goji meyvesini ılık suya koyun. Yüksek kaliteli goji meyveleri kolay batmaz ve yüksek yüzme oranına sahiptir. Suyun rengi açık sarı veya turuncu-kırmızı olacaktır. Goji meyveleri boyanmışsa, su kırmızıya döner. Ancak, goji meyveleri kükürt ile tütsülenmişse, su berrak ve şeffaf kalır.
Bazı Kükürt İçeren Gıdaların Belirlenmesi
Biber
Kükürt ile işlem görmüş biberlerin kükürt kokusu vardır. İlk olarak, görünüşlerine bakın: Kükürt ile işlem görmüş biberler çok parlak kırmızı ve pürüzsüz bir yüzeye ve beyaz çekirdeklere sahiptir. Normal biberler doğal olarak parlak kırmızı renkte ve sarı çekirdeklidir. İkinci olarak, koklayın: Kükürt ile işlem görmüş biberlerin kükürt kokusu vardır, normal biberlerde ise olağandışı bir koku yoktur. Üçüncü olarak, sıkın: Kükürt ile işlem görmüş biberler elle sıkıldığında nemli bir his verirken, normal biberlerde bu nemli his olmaz.
Beyaz Mantar (Tremella fuciformis)
Aşırı beyaz mantar satın almaktan kaçının. İlk olarak, rengine ve şekline bakın: normal beyaz mantar süt beyazı veya krem rengindedir, büyük, yuvarlak ve dolgun bir şekle sahiptir. Aşırı beyaz olanları satın almaktan kaçının. İkinci olarak, kokusuna bakın: normal beyaz mantar hafif bir koku yayar. Keskin bir koku varsa, satın alırken dikkatli olun. Üçüncü olarak, tadına bakın: dilinizin ucuyla tadına bakabilirsiniz. Acı bir tadı varsa, satın almayın.
Longan
"Kanlı çizgiler" içeren longan meyvelerini satın almaktan kaçının. Aşırı parlak görünen ve yüzeyinde doğal doku bulunmayan longanları almayın, çünkü bu özellikler kükürt ile fümigasyon işlemine tabi tutulduklarını gösterebilir. Meyvenin iç kısmında kırmızı "kanlı çizgiler" olup olmadığını kontrol edin; normal longanların iç kabuğu beyaz olmalıdır.
Zencefil
"Kükürt işlem görmüş zencefil" kabuğunu kolayca dökmeye eğilimlidir. İlk olarak, zencefilin yüzeyinde olağandışı bir koku veya kükürt kokusu olup olmadığını kontrol etmek için koklayın. İkinci olarak, zencefil tadı güçlü değilse veya değişmişse dikkatlice tadına bakın. Üçüncü olarak, görünümünü inceleyin: normal zencefil nispeten kuru ve koyu renklidir, oysa "kükürt işlem görmüş zencefil" daha yumuşak ve soluk sarı bir renge sahiptir. Elinizle ovduğunuzda kabuğu kolayca soyulacaktır.
Yayın tarihi: 24 Aralık 2024