Gıda güvenliği alanında, "pestisit kalıntıları"Bu durum sürekli olarak kamuoyunda endişeye yol açıyor. Medya haberlerinde belirli bir markanın sebzelerinde pestisit kalıntıları tespit edildiği ortaya çıktığında, yorum bölümleri "zehirli ürün" gibi panik dolu etiketlerle dolup taşıyor. "Tespit edilen kalıntıları" "sağlık tehlikeleri" ile eşitleyen bu yanlış algı, gıda güvenliğine gereksiz bir güvensizlik yarattı. Bu gürültüyü rasyonel düşünceyle ortadan kaldıracak bilimsel bir çerçeve oluşturmak acil bir gerekliliktir."
I. Standart Belirleme: Bilim ve Uygulama Arasındaki Hassas Denge
Codex Alimentarius Komisyonu (CAC) tarafından belirlenen pestisit kalıntı limitleri, binlerce toksikolojik çalışmanın sonucudur. Bilim insanları, hayvan deneyleri yoluyla Maksimum Gözlemlenmeyen Olumsuz Etki Seviyesini (NOAEL) belirler ve ardından insanlar için Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarını (ADI) hesaplamak için 100 katlık bir güvenlik faktörü uygular. Örneğin, ADI içinklorpirifosBu değer 0,01 mg/kg'dır; yani 60 kg ağırlığındaki bir yetişkin günde 0,6 mg'ı güvenle tüketebilir.
Çin'in mevcut standardıGB 2763-2021Bu düzenleme, AB ve ABD'deki düzenlemelerle dinamik olarak uyumlu olarak, 387 gıda kategorisinde 564 pestisit için kalıntı limitlerini kapsamaktadır. Örneğin, pırasada prosimidon limiti Çin'de 0,2 mg/kg iken AB'de 0,1 mg/kg'dır. Bu tür farklılıklar, güvenlik konusunda temel anlaşmazlıklardan değil, beslenme alışkanlıklarından kaynaklanmaktadır.
II. Algılama Teknolojisi: Hassas Aletlerin Bilişsel Tuzağı
Modern analitik cihazlar, kalıntıları şu seviyelerde tespit edebilir:milyarda bir kısım (ppb)Sıvı kromatografi-kütle spektrometrisi (LC-MS), olimpik boyutlu bir yüzme havuzunda tek bir tuz tanesini çözmeye eşdeğer konsantrasyonları tespit eder. Bu hassasiyet, "tespit edilemeyen" kalıntıların nadir hale geldiği anlamına gelir. 2024 yılında, örneklenen tarım ürünlerinin %68'inde rutin pestisit kalıntıları tespit edildi, ancak sadece %1,4'ü limitleri aştı; bu da şunu kanıtlıyor ki"Tespit edilmesi yaygındır, standartların aşılması ise nadirdir."
Okalıntıların büyüklüğüBu durum son derece önemlidir. Sipermetrin için turunçgillerdeki limit 2 mg/kg'dır. Tehlikeli bir doza ulaşmak için 200 kg uyumlu turunçgil tüketmek gerekir; bu da sofra tuzundan korkmak kadar mantıksız bir risk değerlendirmesidir (ortalama ölümcül doz: 3 g/kg).
III. Risk Yönetimi: Gıda Güvenliği İçin Çok Katmanlı Bir Savunma
Çin Tarım Bakanlığı, aşağıdaki gibi girişimlerle önemli ilerlemeler kaydetti."Yasaklı Maddelerin Kontrolü ve Kalite İyileştirme Özel Kampanyası," 2024 yılında %97,6'lık bir uyumluluk oranına ulaşıldı. Blok zinciri tabanlı izlenebilirlik sistemleri artık 2.000 üretim üssünü izliyor ve çiftlikten sofraya kadar 23 veri noktasını takip ediyor. Tüketiciler, QR kodlarını tarayarak pestisit kullanım kayıtlarına ve laboratuvar raporlarına erişebiliyor.
Test raporlarında "pestisit kalıntıları" ile karşılaştıklarında tüketiciler şunları bilmelidir:tespit ≠ ihlalVe eser miktardaki kalıntılar sağlık riski oluşturmaz. Ürünleri 30 saniye boyunca akan su altında yıkamak, yüzeydeki kalıntıların %80'ini giderir. Daha tehlikelisi ise "tüm pestisitler zararlıdır" gibi mutlakçı iddialardır; bunlar modern tarımın temellerini tehdit etmektedir.
Ekili alanların kısıtlı olduğu ve nüfus artışının yaşandığı bir dönemde, pestisitler gıda güvenliği için vazgeçilmez olmaya devam etmektedir. "Tespit" ile "standartları aşma"yı birbirinden ayırarak ve 0,01 mg ile 1 mg arasındaki uçurumu anlayarak ikili düşünceden kurtuluruz. Gıda güvenliği sıfır riskle ilgili değildir, ancakyönetilen risk— düzenleyicilerin, üreticilerin ve tüketicilerin sansasyon yaratmak yerine bilimi benimsemelerini gerektiren işbirliğine dayalı bir çaba.
Yayın tarihi: 16 Nisan 2025