Son dönemde Çin'de gıda katkı maddesi olarak kullanılan "dehidroasetik asit ve sodyum tuzu" (sodyum dehidroasetat) maddesinin yasaklanması, mikroblog ve diğer büyük platformlarda internet kullanıcılarının hararetli tartışmalara yol açmasına neden olacak.
Ulusal Sağlık Komisyonu tarafından bu yılın Mart ayında yayınlanan Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standartları Standardı'na (GB 2760-2024) göre, nişastalı ürünler, ekmek, hamur işleri, fırınlanmış gıda dolguları ve diğer gıda ürünlerinde dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun kullanımına ilişkin düzenlemeler yürürlükten kaldırılmış ve turşu sebzelerde maksimum kullanım sınırı 1 g/kg'dan 0,3 g/kg'a çıkarılmıştır. Yeni standart 8 Şubat 2025 tarihinde yürürlüğe girecektir.
Sektör uzmanları, bir gıda katkı maddesi standardının ayarlanmasının genellikle dört nedeni olduğunu analiz ettiler: birincisi, yeni bilimsel araştırma kanıtlarının belirli bir gıda katkı maddesinin güvenliğinin risk altında olabileceğini göstermesi, ikincisi, tüketicilerin diyet yapısındaki tüketim miktarındaki değişiklik nedeniyle, üçüncüsü, gıda katkı maddesinin artık teknik olarak gerekli olmaması ve dördüncüsü, tüketicinin belirli bir gıda katkı maddesiyle ilgili endişesi nedeniyle ve kamuoyunun endişelerine yanıt vermek için yeniden değerlendirme yapılması da düşünülebilir.
'Sodyum dehidroasetat, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından, özellikle katkı maddesi türü açısından düşük toksisiteli ve oldukça etkili geniş spektrumlu bir koruyucu olarak kabul edilen bir gıda küfü ve koruyucu katkı maddesidir. Küf oluşumunu önlemek için bakteri, küf ve mayaları daha iyi inhibe edebilir. Genellikle maksimum etki için asidik bir ortam gerektiren sodyum benzoat, kalsiyum propiyonat ve potasyum sorbat gibi koruyucularla karşılaştırıldığında, sodyum dehidroasetat çok daha geniş bir uygulama alanına sahiptir ve bakteri inhibisyon etkisi asitlik ve alkalilikten neredeyse hiç etkilenmez ve 4 ila 8 pH aralığında mükemmel performans gösterir.' 6 Ekim'de Çin Tarım Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Doçenti Zhu Yi, People's Daily Health Müşterisi muhabirine yaptığı açıklamada, Çin'in uyguladığı politikaya göre, sodyum dehidroasetat içeren gıda kategorilerinin kullanımının kademeli olarak kısıtlandığını, ancak gelecekte unlu mamullerin kullanımının yasaklanmayacağını, turşu ve diğer gıdalarda ise yeni sıkı kısıtlamalar kapsamında makul miktarda kullanmaya devam edilebileceğini söyledi. Bu, unlu mamul tüketimindeki büyük artışı da hesaba katıyor.
Zhu Yi, "Çin'in gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin standartları, uluslararası gıda güvenliği yönergelerine sıkı sıkıya bağlı olup, gelişmiş ülkelerdeki standartların evrimi, en son bilimsel araştırma sonuçlarının sürekli ortaya çıkması ve yerel gıda tüketim yapısındaki değişiklikler doğrultusunda zaman içinde güncellenmektedir. Sodyum dehidroasetat'ta bu kez yapılan ayarlamalar, Çin'in gıda güvenliği yönetim sisteminin gelişmiş uluslararası standartlarla uyumlu bir şekilde iyileştirilmesini sağlamayı amaçlamaktadır." dedi.
Sodyum dehidroasetatın ayarlanmasının temel nedeni, sodyum dehidroasetat standardının bu revizyonunun halk sağlığının korunması, uluslararası eğilimlere uyum, gıda güvenliği standartlarının güncellenmesi ve sağlık risklerinin azaltılması için kapsamlı bir değerlendirme olması ve bunun gıda sağlığını iyileştirmeye ve gıda endüstrisinin yeşil ve sürdürülebilir kalkınmaya doğru ilerlemesini teşvik etmeye yardımcı olmasıdır.
Zhu Yi ayrıca ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) geçen yılın sonunda gıdalarda sodyum dehidroasetat kullanımına ilişkin daha önceki izinlerin bir kısmını geri çektiğini, şu anda Japonya ve Güney Kore'de sodyum dehidroasetatın yalnızca tereyağı, peynir, margarin ve diğer gıdalarda koruyucu olarak kullanılabileceğini ve porsiyon boyutunun kilogram başına maksimum 0,5 gramı geçemeyeceğini, ABD'de dehidroasetik asidin yalnızca balkabağını kesmek veya soymak için kullanılabileceğini söyledi.
Zhu Yi, altı ay boyunca endişeli olan tüketicilerin gıda satın alırken içerik listesini kontrol edebileceğini ve elbette şirketlerin tampon dönemde aktif olarak güncelleme ve yineleme yapması gerektiğini öne sürdü. 'Gıda muhafazası sistematik bir projedir, koruyucular düşük maliyetli yöntemlerden sadece biridir ve şirketler teknolojik gelişmeler sayesinde muhafaza sağlayabilir.'
Gönderim zamanı: 16 Ekim 2024