Son dönemde Çin'de gıda katkı maddesi olarak kullanılan "dehidroasetik asit ve sodyum tuzu" (sodyum dehidroasetat) maddesi, mikroblog ve diğer büyük platformlarda çok sayıda yasaklı haberin yayınlanmasına yol açarken, internet kullanıcılarının yoğun tartışmalarına da neden oldu.
Ulusal Sağlık Komisyonu tarafından bu yılın Mart ayında yayınlanan Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standartları Standardı'na (GB 2760-2024) göre, nişastalı ürünler, ekmek, pastalar, fırınlanmış gıda dolguları ve diğer gıda ürünlerinde dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun kullanımına ilişkin düzenlemeler silinmiş ve turşu sebzelerdeki maksimum kullanım seviyesi de 1g/kg'dan 0,3g/kg'a ayarlanmıştır. Yeni standart 8 Şubat 2025'te yürürlüğe girecektir.
Sektör uzmanları, bir gıda katkı maddesi standardının ayarlanması için genellikle dört neden olduğunu analiz ettiler: birincisi, yeni bilimsel araştırma kanıtlarının belirli bir gıda katkı maddesinin güvenliğinin risk altında olabileceğini ortaya koyması, ikincisi, tüketicilerin diyet yapısındaki tüketim miktarındaki değişiklik nedeniyle, üçüncüsü, gıda katkı maddesinin artık teknik olarak gerekli olmaması ve dördüncüsü, tüketicilerin belirli bir gıda katkı maddesiyle ilgili kaygısı nedeniyle ve kamuoyunun endişelerine yanıt vermek için yeniden değerlendirme yapılması da düşünülebilir.
'Sodyum dehidroasetat, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından düşük toksisiteli ve özellikle katkı maddesi türü açısından oldukça etkili geniş spektrumlu bir koruyucu olarak tanınan bir gıda küfü ve koruyucu katkı maddesidir. Küfleri önlemek için bakterileri, küfleri ve mayaları daha iyi inhibe edebilir. Genellikle maksimum etki için asidik bir ortam gerektiren sodyum benzoat, kalsiyum propiyonat ve potasyum sorbat gibi koruyucu maddelerle karşılaştırıldığında, sodyum dehidroasetat çok daha geniş bir uygulanabilirlik aralığına sahiptir ve bakteri inhibisyon etkisi asitlik ve alkaliniteden neredeyse hiç etkilenmez ve 4 ila 8 pH aralığında mükemmel performans gösterir.' 6 Ekim, Çin Tarım Üniversitesi, Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Doçenti Zhu Yi, People's Daily Health Client muhabirine, Çin'in politikasının uygulanmasına göre, sodyum dehidroasetat gıda kategorilerinin kullanımının kademeli olarak kısıtlandığını, ancak tüm unlu mamullerin kullanımının yasaklanmadığını, gelecekte kullanılmasına izin verilmediğini, turşu sebzeler ve diğer gıdalar için, yeni sıkı sınırlamalar kapsamında makul miktarda kullanmaya devam edebileceğinizi söyledi. Bu, unlu mamullerin tüketimindeki büyük artışı da hesaba katıyor.
'Çin'in gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin standartları uluslararası gıda güvenliği yönergelerini sıkı bir şekilde takip ediyor ve gelişmiş ülkelerdeki standartların evrimi ve en son bilimsel araştırma sonuçlarının sürekli olarak ortaya çıkması ve ayrıca yerel gıda tüketim yapısındaki değişikliklerle birlikte zamanında güncelleniyor. Sodyum dehidroasetat'ta bu kez yapılan ayarlamalar, Çin'in gıda güvenliği yönetim sisteminin gelişmiş uluslararası standartlarla uyumlu bir şekilde iyileştirilmesini sağlamayı amaçlıyor.' dedi Zhu Yi.
Sodyum dehidroasetat standardının revize edilmesinin temel nedeni, sodyum dehidroasetat standardının bu revizyonunun halk sağlığının korunması, uluslararası eğilimlere uyum, gıda güvenliği standartlarının güncellenmesi ve sağlık risklerinin azaltılması için kapsamlı bir değerlendirme olması ve bunun gıda sağlığını iyileştirmeye ve gıda endüstrisinin yeşil ve sürdürülebilir kalkınmaya doğru ilerlemesini teşvik etmeye yardımcı olmasıdır.
Zhu Yi ayrıca ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin geçen yıl sonunda gıdalarda sodyum dehidroasetat kullanımına ilişkin daha önceki izinlerin bir kısmını geri çektiğini, şu anda Japonya ve Güney Kore'de sodyum dehidroasetatın yalnızca tereyağı, peynir, margarin ve diğer gıdalarda koruyucu olarak kullanılabileceğini ve porsiyon boyutunun kilogram başına maksimum 0,5 gramı geçemeyeceğini, ABD'de dehidroasetik asidin yalnızca balkabağını kesmek veya soymak için kullanılabileceğini söyledi.
Zhu Yi, altı ayda kaygılı olan tüketicilerin gıda satın alırken içerik listesini kontrol edebileceğini ve elbette şirketlerin tampon dönemde aktif olarak yükseltme ve yineleme yapması gerektiğini öne sürdü. 'Gıda koruma sistematik bir projedir, koruyucular daha düşük maliyetli yöntemlerden sadece biridir ve şirketler teknolojik gelişmelerle korumayı başarabilirler.'
Gönderi zamanı: 16-Eki-2024