Sıcaklıklar yükseldikçe, dondurma serinlemek için popüler bir seçenek haline geliyor, ancakgıda güvenliğiÖzellikle Escherichia coli (E. coli) kontaminasyonuyla ilgili endişeler dikkat gerektiriyor. Küresel sağlık kuruluşlarından elde edilen son veriler, güvenli tüketimi sağlamak için riskleri ve düzenleyici önlemleri vurgulamaktadır.
2024 Küresel Dondurma Güvenliği Bulguları
Buna göreDünya Sağlık Örgütü (DSÖ), yaklaşık olarakÖrneklenen dondurma ürünlerinin %6,2'si2024 yılında yapılan testlerde, güvenli olmayan seviyelerde E. coli tespit edildi**, bu da 2023 yılına göre hafif bir artış (5,8%) gösteriyor. Hijyen uygulamalarındaki tutarsızlık nedeniyle el yapımı ve sokak satıcısı ürünlerinde kontaminasyon riski daha yüksekken, ticari markalar daha iyi bir uyumluluk sergiledi.
Bölgesel Dağılım
Avrupa (EFSA verileri):%3,1 kirlenme oranıÖzellikle taşıma/depolama aşamasında aksaklıklar yaşanmaktadır.
Kuzey Amerika (FDA) / ABD Tarım Bakanlığı):Numunelerin %4,3'ü limitleri aştı.Bu durum genellikle süt ürünlerinin pastörizasyonundaki başarısızlıklarla ilişkilendirilir.
Asya (Hindistan, Endonezya):%15'e kadar kirlilikYetersiz soğutma nedeniyle kayıt dışı pazarlarda.
AfrikaSınırlı raporlama mevcut ancak salgınların denetimsiz satıcılarla bağlantılı olduğu belirtiliyor.
Dondurmada E. coli Neden Tehlikelidir?
Bazı E. coli türleri (örneğin, O157:H7), hassas gruplarda (çocuklar, yaşlılar) şiddetli ishale, böbrek hasarına ve hatta ölüme neden olabilir. Dondurmanın süt içeriği ve saklama koşulları, yanlış şekilde işlendiğinde bakteri üremesine yatkın hale getirir.
Riskleri Nasıl Azaltabiliriz?
Saygın Markaları Seçin: Şu özelliklere sahip ürünleri tercih edin:ISO veya HACCP sertifikası.
Depolama Koşullarını Kontrol EdinDondurucuların sıcaklığını koruyun.-18°C (0°F) veya daha düşük.
Sokak satıcılarından uzak durun.Yerel yetkililer tarafından doğrulanmadığı sürece yüksek riskli bölgelerde.
Ev Yapımı Önlemler: Kullanmakpastörize süt/ yumurtaları temizleyin ve ekipmanları dezenfekte edin.
Düzenleyici Eylemler
EUTaşımacılık için 2024 yılında güçlendirilmiş soğuk zincir yasaları.
AmerikaFDA, küçük üreticilere yönelik denetimlerini artırdı.
HindistanSalgınlardaki artışın ardından sokak satıcılarına yönelik eğitim programları başlatıldı.
Önemli Noktalar
Dondurma yaz aylarının vazgeçilmez bir lezzeti olsa da,Küresel E. coli oranları endişe kaynağı olmaya devam ediyor.Tüketiciler sertifikalı ürünlere ve uygun saklama koşullarına öncelik vermeli, hükümetler ise özellikle yüksek riskli pazarlarda denetimi artırmalıdır.
Yayın tarihi: 09-06-2025