Sıcaklıklar arttıkça dondurma serinlemek için popüler bir tercih haline geliyor, ancakgıda güvenliğiendişeler — özellikle Escherichia coli (E. coli) kontaminasyonuyla ilgili — dikkat gerektiriyor. Küresel sağlık kuruluşlarından gelen son veriler, güvenli tüketimi sağlamak için riskleri ve düzenleyici önlemleri vurguluyor.
2024 Küresel Dondurma Güvenliği Bulguları
Buna göreDünya Sağlık Örgütü (WHO), yaklaşık olarakÖrneklenen dondurma ürünlerinin %6,2'si2024'te E. coli**'nin güvenli olmayan seviyeleri için pozitif test edildi, 2023'e göre (%5,8) hafif bir artış. Tutarlı olmayan hijyen uygulamaları nedeniyle el sanatları ve sokak satıcısı ürünlerinde kontaminasyon riskleri daha yüksektir, ticari markalar ise daha iyi uyum göstermiştir.
Bölgesel Ayrıntı
Avrupa (EFSA verileri):%3.1 kontaminasyon oranı, özellikle nakliye/depolamada yaşanan aksaklıklarla.
Kuzey Amerika (FDA) / (ABD Tarım Bakanlığı):Örneklerin %4,3'ü limitleri aştı, genellikle süt pastörizasyonundaki başarısızlıklarla ilişkilendirilir.
Asya (Hindistan, Endonezya):%15'e kadar kontaminasyonyetersiz soğutma koşulları nedeniyle gayri resmi pazarlarda.
Afrika: Sınırlı raporlama, ancak salgınların düzenlenmemiş satıcılarla bağlantılı olduğu görüldü.
Dondurmadaki E. coli Neden Tehlikelidir?
Bazı E. coli suşları (örneğin, O157 : H7) hassas gruplarda (çocuklar, yaşlılar) şiddetli ishal, böbrek hasarı veya hatta ölüme neden olur. Dondurmanın süt içeriği ve depolama gereksinimleri, uygun şekilde işlenmediğinde bakteri üremesine yatkın hale getirir.
Riskleri Nasıl Azaltabilirsiniz?
Saygın Markaları Seçin: Ürünleri tercih edinISO veya HACCP sertifikası.
Depolama Koşullarını Kontrol Edin: Dondurucuların muhafaza edilmesini sağlayın–18°C (0°F) veya altı.
Sokak Satıcılarından Uzak DurunYerel yetkililer tarafından doğrulanmadığı takdirde yüksek riskli bölgelerde.
Ev Yapımı Önlemler: Kullanmakpastörize süt/ Yumurtaları temizleyin ve ekipmanları dezenfekte edin.
Düzenleyici Eylemler
EU: 2024'te taşımacılıkta soğuk zincir yasaları güçlendirildi.
Amerika:FDA küçük üreticilere yönelik yerinde kontrolleri artırdı.
Hindistan: Salgınların artmasının ardından sokak satıcılarına yönelik eğitim programları başlatıldı.
Önemli Noktalar
Dondurma yazın vazgeçilmezi olsa da,küresel E. coli oranları endişe kaynağı olmaya devam ediyorTüketiciler sertifikalı ürünlere ve uygun depolama koşullarına öncelik vermeli, hükümetler ise özellikle yüksek riskli pazarlarda denetimi artırmalıdır.
Gönderi zamanı: 09-Haz-2025