Günümüzün çiğ gıda tüketim kültüründe, internette ünlenen "steril yumurta" adı verilen bir ürün sessizce piyasayı ele geçirdi. Satıcılar, çiğ olarak tüketilebilen bu özel işlem görmüş yumurtaların sukiyaki ve az pişmiş yumurta sevenlerin yeni gözdesi haline geldiğini iddia ediyor. Ancak, yetkili kurumlar bu "steril yumurtaları" mikroskop altında incelediğinde, test raporları parlak ambalajın altında gizlenen gerçek yüzü ortaya çıkardı.
- Steril Yumurta Efsanesinin Mükemmel Ambalajı
Steril yumurtaların pazarlama makinesi, titizlikle bir güvenlik efsanesi inşa etti. E-ticaret platformlarında, "Japon teknolojisi", "72 saatlik sterilizasyon" ve "hamile kadınların çiğ olarak tüketmesi güvenli" gibi tanıtım sloganları her yerde karşımıza çıkıyor ve her bir yumurta, sıradan yumurtaların fiyatının 4 ila 6 katı olan 8 ila 12 yuan'a satılıyor. Soğuk zincir teslimatı için gümüş yalıtımlı kutular, Japon minimalist ambalajı ve beraberindeki "çiğ tüketim sertifikası" belgeleri, yüksek kaliteli gıda tüketimi yanılsamasını birlikte örüyor.
Sermaye destekli pazarlama stratejileri dikkat çekici sonuçlar elde etti. Önde gelen bir markanın satışları 2022'de 230 milyon yuanı aşarken, sosyal medyada ilgili konular 1 milyardan fazla görüntülenme elde etti. Tüketici anketleri, alıcıların %68'inin bu ürünleri "daha güvenli" bulduğunu ve %45'inin "daha yüksek besin değerine" sahip olduğuna inandığını gösteriyor.
- Laboratuvar Verileri Güvenlik Maskesini Yırtıyor
Bağımsız test kuruluşları, piyasadaki sekiz ana akım markanın steril yumurtaları üzerinde kör testler gerçekleştirdi ve sonuçlar şok ediciydi. 120 örnekten 23'ü pozitif çıktı.SalmonellaPozitif oran %19,2 iken, üç marka standartı 2 ila 3 kat aşmıştır. Daha da ironik olanı, aynı dönemde örneklenen sıradan yumurtalar için pozitif oran %15,8 olup, fiyat farkı ile güvenlik katsayısı arasında pozitif bir korelasyon bulunmamaktadır.
Üretim sürecinde yapılan testler, "tamamen steril" olduğunu iddia eden atölyelerde ekipmanların %31'inde aslında aşırı miktarda bakteri bulunduğunu ortaya koydu.toplam bakteri koloni sayısıBir taşeron fabrikasında çalışan bir işçi, "Sözde sterilizasyon işlemi, sıradan yumurtaların sodyum hipoklorit çözeltisinden geçirilmesinden ibarettir" dedi. Taşıma sırasında, iddia edilen 2-6°C'lik sabit sıcaklıktaki soğuk zincirde, lojistik araçlarının %36'sının gerçek ölçülen sıcaklıkları 8°C'nin üzerindeydi.
Salmonella tehdidi hafife alınmamalıdır. Çin'de her yıl yaklaşık 9 milyon gıda kaynaklı hastalık vakasının %70'inden fazlası Salmonella enfeksiyonlarından kaynaklanmaktadır. 2019'da Chengdu'daki bir Japon restoranında yaşanan toplu zehirlenme olayında, suçlu "çiğ tüketim için güvenli" olarak etiketlenmiş yumurtalardı.
- Güvenlik Bulmacasının Ardındaki Endüstriyel Gerçek
Steril yumurtalar için standartların olmaması, piyasa karmaşasına yol açtı. Şu anda Çin'de çiğ tüketilebilen yumurtalar için özel bir standart bulunmuyor ve işletmeler çoğunlukla kendi standartlarını belirliyor veya Japonya Tarım Standartlarına (JAS) başvuruyor. Ancak yapılan testler, "JAS standartlarına uygun" olduğunu iddia eden ürünlerin %78'inin Japonya'nın sıfır Salmonella tespiti şartını karşılamadığını gösteriyor.
Üretim maliyetleri ile güvenlik yatırımları arasında ciddi bir dengesizlik bulunmaktadır. Gerçek steril yumurtalar, damızlık aşı ve yem kontrolünden üretim ortamına kadar tam süreç yönetimi gerektirir ve maliyetleri sıradan yumurtalara göre 8 ila 10 kat daha fazladır. Bununla birlikte, piyasadaki çoğu ürün, gerçek maliyet artışları %50'den az olan yüzey sterilizasyonu "kısayolunu" benimsemektedir.
Tüketiciler arasındaki yanlış algılar riskleri daha da artırıyor. Anketler, tüketicilerin %62'sinin "pahalı olan güvenlidir" diye düşündüğünü, %41'inin hâlâ buzdolabının kapı bölmesinde (en büyük sıcaklık değişimlerinin olduğu bölge) sakladığını ve %79'unun Salmonella'nın 4°C'de bile yavaşça çoğalabileceğinin farkında olmadığını gösteriyor.
Bu steril yumurta tartışması, gıda inovasyonu ve güvenlik düzenlemeleri arasındaki derin çelişkiyi yansıtıyor. Sermaye, piyasayı ele geçirmek için sahte kavramlardan faydalandığında, tüketicilerin elindeki test raporları gerçeğin en güçlü göstergesi haline geliyor. Gıda güvenliğine giden kestirme yol yoktur. Gerçekten peşinden gidilmesi gereken şey, pazarlama jargonunda paketlenmiş "steril" kavramı değil, tüm endüstri zincirinde sağlam bir şekilde geliştirilmektir. Belki de yeniden düşünmeliyiz: Beslenme trendlerinin peşinden giderken, gıdanın özüne olan saygımıza geri dönmemiz gerekmez mi?
Yayın tarihi: 10 Mart 2025