Оскільки низка брендів, що спеціалізуються на бабл-чаї, продовжують розширюватися як на внутрішньому, так і на міжнародному ринку, бабл-чаї поступово набирали популярності, а деякі бренди навіть відкрили «спеціалізовані магазини бабл-чаю». Перлини тапіоки завжди були одним із поширених топпінгів у чайних напоях, а тепер існують нові правила щодо бабл-чаю.
Після публікації Національного стандарту безпеки харчових продуктів щодо використання харчових добавок (GB2760-2024) (далі – «Стандарт») у лютому 2024 року, цей стандарт нещодавно було офіційно впроваджено. У ньому зазначено, що дегідрооцтову кислоту та її натрієву сіль не можна використовувати у вершковому маслі та концентрованому вершковому маслі, крохмальних продуктах, хлібі, випічці, начинках та глазурах для випічки, готових м’ясних виробах, а також фруктових та овочевих соках (пюре). Крім того, максимальна межа використання цього стандартухарчова добавкау маринованих овочах було скориговано з 1 г/кг до 0,3 г/кг.
Що таке дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль?Дегідрооцтова кислотата її натрієва сіль широко використовуються як консерванти широкого спектру дії, відомі своїми перевагами безпеки та високої стабільності. Вони не піддаються впливу кислотно-лужних умов та відносно стійкі до світла та тепла, ефективно пригнічуючи розмноження дріжджів, цвілі та бактерій. Дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль мають низьку токсичність та безпечні за умови використання в межах та кількостях, визначених стандартами; однак тривале надмірне споживання може завдати шкоди здоров'ю людини.
Який зв'язок між цим та бульбашковим чаєм? Фактично, як один із поширених інгредієнтів чайних напоїв, «перлини» в бульбашковому чаї, які є крохмальними продуктами, також будуть заборонені до використання дегідроацетату натрію. Наразі на ринку чайних напоїв існує три типи «перлинних» добавок: перли кімнатної температури, заморожені перли та перли швидкого приготування, причому перші два містять консервуючі добавки. Раніше ЗМІ повідомляли, що деякі магазини бульбашкового чаю не пройшли перевірки через наявність дегідрооцтової кислоти в продаваних перлинах тапіоки. Поява нових правил також означає, що перли, вироблені після 8 лютого, які містять дегідроацетат натрію, можуть бути оштрафовані.
Подібні дії можуть певною мірою змусити галузь до прогресу. Впровадження Стандарту змусить відповідні підприємства скоригувати процес виробництва перлів тапіоки та шукати альтернативи дегідрооцтовій кислоті та її натрієвій солі для забезпечення безпеки харчових продуктів, що, безсумнівно, збільшить виробничі витрати. Водночас, щоб зберегти смак і якість перлів, підприємствам, можливо, доведеться інвестувати більше ресурсів у дослідження та розробки для вивчення нових технологій консервування.
Деякі малі підприємства або ті, що не мають технічної майстерності, можуть бути не в змозі покрити високі витрати на дослідження, розробки та виробництво, що змушує їх піти з ринку. Натомість, очікується, що великі бренди з потужними можливостями досліджень та розробок та управлінням ланцюгом поставок скористаються цією можливістю, щоб розширити свою частку ринку та ще більше зміцнити свої позиції на ринку, тим самим прискорюючи реструктуризацію галузі.
Оскільки чайні бренди зосереджуються на підвищенні здоров'я та якості, безпека харчових продуктів стала рушійною силою розвитку бренду. Хоча перлинні продукти є лише одним компонентом серед багатьох інгредієнтів чайних напоїв, контроль їхньої якості не можна ігнорувати. Чайні бренди повинні суворо контролювати якість сировини та вибирати постачальників перлів тапіоки, які відповідають стандартам, щоб забезпечити дотримання вимог. Водночас бренди повинні активно брати участь у дослідженнях та розробках, щоб знайти здоровіші та натуральніші методи консервування, такі як використання натуральних рослинних екстрактів для консервації. У маркетингу вони повинні підкреслювати корисні для здоров'я та безпеки свої продукти характеристики, щоб задовольнити прагнення споживачів до здоров'я та покращити імідж свого бренду. Крім того, бренди повинні звертати увагу на посилення навчання співробітників, щоб ознайомити їх з новими правилами та коригуваннями продукції, уникаючи проблем із безпекою харчових продуктів через неправильну експлуатацію та підтримуючи репутацію бренду.
Час публікації: 10 лютого 2025 р.