Нещодавно темаафлатоксинВирощування афлатоксину на заморожених парових булочках після зберігання більше двох днів викликало занепокоєння громадськості. Чи безпечно вживати заморожені парові булочки? Як слід зберігати парові булочки з наукової точки зору? І як ми можемо запобігти ризику впливу афлатоксину у повсякденному житті? Журналісти шукали підтвердження цих питань.
«Заморожені парові булочки не виробляють афлатоксин за нормальних умов, оскільки афлатоксин в основному виробляється цвіллю, такою як Aspergillus flavus, у середовищі з високою температурою та високою вологістю. Заморожене середовище (близько -18°C) не сприяє росту цвілі», – сказав Ву Цзя, заступник генерального секретаря Відділу харчової грамотності Китайської асоціації зміцнення здоров’я та освіти. Якщо парові булочки вже були забруднені цвіллю перед заморожуванням, токсини цвілі не будуть усунені, навіть якщо їх заморозити. Тому заморожені парові булочки, які є свіжими та не були сформовані перед заморожуванням, можна вживати з упевненістю. Якщо парові булочки мають незвичайний запах, зміну кольору або аномальну поверхню після розморожування, їх слід викинути, щоб уникнути вживання.
Згідно з документом «Харчування та гігієна харчових продуктів», афлатоксин – це метаболіт, що виробляється грибами Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus, які є поширеними грибами в зерні та кормах. У Китаї Aspergillus parasiticus зустрічається відносно рідко. Діапазон температур для росту Aspergillus flavus та вироблення афлатоксину становить від 12°C до 42°C, оптимальна температура для вироблення афлатоксину – від 25°C до 33°C, а оптимальне значення активності води – від 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основному виробляється цвіллю в теплому та вологому середовищі. Вжиття запобіжних заходів у повсякденному житті може ефективно знизити ризик впливу та потрапляння афлатоксину в організм. Експерти рекомендують вибирати перевірені бренди та продавців під час купівлі продуктів харчування, щоб забезпечити їх свіжість та безпеку. Під час зберігання продуктів слід звертати увагу на термін придатності, а також зберігати їх у сухому, добре провітрюваному та темному приміщенні, щоб зменшити можливість росту цвілі. Особливо важливо зазначити, що зберігання продуктів у холодильнику не є безвідмовним методом, оскільки продукти мають оптимальний термін зберігання. Під час обробки та приготування їжі продукти слід ретельно мити, а також звертати увагу на способи приготування.
Крім того, завдяки добрій термостабільності афлатоксину, він нелегко розкладається під час звичайної термічної обробки та нагрівання. Слід уникати їжі з цвіллю, і навіть якщо цвілеву частину видалити, решту не слід вживати. Крім того, слід підвищувати обізнаність щодо безпеки харчових продуктів, а кухонне начиння, таке як палички для їжі та обробні дошки, слід своєчасно чистити та регулярно замінювати, щоб запобігти росту цвілі та бактерій.
Щодо наукового зберігання парових булочок, Ву Цзя заявив, що заморожене зберігання є відносно найбезпечнішим і найсмачнішим варіантом. Однак слід зазначити, що парові булочки слід герметично упаковувати в харчові пакети або поліетиленову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям, випаровування води та забруднення запахами. Парові булочки, які не забруднені цвіллю, можна споживати протягом шести місяців, якщо їх зберігати в замороженому середовищі при температурі нижче -18°C. У холодильнику їх можна зберігати один-два дні, але їх також потрібно герметично упаковувати, щоб уникнути потрапляння вологи.
Час публікації: 19 грудня 2024 р.