На тлі зростання глобальних харчових відходів, продукти харчування з коротким терміном придатності стали популярним вибором для споживачів у Європі, Америці, Азії та інших регіонах завдяки своїй економічній ефективності. Однак, чи залишається ризик мікробного зараження під контролем, коли термін придатності продуктів наближається до кінця? Як стандарти безпеки харчових продуктів у різних країнах визначають безпеку продуктів харчування з коротким терміном придатності? У цій статті аналізується поточний стан мікробної безпеки продуктів харчування з коротким терміном придатності на основі даних міжнародних випробувань та надаються наукові рекомендації щодо закупівель для споживачів у всьому світі.
1. Стан світового ринку та регуляторні відмінності щодо продуктів харчування з коротким терміном придатності
Продукти, термін придатності яких скорочується, зазвичай стосуються продуктів, термін придатності яких закінчується від однієї третини до половини, часто зустрічаються у відділах знижок у супермаркетах або спеціалізованих магазинах зі знижками. Регуляторна політика щодо продуктів, термін придатності яких скорочується, значно відрізняється залежно від країни:
Європейський Союз (ЄС):Обов’язкове маркування «вжити до» (термін безпеки) та «найкраще спожити до» (термін якості). Продаж харчових продуктів, термін придатності яких наближається до закінчення терміну «вжити до», заборонено.
Сполучені Штати:За винятком дитячих сумішей, федеральні правила не вимагають термінів придатності, але роздрібні торговці повинні гарантувати безпеку харчових продуктів.
Японія:«Закон про сприяння скороченню харчових відходів» заохочує продаж продуктів харчування зі знижкою, термін придатності яких скорочується, але вимагає регулярного тестування.
Китай:Після впровадження «Закону про боротьбу з харчовими відходами» у 2021 році великі супермаркети створили спеціальні відділи для продуктів, термін придатності яких скорочується, але стандарти мікробного тестування залишаються такими ж, як і для свіжих продуктів.
2. Міжнародно визнані стандарти тестування мікробної безпеки
Згідно з інструкціями відКомісія з Кодексу Аліментаріус (Кодекс), Управління з контролю за якістю харчових продуктів та медикаментів США та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), харчові продукти, термін придатності яких закінчується, необхідно контролювати за такими ключовими показниками:
Загальна кількість аеробних речовин (TAC):Відображає ступінь псування харчових продуктів; перевищення лімітів може спричинити діарею.
Коліформні бактерії:Вказує на гігієнічні умови та пов'язаний з ризиками виникнення патогенів, таких якСальмонельоз.
Цвіль та дріжджі:Поширений у вологому середовищі та може виробляти токсини (наприкладафлатоксини).
Патогени:Включають лістерії (які можуть рости за низьких температур) та золотистий стафілокок.
3. Дані транскордонного тестування: поріг безпеки харчових продуктів, термін придатності яких майже закінчується
У 2025 році Міжнародна організація з дослідження та тестування споживачів (ICRT) співпрацювала з лабораторіями в кількох країнах для тестування шести категорій харчових продуктів, термін придатності яких скоротився, і отримала такі результати:
| Категорія їжі | Параметр тесту | Міжнародний ліміт безпеки | Рівень перевищення норми для харчових продуктів, термін придатності яких скорочується |
| Пастеризоване молоко (Німеччина) | Загальна кількість аеробних речовин | ≤10⁵ КУО/мл | 12% |
| Попередньо упакований салат (США) | Коліформні бактерії | ≤100 КУО/г | 18% |
| Курка, готова до вживання (Велика Британія) | Лістерія | Не виявлено | 5% |
| Горіхові снеки (Китай) | Пліснява | ≤50 КУО/г | 8% |
Ключові висновки:
Категорії високого ризику:Готове до вживання м'ясо, молочні продукти та готові страви показали вищі показники перевищення мікробного вмісту.
Вплив температури зберігання:Продукти, які не зберігалися в холодильнику, мали втричі вищий ризик перевищення лімітів.
Відмінності в упаковці:Вакуумно упаковані продукти виявилися значно безпечнішими, ніж ті, що упаковані традиційно.
4. Ключові фактори, що впливають на безпеку харчових продуктів, термін придатності яких скорочується
Управління ланцюгом поставок:Коливання температури під час транспортування (наприклад, розірвані холодові ланцюги) прискорюють ріст мікробів.
Склад їжі:Продукти з високим вмістом білка (м'ясо) та вологи (йогурт) більш схильні до бактеріального забруднення.
Регіональний клімат:У регіонах з високою температурою та високою вологістю (наприклад, Південно-Східна Азія) існує підвищений ризик появи цвілі в продуктах харчування, термін придатності яких скоро закінчується.
5. Глобальні рекомендації для споживачів щодо безпечних покупок
Перевірте етикетки та умови зберігання:
Віддавайте перевагу сухим продуктам з позначкою «найкраще спожити до» (наприклад, крекери, консерви).
Уникайте молочних та м’ясних продуктів, термін придатності яких скоротився, але не зберігалися в холодильнику.
Сенсорний огляд:
Негайно викидайте будь-які продукти з роздутою упаковкою, протіканнями, пліснявою або неприємним запахом.
Усвідомлення регіональних ризиків:
Європа та Америка:Слідкуйте за лістеріями (поширеними у готових до вживання продуктах).
Азія:Будьте обережні з мікотоксинами (наприклад, афлатоксинами в рисі та горіхах).
6. Рекомендації щодо міжнародного регулювання та промисловості
Стандартизація критеріїв тестування:Виступати за встановлення Кодексом конкретних мікробних обмежень для харчових продуктів, термін придатності яких майже закінчується.
Технологічні інновації:Пропагуйте розумну упаковку (наприклад, індикатори часу та температури).
Корпоративна відповідальність:Роздрібним торговцям слід впроваджувати системи динамічного тестування харчових продуктів, термін придатності яких майже закінчується.
Висновок: Балансування безпеки та сталого розвитку
Просування продуктів харчування з коротким терміном придатності допомагає зменшити глобальні харчові відходи, але мікробна безпека залишається критичною проблемою. Споживачі повинні робити усвідомлений вибір на основі місцевих правил та наукових даних, тоді як міжнародна спільнота повинна співпрацювати для покращення стандартів, забезпечуючи справжнє співіснування «економії» та «безпеки».
Останнє нагадування:Коли йдеться про безпеку харчових продуктів, «низька ціна» ніколи не повинна виправдовувати компроміс, особливо для категорій високого ризику, таких як дитяче харчування та готові до вживання страви, де обережність завжди має бути на першому місці.
Час публікації: 20 травня 2025 р.