З наближенням Весняного свята на ринку з'являється багато черешень. Деякі користувачі мережі повідомляли, що після вживання великої кількості черешень вони відчували нудоту, біль у шлунку та діарею. Інші стверджували, що вживання занадто великої кількості черешень може призвести до отруєння залізом та ціанідом. Чи безпечно їсти черешні?
Вживання великої кількості вишень за один раз може легко призвести до розладу шлунку.
Нещодавно користувач мережі опублікував повідомлення про те, що після з'їдання трьох мисок вишень у нього виникла діарея та блювота. Ван Лін'юй, заступник головного лікаря з гастроентерології Третьої філії Китайського медичного університету Чжецзян (лікарня Чжецзян Чжуншань), заявив, що вишні багаті на клітковину та погано перетравлюються. Особливо для людей зі слабкою селезінкою та шлунком вживання занадто великої кількості вишень одночасно може легко призвести до симптомів, подібних до гастроентериту, таких як блювота та діарея. Якщо вишні несвіжі або запліснявілі, вони можуть спричинити у споживача гострий гастроентерит.
Вишні мають теплолюбну конституцію, тому людям з волого-спекотною конституцією не слід вживати їх занадто багато, оскільки це може призвести до симптомів надлишку тепла, таких як сухість у роті, сухість у горлі, виразки в роті та запор.
Помірне вживання вишні не призведе до отруєння залізом.
Отруєння залізом спричинене надмірним споживанням заліза. Дані показують, що гостре отруєння залізом може виникнути, коли кількість заліза, що потрапляє в організм, досягає або перевищує 20 міліграмів на кілограм маси тіла. Для дорослої людини вагою 60 кілограмів це буде приблизно 1200 міліграмів заліза.
Однак вміст заліза у вишнях становить лише 0,36 міліграма на 100 грамів. Щоб досягти кількості, яка може спричинити отруєння залізом, дорослій людині вагою 60 кілограмів потрібно спожити приблизно 333 кілограми вишні, що звичайній людині неможливо з'їсти за один раз.
Варто зазначити, що вміст заліза в китайській капусті, яку ми часто їмо, становить 0,8 міліграма на 100 грамів. Тож, якщо хтось стурбований отруєнням залізом від вживання вишень, чи не варто йому також уникати вживання китайської капусти?
Чи може вживання вишень призвести до отруєння ціанідом?
Симптоми гострого отруєння ціанідом у людей включають блювоту, нудоту, головний біль, запаморочення, брадикардію, судоми, дихальну недостатність і зрештою смерть. Наприклад, летальна доза ціаніду калію коливається від 50 до 250 міліграмів, що можна порівняти зі летальною дозою миш'яку.
Ціаніди в рослинах зазвичай існують у формі ціанідів. Насіння багатьох рослин родини Розоцвітих, таких як персики, вишні, абрикоси та сливи, містить ціаніди, і, власне, кісточки вишень також містять ціаніди. Однак м'якоть цих плодів не містить ціанідів.
Самі ціаніди нетоксичні. Тільки коли структура рослинних клітин руйнується, β-глюкозидаза в ціаногенних рослинах може гідролізувати ціаніди з утворенням токсичного ціанистого водню.
Вміст ціаніду в кожному грамі вишневих кісточок, у перерахунку на ціанистий водень, становить лише десятки мікрограмів. Люди зазвичай не вживають вишневі кісточки навмисно, тому отруєння вишневими кісточками трапляється дуже рідко.
Доза ціанистого водню, яка викликає отруєння у людини, становить приблизно 2 міліграми на кілограм ваги тіла. Твердження в інтернеті про те, що вживання невеликої кількості вишні може призвести до отруєння, насправді досить непрактичне.
Насолоджуйтесь вишнею зі спокійною душею, але уникайте вживання кісточок.
По-перше, самі ціаніди нетоксичні, і саме ціанід водню може спричинити гостре отруєння у людей. Ціаніди у вишнях знаходяться в кісточках, які зазвичай важко розкусити або розжувати, і тому вони не вживаються.
По-друге, ціаніди можна легко видалити. Оскільки ціаніди нестійкі до нагрівання, ретельне нагрівання є найефективнішим способом їх видалення. Дослідження показали, що кип'ятіння може видалити понад 90% ціанідів. Наразі міжнародна рекомендація полягає в тому, щоб уникати вживання цих продуктів, що містять ціаніди, сирими.
Для споживачів найпростіший спосіб — уникати вживання кісточок фруктів. Якщо людина навмисно не жує кісточки, ймовірність отруєння ціанідом від вживання фруктів практично відсутня.
Час публікації: 20 січня 2025 р.