Нещодавно харчова добавка «дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль» (дегідроацетат натрію) у Китаї стала причиною широкого спектру заборонених новин у мікроблогах та на інших великих платформах, що викликало гарячі дискусії серед користувачів мережі.
Згідно з Національним стандартом безпеки харчових продуктів для використання харчових добавок (GB 2760-2024), виданим Національною комісією охорони здоров'я у березні цього року, правила використання дегідрооцтової кислоти та її натрієвої солі в крохмальних продуктах, хлібі, випічці, начинках для випічки та інших харчових продуктах були вилучені, а максимальний рівень використання в маринованих овочах також був скоригований з 1 г/кг до 0,3 г/кг. Новий стандарт набуде чинності 8 лютого 2025 року.
Галузеві експерти проаналізували, що зазвичай існує чотири причини для коригування стандарту харчових добавок: по-перше, нові наукові дослідження показали, що безпека певної харчової добавки може бути під загрозою, по-друге, через зміну обсягу споживання в раціоні споживачів, по-третє, харчова добавка більше не є технічно необхідною, і по-четверте, через занепокоєння споживача щодо певної харчової добавки, а також може бути розглянута можливість повторної оцінки у відповідь на занепокоєння громадськості.
«Дегідроацетат натрію – це харчова добавка, що запобігає утворенню цвілі та консервує її, визнана Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) та Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) як низькотоксичний та високоефективний консервант широкого спектру дії, зокрема, з точки зору типу добавки. Він може краще пригнічувати бактерії, цвіль та дріжджі, запобігаючи появі цвілі. Порівняно з такими консервантами, як бензоат натрію, пропіонат кальцію та сорбат калію, яким зазвичай потрібне кислое середовище для максимального ефекту, дегідроацетат натрію має набагато ширший спектр застосування, а його ефект пригнічення бактерій майже не залежить від кислотності та лужності, і він чудово працює в діапазоні pH від 4 до 8». 6 жовтня доцент кафедри харчових наук та інженерії харчування Китайського сільськогосподарського університету Чжу І повідомив журналісту газети «Женщина здоров’я», що, згідно з впровадженням політики Китаю, використання дегідроацетату натрію поступово обмежується в харчових продуктах, але не всі заборонені хлібобулочні вироби. У майбутньому використання маринованих овочів та інших продуктів харчування буде обмежено до розумної кількості, враховуючи нові суворі обмеження. Це також враховує значне зростання споживання хлібобулочних виробів.
«Китайські стандарти щодо використання харчових добавок суворо відповідають міжнародним рекомендаціям щодо безпеки харчових продуктів і своєчасно оновлюються з урахуванням розвитку стандартів у розвинених країнах та постійної появи новітніх результатів наукових досліджень, а також змін у структурі споживання продуктів харчування всередині країни. Коригування, внесені цього разу до дегідроацетату натрію, спрямовані на те, щоб забезпечити вдосконалення системи управління безпекою харчових продуктів Китаю відповідно до передових міжнародних стандартів», – сказав Чжу І.
Основною причиною коригування дегідроацетату натрію є те, що цей перегляд стандарту для дегідроацетату натрію є комплексним врахуванням захисту здоров'я населення, дотримання міжнародних тенденцій, оновлення стандартів безпеки харчових продуктів та зниження ризиків для здоров'я, що допоможе покращити здоров'я харчових продуктів та сприятиме переходу харчової промисловості до зеленого та сталого розвитку.
Чжу І також повідомив, що Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США наприкінці минулого року відкликало деякі попередні дозволи на використання дегідроацетату натрію в харчових продуктах, наразі в Японії та Південній Кореї дегідроацетат натрію можна використовувати лише як консервант для вершкового масла, сиру, маргарину та інших харчових продуктів, а максимальний розмір порції не може перевищувати 0,5 грама на кілограм, у США дегідроацетат можна використовувати лише для нарізання або очищення гарбуза.
Чжу І запропонував споживачам, які хвилюються протягом шести місяців, перевірити список інгредієнтів під час купівлі продуктів харчування, і, звичайно, компаніям слід активно вдосконалюватися та впроваджувати інтенсивні зміни протягом буферного періоду. «Консервування харчових продуктів – це систематичний проект, консерванти – лише один із найдешевших методів, і компанії можуть досягти збереження завдяки технологічному прогресу».
Час публікації: 16 жовтня 2024 р.