Зі зростанням температури морозиво стає популярним вибором для охолодження, алебезпека харчових продуктівЗанепокоєння, особливо щодо зараження кишковою паличкою (E. coli), потребують уваги. Нещодавні дані світових організацій охорони здоров'я висвітлюють ризики та регуляторні заходи для забезпечення безпечного споживання.
Результати дослідження безпеки морозива у світі за 2024 рік
Згідно зВсесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ)приблизно6,2% відібраних продуктів морозивау 2024 році тест на небезпечні рівні кишкової палички** показав позитивний результат, що незначно більше, ніж у 2023 році (5,8%). Ризики зараження вищі для продуктів ремісничого виробництва та вуличних торговців через непослідовність гігієнічних практик, тоді як комерційні бренди продемонстрували кращу відповідність.
Регіональний розподіл
Європа (дані EFSA):Рівень забруднення 3,1%, з недоліками, головним чином у транспортуванні/зберіганні.
Північна Америка (FDA) / Міністерство сільського господарства США):4,3% зразків перевищили ліміти, часто пов'язаний з невдачами пастеризації молочних продуктів.
Азія (Індія, Індонезія):До 15% забрудненняна неформальних ринках через недостатнє охолодження.
АфрикаОбмежена кількість звітів, але спалахи пов'язані з нерегульованими постачальниками.
Чому кишкова паличка в морозиві небезпечна
Деякі штами кишкової палички (наприклад, O157: H7) викликають сильну діарею, пошкодження нирок або навіть смерть у вразливих групах (діти, люди похилого віку). Вміст молочних продуктів у морозиві та вимоги до зберігання роблять його схильним до росту бактерій за умови неправильного поводження.
Як зменшити ризики
Обирайте перевірені брендиОбирайте продукти зСертифікація ISO або HACCP.
Перевірте умови зберіганняЗабезпечте дотримання морозильних камер–18°C (0°F) або нижче.
Уникайте вуличних торговціву регіонах високого ризику, окрім випадків, підтверджених місцевими органами влади.
Запобіжні заходи для домашніх тваринВикористовуйтепастеризоване молоко/ яйця та дезінфікувати обладнання.
Регуляторні дії
EUПосилено закони про холодовий ланцюг для транспортування 2024 року.
СШАFDA посилило вибіркові перевірки дрібних виробників.
ІндіяЗапущено програми навчання вуличних торговців після сплеску спалахів.
Ключові висновки
Хоча морозиво є літнім основним продуктом харчування,Глобальні показники захворюваності на кишкову паличку залишаються проблемоюСпоживачі повинні надавати пріоритет сертифікованим продуктам та належному зберіганню, тоді як уряди посилюють моніторинг, особливо на ринках з високим рівнем ризику.
Час публікації: 09 червня 2025 р.