У сучасній культурі споживання сирої їжі так зване «стерильне яйце», продукт, відомий в інтернеті, непомітно захопило ринок. Торговці стверджують, що ці спеціально оброблені яйця, які можна вживати сирими, стають новим фаворитом серед любителів сукіякі та яєць некруто. Однак, коли авторитетні установи дослідили ці «стерильні яйця» під мікроскопом, звіти про випробування розкрили справжнє обличчя, приховане під глянцевою упаковкою.
- Ідеальна упаковка міфу про стерильні яйця
Маркетингова машина стерильних яєць ретельно створила міф про безпеку. На платформах електронної комерції повсюдно присутні рекламні слогани, такі як «японські технології», «72-годинна стерилізація» та «безпечно їсти сирими вагітними жінками», причому кожне яйце продається за ціною від 8 до 12 юанів, що в 4-6 разів дорожче за звичайні яйця. Срібні ізольовані коробки для доставки в холодному ланцюгу, мінімалістична японська упаковка та супровідні «сертифікати сертифікації споживання сирих яєць» разом створюють ілюзію споживання високоякісних продуктів харчування.
Маркетингові стратегії, підкріплені капіталом, досягли вражаючих результатів. Продажі провідного бренду перевищили 230 мільйонів юанів у 2022 році, а пов'язані теми в соціальних мережах зібрали понад 1 мільярд переглядів. Опитування споживачів показують, що 68% покупців вважають їх «безпечнішими», а 45% довіряють їм «вищої харчової цінності».
- Лабораторні дані зривають маску безпеки
Незалежні тестові установи провели сліпі тести стерильних яєць восьми основних брендів на ринку, і результати були шокуючими. Зі 120 зразків 23 виявилися позитивними.Сальмонельоз, з позитивним показником 19,2%, а три бренди перевищили стандарт у 2-3 рази. Більш іронічно, позитивний показник для звичайних яєць, відібраних за той самий період, становив 15,8%, що не показує позитивної кореляції між різницею в ціні та коефіцієнтом безпеки.
Випробування під час виробничого процесу виявили, що в цехах, які стверджували, що вони «повністю стерильні», 31% обладнання насправді мало надмірну кількістьзагальна кількість бактеріальних колонійПрацівник фабрики-субпідрядника розповів: «Так звана стерильна обробка — це просто проходження звичайних яєць через розчин гіпохлориту натрію». Під час транспортування за заявленою постійною температурою холодового ланцюга 2-6°C 36% логістичних транспортних засобів мали фактичну виміряну температуру вище 8°C.
Загрозу сальмонельозу не можна недооцінювати. Серед приблизно 9 мільйонів випадків харчового отруєння, що реєструються в Китаї щороку, сальмонельозні інфекції становлять понад 70%. У 2019 році в японському ресторані в Ченду стався колективний інцидент отруєння, причиною якого стали яйця з позначкою «безпечні для споживання в сирому вигляді».
- Промислова правда, що стоїть за головоломкою безпеки
Відсутність стандартів на стерильні яйця спричинила хаос на ринку. Наразі в Китаї немає конкретних стандартів на яйця, які можна вживати сирими, і підприємства здебільшого встановлюють власні стандарти або посилаються на сільськогосподарські стандарти Японії (JAS). Однак випробування показують, що 78% продуктів, які нібито «відповідають стандартам JAS», не відповідали вимогам Японії щодо нульового виявлення сальмонели.
Існує серйозний дисбаланс між виробничими витратами та інвестиціями в безпеку. Справжні стерильні яйця вимагають повного управління процесом, від племінної вакцини та контролю корму до виробничого середовища, при цьому витрати у 8-10 разів вищі, ніж на звичайні яйця. Однак більшість продуктів на ринку використовують «скорочений шлях» поверхневої стерилізації, при цьому фактичне збільшення вартості становить менше ніж 50%.
Хибні уявлення серед споживачів посилюють ризики. Опитування показують, що 62% споживачів вважають, що «дороге означає безпечне», 41% все ще зберігають їх у дверному відділенні холодильника (місце з найбільшими коливаннями температури), а 79% не знають, що сальмонела все ще може повільно розмножуватися за температури 4°C.
Ця суперечка щодо стерильних яєць відображає глибоке протиріччя між інноваціями в харчовій промисловості та регулюванням безпеки. Коли капітал використовує псевдоконцепції для захоплення ринку, звіти про випробування в руках споживачів стають найпотужнішим викриттям істини. Не існує короткого шляху до безпеки харчових продуктів. Те, чого дійсно варто прагнути, — це не «стерильна» концепція, запакована в маркетинговий жаргон, а ґрунтовне культивування в усьому галузевому ланцюжку. Можливо, нам слід переглянути своє бачення: слідуючи за дієтичними тенденціями, чи не повинні ми повернутися до шанування сутності їжі?
Час публікації: 10 березня 2025 р.