مع توسع عدد من العلامات التجارية المتخصصة في شاي الفقاعات محليًا ودوليًا، اكتسب شاي الفقاعات شعبية متزايدة تدريجيًا، حتى أن بعضها افتتح متاجر متخصصة. لطالما كانت لآلئ التابيوكا من الإضافات الشائعة في مشروبات الشاي، والآن هناك لوائح جديدة لشاي الفقاعات.
بعد إصدار المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المواد المضافة للأغذية (GB2760-2024) (المشار إليه فيما يلي باسم "المعيار") في فبراير 2024، تم تطبيقه رسميًا مؤخرًا. وينص على أنه لا يجوز استخدام حمض الديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي في الزبدة والزبدة المركزة، ومنتجات النشا، والخبز، والمعجنات، وحشوات وطليات الأطعمة المخبوزة، ومنتجات اللحوم الجاهزة، وعصائر الفاكهة والخضراوات (الهريس). بالإضافة إلى ذلك، فإن الحد الأقصى لاستخدام هذامادة مضافة للغذاءفي الخضروات المخللة تم تعديلها من 1 جرام / كجم إلى 0.3 جرام / كجم.
ما هو حمض الديهيدروأسيتيك وملح الصوديوم الخاص به؟حمض الديهيدروأسيتيكيُستخدم حمض الديهيدروأسيتيك وملح الصوديوم المُشتق منه على نطاق واسع كمواد حافظة واسعة الطيف، والمعروفة بمزاياها من حيث السلامة والثبات العالي. فهي لا تتأثر بالظروف الحمضية القاعدية، كما أنها مستقرة نسبيًا في الضوء والحرارة، مما يمنع بفعالية تكاثر الخميرة والعفن والبكتيريا. يتميز حمض الديهيدروأسيتيك وملح الصوديوم المُشتق منه بانخفاض سميتهما، وهما آمنان عند استخدامهما ضمن النطاق والكمية المحددة وفقًا للمعايير؛ إلا أن الإفراط في تناولهما على المدى الطويل قد يضر بصحة الإنسان.
ما العلاقة بين هذا وشاي الفقاعات؟ في الواقع، سيُحظر أيضًا استخدام ديهيدروأسيتات الصوديوم في "لآلئ" شاي الفقاعات، وهي منتجات نشوية، باعتبارها أحد المكونات الشائعة في مشروبات الشاي. يوجد حاليًا ثلاثة أنواع من إضافات "اللؤلؤ" في سوق مشروبات الشاي: لآلئ بدرجة حرارة الغرفة، ولآلئ مجمدة، ولآلئ سريعة الطهي، ويحتوي النوعان الأولان على مواد حافظة. في السابق، ذكرت تقارير إعلامية أن بعض محلات شاي الفقاعات لم تنجح في اجتياز التفتيش بسبب وجود حمض ديهيدروأسيتيك في لآلئ التابيوكا المباعة. ويعني صدور اللوائح الجديدة أيضًا أن اللآلئ المنتجة بعد 8 فبراير والتي تحتوي على ديهيدروأسيتات الصوديوم قد تُواجه عقوبات.
قد تُحفّز إجراءات مماثلة، إلى حدٍّ ما، الصناعة على التقدم. سيُجبر تطبيق المعيار الشركات المعنية على تعديل عملية إنتاج لآلئ التابيوكا والبحث عن بدائل لحمض الديهيدروأسيتيك وملح الصوديوم المُضاف إليه لضمان سلامة الغذاء، مما سيزيد بلا شك من تكاليف الإنتاج. في الوقت نفسه، وللحفاظ على طعم وجودة اللآلئ، قد تحتاج الشركات إلى استثمار المزيد من الموارد في البحث والتطوير لاستكشاف تقنيات حفظ جديدة.
قد لا تتمكن بعض الشركات الصغيرة أو تلك التي تفتقر إلى المهارة التقنية من تحمل التكاليف الباهظة للبحث والتطوير والإنتاج، مما يضطرها إلى الخروج من السوق. في المقابل، من المتوقع أن تغتنم العلامات التجارية الكبرى ذات القدرات القوية في البحث والتطوير وإدارة سلسلة التوريد هذه الفرصة لتوسيع حصتها السوقية وتعزيز مكانتها، مما يُسرّع إعادة هيكلة الصناعة.
مع تركيز علامات الشاي على الارتقاء بالصحة والجودة، أصبحت سلامة الغذاء دافعًا رئيسيًا لتطوير العلامات التجارية. ورغم أن منتجات اللؤلؤ ليست سوى مكون واحد من بين العديد من مكونات مشروبات الشاي، إلا أنه لا يمكن إغفال مراقبة جودتها. يجب على علامات الشاي مراقبة جودة المواد الخام بدقة واختيار موردي لآلئ التابيوكا الذين يستوفون المعايير لضمان الامتثال. وفي الوقت نفسه، يتعين على العلامات التجارية الانخراط بنشاط في البحث والتطوير لإيجاد طرق حفظ أكثر صحة وطبيعية، مثل استخدام المستخلصات النباتية الطبيعية للحفظ. وفي مجال التسويق، ينبغي على العلامات التجارية التركيز على ميزات الصحة والسلامة في منتجاتها لتلبية رغبة المستهلكين في الصحة وتعزيز صورة علامتها التجارية. بالإضافة إلى ذلك، يجب على العلامات التجارية الاهتمام بتعزيز تدريب الموظفين لتعريفهم باللوائح الجديدة وتعديلات المنتجات، وتجنب مشاكل سلامة الغذاء الناتجة عن العمليات غير السليمة، والحفاظ على سمعة العلامة التجارية.
وقت النشر: ١٠ فبراير ٢٠٢٥