أخبار

2. معايير اختبار السلامة الميكروبية المعترف بها دوليًا

وفقا للمبادئ التوجيهية منهيئة الدستور الغذائي (Codex)، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)يجب مراقبة الأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء بحثًا عن المؤشرات الرئيسية التالية:

إجمالي عدد التمارين الهوائية (TAC):يعكس درجة فساد الطعام، وقد يؤدي تجاوز الحدود إلى الإسهال.

البكتيريا القولونية:يشير إلى شروط النظافة ويرتبط بمخاطر مسببات الأمراض مثلالسالمونيلا.

العفن والخميرة:شائعة في البيئات الرطبة وقد تنتج سمومًا (على سبيل المثال،الأفلاتوكسينات).

مسببات الأمراض:وتشمل هذه البكتيريا الليستيريا (التي يمكن أن تنمو في درجات حرارة منخفضة) والمكورات العنقودية الذهبية.

3. بيانات الاختبار عبر الحدود: عتبة السلامة للأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء

في عام 2025، تعاونت هيئة أبحاث واختبارات المستهلك الدولية (ICRT) مع مختبرات في بلدان متعددة لاختبار ست فئات من الأطعمة التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء، وكانت النتائج التالية:

فئة الطعام	معلمة الاختبار	حد الأمان الدولي	معدل التجاوز في الأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء
الحليب المبستر (ألمانيا)	إجمالي عدد التمارين الهوائية	≤10⁵ وحدة تشكيل مستعمرة/مل	12%
سلطة معبأة مسبقًا (الولايات المتحدة)	البكتيريا القولونية	≤100 وحدة تشكيل مستعمرة/جم	18%
دجاج جاهز للأكل (المملكة المتحدة)	الليستيريا	لم يتم اكتشافه	5%
وجبات خفيفة من المكسرات (الصين)	قالب	≤50 وحدة تشكيل مستعمرة/جم	8%

النتائج الرئيسية:

الفئات عالية الخطورة:أظهرت اللحوم الجاهزة للأكل ومنتجات الألبان والوجبات المحضرة معدلات أعلى من تجاوز الميكروبات.

تأثير درجة حرارة التخزين:كانت الأطعمة التي لا يتم حفظها في الثلاجة أكثر عرضة لخطر تجاوز الحدود بثلاثة أضعاف.

اختلافات التعبئة والتغليف:كانت الأطعمة المعبأة في فراغ أكثر أمانًا بشكل ملحوظ من الأطعمة المعبأة بالطريقة التقليدية.

4. العوامل الرئيسية المؤثرة على سلامة الأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء

إدارة سلسلة التوريد:تؤدي التقلبات في درجات الحرارة أثناء النقل (على سبيل المثال، سلاسل التبريد المكسورة) إلى تسريع نمو الميكروبات.

تكوين الغذاء:الأطعمة الغنية بالبروتين (اللحوم) والرطوبة العالية (الزبادي) أكثر عرضة للتلوث البكتيري.

المناخ الإقليمي:وتواجه المناطق ذات درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية (مثل جنوب شرق آسيا) مخاطر أعلى من حيث ظهور العفن في الأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء.

5. إرشادات المستهلك العالمية للشراء الآمن

التحقق من الملصقات وظروف التخزين:

إعطاء الأولوية للأطعمة الجافة التي تحمل علامة "الأفضل قبل" (على سبيل المثال، البسكويت، والسلع المعلبة).

تجنب منتجات الألبان واللحوم التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء والتي لم يتم تخزينها في الثلاجة.

التفتيش الحسي:

تخلص من أي طعام به غلاف منتفخ أو به تسريبات أو عفن أو روائح كريهة على الفور.

التوعية بالمخاطر الإقليمية:

أوروبا وأمريكا:احذر من الليستيريا (المنتشرة في الأطعمة الجاهزة للأكل).

آسيا:كن حذرًا من السموم الفطرية (على سبيل المثال، الأفلاتوكسينات الموجودة في الأرز والمكسرات).

6. توصيات بشأن التنظيم الدولي والصناعة

توحيد معايير الاختبار:الدعوة إلى أن يضع الدستور الغذائي حدودًا ميكروبية محددة للأطعمة التي تقترب صلاحيتها من الانتهاء.

الابتكار التكنولوجي:تعزيز التغليف الذكي (على سبيل المثال، مؤشرات الوقت ودرجة الحرارة).

المسؤولية الاجتماعية للشركات:ينبغي على تجار التجزئة تنفيذ أنظمة اختبار ديناميكية للأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء.

الخلاصة: تحقيق التوازن بين السلامة والاستدامة

يُسهم الترويج للأغذية التي شارفت صلاحيتها على الانتهاء في الحد من هدر الغذاء العالمي، إلا أن السلامة الميكروبية لا تزال تُمثل تحديًا بالغ الأهمية. ينبغي على المستهلكين اتخاذ خيارات مدروسة بناءً على اللوائح المحلية والبيانات العلمية، بينما يجب على المجتمع الدولي التعاون لتحسين المعايير، بما يضمن التعايش الحقيقي بين "التوفير" و"السلامة".

تذكير أخير:عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، فإن "السعر المنخفض" لا ينبغي أن يبرر أبدا التنازل - وخاصة بالنسبة للفئات عالية الخطورة مثل أغذية الأطفال والوجبات الجاهزة للأكل، حيث يجب أن يأتي الحذر دائما في المقام الأول.