توت غوجي، باعتباره نوعًا يُمثل "التشابه الطبي والغذائي"، يُستخدم على نطاق واسع في الأغذية والمشروبات والمنتجات الصحية وغيرها من المجالات. ومع ذلك، على الرغم من مظهره الممتلئ ولونه الأحمر الزاهي،
بعض التجار يختارون استخدام الكبريت الصناعي من أجل توفير التكاليف.الكبريت الصناعيلا يمكن استخدامه في تصنيع الأغذية لأنه سام ويحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ، والذي يمكن أن يؤدي بسهولة إلى القصور الكلوي والفشل الكلوي والتهاب الأعصاب وتلف وظائف الكبد.
كيفية اختيار توت غوجي عالي الجودة
الخطوة الأولى: الملاحظة
اللون: معظم توت غوجي العادي أحمر داكن، ولونه غير متجانس. مع ذلك، يتميز توت غوجي المصبوغ بلون أحمر فاقع وجذاب. التقط حبة غوجي ولاحظ قاعدة ثمرتها. قاعدة ثمر توت غوجي العادي بيضاء، بينما يكون لون التوت المدخن بالكبريت أصفر، بينما يكون لون التوت المصبوغ أحمر.
الشكل: ثمار غوجي نينغشيا، المدرجة في "دستور الأدوية"، هي على شكل بيضاوي وليست كبيرة الحجم.
الخطوة الثانية: الضغط
أمسك حفنة من توت غوجي. توت غوجي العادي وعالي الجودة يكون مجففًا جيدًا، حيث تكون كل حبة مستقلة عن الأخرى وغير ملتصقة ببعضها. مع أن البيئة الرطبة قد تُلين توت غوجي، إلا أنه لن يكون طريًا جدًا. قد يكون توت غوجي المُعالج لزجًا عند اللمس ويتلاشى لونه بشكل ملحوظ.
الخطوة الثالثة: الشم
خذ حفنة من توت غوجي واحتفظ بها في يدك لفترة، أو احفظها في كيس بلاستيكي مغلق لفترة قصيرة. ثم استنشقها بأنفك. إذا كانت هناك رائحة نفاذة، فهذا يدل على أن توت غوجي مُبخّر بالكبريت. توخَّ الحذر عند شرائه.
الخطوة الرابعة: التذوق
امضغ بعضًا من توت غوجي. يتميز توت غوجي نينغشيا بطعم حلو، مع مرارة خفيفة بعد تناوله. أما توت غوجي تشينغهاي، فهو أحلى من توت نينغشيا. يكون طعم توت غوجي المنقوع في الشبة مرًا عند مضغه، بينما يكون طعم توت غوجي المدخن بالكبريت حامضًا وقابضًا ومُرًّا.
الخطوة الخامسة: النقع
ضع بعض حبات غوجي في ماء دافئ. حبات غوجي عالية الجودة لا تُغرق بسهولة، وتتميز بمعدل طفو عالٍ. سيكون لون الماء أصفر باهتًا أو برتقاليًا محمرًا. إذا صُبغت حبات غوجي، سيتحول لون الماء إلى الأحمر. أما إذا طُبِّخَت بالكبريت، فسيظل الماء صافيًا وشفافًا.
تحديد بعض الأطعمة التي تحتوي على الكبريت
الفلفل
الفلفل المعالج بالكبريت له رائحة كبريتية. أولًا، لاحظ مظهره: يتميز الفلفل المعالج بالكبريت بلون أحمر فاقع وسطح أملس وبذور بيضاء. الفلفل العادي يكون أحمر فاقع بطبيعته وبذوره صفراء. ثانيًا، شمّه: الفلفل المعالج بالكبريت له رائحة كبريتية، بينما الفلفل العادي لا يملك رائحة غريبة. ثالثًا، اعصره: الفلفل المعالج بالكبريت سيكون رطبًا عند عصره باليد، بينما الفلفل العادي لن يكون له هذا الشعور.
الفطر الأبيض (Tremella fuciformis)
تجنب شراء الفطر الأبيض شديد البياض. أولًا، راقب لونه وشكله: الفطر الأبيض العادي يكون أبيض حليبيًا أو كريميًا، ذو شكل كبير ومستدير وممتلئ. تجنب شراء الفطر شديد البياض. ثانيًا، شم رائحته: الفطر الأبيض العادي ينبعث منه رائحة خفيفة. إذا كانت رائحته نفاذة، فكن حذرًا عند شرائه. ثالثًا، تذوقه: يمكنك تذوقه بطرف لسانك. إذا كان طعمه لاذعًا، فلا تشترِه.
لونجان
تجنب شراء ثمار لونجان ذات "خطوط دموية". لا تشترِ ثمار لونجان ذات مظهر فاقع أو سطح يفتقر إلى الملمس الطبيعي، فقد تشير هذه الخصائص إلى أنها مُبخّرة بالكبريت. افحص داخل الثمرة بحثًا عن "خطوط دموية" حمراء؛ يجب أن تكون القشرة الداخلية للونجان العادي بيضاء.
زنجبيل
الزنجبيل المعالج بالكبريت يقشر قشرته بسهولة. أولاً، شمّه للتحقق من وجود أي رائحة غريبة أو رائحة كبريت على سطح الزنجبيل. ثانياً، تذوّقه بحذر إذا لم تكن نكهة الزنجبيل قوية أو تغيرت. ثالثاً، راقب مظهره: الزنجبيل العادي جاف نسبياً وداكن اللون، بينما الزنجبيل المعالج بالكبريت أكثر طراوة وله لون أصفر باهت. فركه باليد سيزيل قشرته بسهولة.
وقت النشر: ٢٤ ديسمبر ٢٠٢٤