في الآونة الأخيرة، أصدر مكتب الإشراف على السوق في مقاطعة جيانغسو إشعارًا بشأن 21 دفعة من عينات الأغذية غير المؤهلة، حيث أنتجت شركة نانجينغ جينروي للأغذية المحدودة فاصوليا خضراء غريبة (بازلاء مقلية) بقيمة بيروكسيد (من حيث الدهون) لقيمة الكشف عن 1.3 جم / 100 جم، يجب ألا يكون المعيار أعلى من 0.50 جم / 100 جم، متجاوزًا المعيار بمقدار 2.6 مرة.
من المفهوم أن قيمة البيروكسيد تعكس بشكل رئيسي درجة أكسدة الدهون والزيوت، وهي مؤشر مبكر على زنخها. استهلاك الطعام ذي قيمة بيروكسيد زائدة لا يضر بصحة الإنسان بشكل عام، ولكن الاستهلاك المطول للأطعمة ذات قيمة بيروكسيد زائدة قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي والإسهال. قد يكون سبب تجاوز قيمة البيروكسيد (من حيث الدهون) هو تأكسد الدهون في المادة الخام، أو قد يكون مرتبطًا بسوء التحكم في ظروف تخزين المنتج. يمكن استخدام مجموعة اختبار سلامة الأغذية السريعة لقيمة بيروكسيد كوينبون للكشف عن قيمة البيروكسيد في عينات مثل الزيوت الصالحة للأكل والكعك والبسكويت ومقرمشات الروبيان ورقائق البطاطس ومنتجات اللحوم.
مجموعة اختبار سريع لقيمة بيروكسيد كوينبون لسلامة الغذاء
وقت النشر: ٢٠ أغسطس ٢٠٢٤