في ظل ثقافة استهلاك الطعام النيء السائدة اليوم، سيطر ما يُسمى "البيض المعقم"، وهو منتج مشهور على الإنترنت، على السوق بهدوء. ويزعم التجار أن هذا البيض المُعالج خصيصًا، والذي يُمكن استهلاكه نيئًا، أصبح الخيار المفضل لدى مُحبي السوكيياكي والبيض المسلوق. ومع ذلك، عندما فحصت جهات رسمية هذا "البيض المعقم" تحت المجهر، كشفت تقارير الاختبار عن الحقيقة المُخبأة تحت غلافه اللامع.
- التغليف المثالي لأسطورة البيضة المعقمة
لقد نسجت آلة تسويق البيض المعقم أسطورةً مُحكمة حول السلامة. فعلى منصات التجارة الإلكترونية، تنتشر شعارات ترويجية مثل "التكنولوجيا اليابانية" و"تعقيم لمدة 72 ساعة" و"آمن للحوامل نيئًا"، حيث يُباع البيض الواحد بسعر يتراوح بين 8 و12 يوانًا، أي ما يعادل 4 إلى 6 أضعاف سعر البيض العادي. وتُضفي الصناديق المعزولة الفضية المُخصصة للتوصيل عبر سلسلة التبريد، والتغليف الياباني البسيط، و"شهادات اعتماد استهلاك الطعام النيء" المُرفقة، وهمًا باستهلاك أغذية فاخرة.
حققت استراتيجيات التسويق المدعومة برأس المال نتائج باهرة. تجاوزت مبيعات إحدى العلامات التجارية الرائدة 230 مليون يوان في عام 2022، وحققت المواضيع ذات الصلة على منصات التواصل الاجتماعي أكثر من مليار مشاهدة. وتشير استطلاعات رأي المستهلكين إلى أن 68% من المشترين يعتقدون أنها "أكثر أمانًا"، وأن 45% يثقون بأنها "ذات قيمة غذائية أعلى".
- بيانات المختبر تمزق قناع السلامة
أجرت مؤسسات اختبار خارجية اختبارات عمياء على بيض معقم من ثماني علامات تجارية رئيسية في السوق، وكانت النتائج صادمة. من بين 120 عينة، جاءت نتائج 23 عينة إيجابية.السالمونيلابنسبة إيجابية بلغت 19.2%، وتجاوزت ثلاث علامات تجارية المعيار بمرتين إلى ثلاث مرات. ومن المفارقات أن النسبة الإيجابية للبيض العادي المأخوذ من العينات خلال الفترة نفسها بلغت 15.8%، مما يُظهر عدم وجود علاقة إيجابية بين فرق السعر ومعامل الأمان.
أظهرت الاختبارات التي أجريت أثناء عملية الإنتاج أن 31% من المعدات في الورش التي تدعي أنها "معقمة بالكامل" تحتوي في الواقع على مواد سامة زائدة.إجمالي عدد مستعمرات البكتيرياكشف عامل في مصنع مقاولات من الباطن أن "ما يُسمى بالمعالجة المعقمة هو مجرد بيض عادي يُمرر عبر محلول هيبوكلوريت الصوديوم". أثناء النقل، من سلسلة التبريد الثابتة المزعومة بين 2 و6 درجات مئوية، كانت درجات الحرارة المقاسة الفعلية في 36% من المركبات اللوجستية أعلى من 8 درجات مئوية.
لا يمكن الاستهانة بخطر السالمونيلا. من بين حوالي 9 ملايين حالة إصابة بأمراض منقولة بالغذاء في الصين سنويًا، تُمثل عدوى السالمونيلا أكثر من 70%. في حادثة تسمم جماعي في مطعم ياباني في تشنغدو عام 2019، كان السبب بيضًا مُصنّفًا على أنه "آمن للاستهلاك النيء".
- الحقيقة الصناعية وراء لغز السلامة
أدى غياب معايير البيض المعقم إلى فوضى في السوق. حاليًا، لا توجد في الصين معايير محددة للبيض الصالح للاستهلاك نيئًا، وغالبًا ما تضع الشركات معاييرها الخاصة أو تستعين بالمعايير الزراعية اليابانية (JAS). ومع ذلك، أظهرت الاختبارات أن 78% من المنتجات التي تدعي "التوافق مع معايير JAS" لم تستوفِ شرط الكشف عن السالمونيلا في اليابان.
هناك اختلال حاد بين تكاليف الإنتاج والاستثمار في السلامة. يتطلب البيض المعقم الأصلي إدارة شاملة للعملية، بدءًا من لقاح الأمهات ومراقبة الأعلاف وصولًا إلى بيئة الإنتاج، حيث تتراوح تكاليفه بين 8 و10 أضعاف تكاليف البيض العادي. ومع ذلك، تعتمد معظم المنتجات في السوق على "الحل المختصر" المتمثل في التعقيم السطحي، مع زيادة فعلية في التكلفة تقل عن 50%.
تُفاقم المفاهيم الخاطئة لدى المستهلكين المخاطر. تشير الدراسات الاستقصائية إلى أن 62% من المستهلكين يعتقدون أن "الغالي يعني الآمن"، وأن 41% ما زالوا يحفظونها في باب الثلاجة (المنطقة الأكثر تقلبًا في درجات الحرارة)، وأن 79% يجهلون أن السالمونيلا لا تزال تتكاثر ببطء عند 4 درجات مئوية.
يعكس هذا الجدل حول البيض المعقم التناقض العميق بين الابتكار الغذائي ولوائح السلامة. فعندما يستغل رأس المال المفاهيم الزائفة لجني الأرباح في السوق، تصبح تقارير الاختبار التي يملكها المستهلكون أقوى كاشف للحقيقة. لا سبيل مختصر لسلامة الغذاء. ما يستحق السعي إليه حقًا ليس مفهوم "البيض المعقم" المُغلّف بمصطلحات التسويق، بل هو غرسٌ متينٌ في جميع أنحاء سلسلة الصناعة. ربما علينا إعادة النظر: ألا ينبغي لنا، ونحن نسعى وراء التوجهات الغذائية، أن نعود إلى تقديس جوهر الطعام؟
وقت النشر: ١٠ مارس ٢٠٢٥