Хлябът има дълга история на консумация и се предлага в голямо разнообразие. Преди 19-ти век, поради ограничения в технологията на мелене, обикновените хора са можели да консумират само пълнозърнест хляб, приготвен директно от пшенично брашно. След Втората индустриална революция, напредъкът в новите технологии за мелене доведе до постепенното изместване на белия хляб от пълнозърнест хляб като основна храна. През последните години, с повишената здравна осведоменост на широката общественост и подобрения жизнен стандарт, пълнозърнестият хляб, като представител на пълнозърнестите храни, се завърна в обществения живот и придоби популярност. За да се помогне на потребителите да правят разумни покупки и да консумират пълнозърнест хляб научно, са предоставени следните съвети за консумация.
- Пълнозърнестият хляб е ферментирала храна, чиято основна съставка е пълнозърнесто брашно.
1) Пълнозърнестият хляб е мека и вкусна ферментирала храна, приготвена главно от пълнозърнесто брашно, пшенично брашно, мая и вода, с допълнителни съставки като мляко на прах, захар и сол. Производственият процес включва смесване, ферментация, оформяне, втасване и печене. Ключовата разлика между пълнозърнестия хляб и белия хляб се крие в основните им съставки. Пълнозърнестият хляб се приготвя предимно от пълнозърнесто брашно, което се състои от ендосперм, зародиш и трици на пшеницата. Пълнозърнестият хляб е богат на диетични фибри, витамини от група В, микроелементи и други хранителни вещества. Зародишът и триците в пълнозърнестото брашно обаче възпрепятстват ферментацията на тестото, което води до по-малък размер на хляба и относително груба текстура. За разлика от него, белият хляб се приготвя предимно от рафинирано пшенично брашно, което се състои главно от ендосперм на пшеницата, с малки количества зародиш и трици.
2) Въз основа на текстурата и съставките, пълнозърнестият хляб може да се категоризира на мек пълнозърнест хляб, твърд пълнозърнест хляб и ароматизиран пълнозърнест хляб. Мекият пълнозърнест хляб има пухкава текстура с равномерно разпределени въздушни отвори, като пълнозърнестият препечен хляб е най-често срещаният вид. Твърдият пълнозърнест хляб има кора, която е твърда или напукана, с мека вътрешност. Някои разновидности се поръсват със семена от чиа, сусамови семена, слънчогледови семки, кедрови ядки и други съставки за подобряване на вкуса и хранителната стойност. Ароматизираният пълнозърнест хляб включва добавяне на съставки като сметана, хранителни масла, яйца, конци от сушено месо, какао, конфитюр и други към повърхността или вътрешността на тестото преди или след печене, което води до разнообразна гама от вкусове.
- Разумно пазаруване и съхранение
На потребителите се препоръчва да купуват пълнозърнест хляб чрез официални пекарни, супермаркети, пазари или търговски платформи, като обръщат внимание на следните две точки:
1) Проверете списъка със съставки
Първо, проверете количеството добавено пълнозърнесто брашно. В момента продуктите на пазара, които твърдят, че са пълнозърнест хляб, съдържат пълнозърнесто брашно в диапазона от 5% до 100%. Второ, погледнете позицията на пълнозърнестото брашно в списъка със съставки; колкото по-високо е то, толкова по-високо е съдържанието му. Ако искате да закупите пълнозърнест хляб с високо съдържание на пълнозърнесто брашно, можете да изберете продукти, при които пълнозърнестото брашно е единствената зърнена съставка или е посочено първо в списъка със съставки. Важно е да се отбележи, че не можете единствено да прецените дали е пълнозърнест хляб въз основа на цвета му.
2) Безопасно съхранение
Пълнозърнестият хляб с относително дълъг срок на годност обикновено има съдържание на влага под 30%, което води до по-суха текстура. Срокът му на годност обикновено варира от 1 до 6 месеца. Трябва да се съхранява на сухо и хладно място при стайна температура, далеч от високи температури и пряка слънчева светлина. Не е препоръчително да се съхранява в хладилник, за да се предотврати застояването му и влиянието върху вкуса му. Трябва да се консумира възможно най-скоро в рамките на срока му на годност. Пълнозърнестият хляб с относително кратък срок на годност има по-високо съдържание на влага, обикновено трае от 3 до 7 дни. Той задържа добре влагата и има по-добър вкус, така че е най-добре да го купите и консумирате веднага.
- Научна консумация
Когато консумирате пълнозърнест хляб, трябва да обърнете внимание на следните три точки:
1) Постепенно се адаптирайте към вкуса му
Ако тепърва започвате да консумирате пълнозърнест хляб, първоначално можете да изберете продукт с относително ниско съдържание на пълнозърнесто брашно. След като свикнете с вкуса, можете постепенно да преминете към продукти с по-високо съдържание на пълнозърнесто брашно. Ако потребителите ценят повече хранителната стойност на пълнозърнестия хляб, те могат да изберат продукти с над 50% съдържание на пълнозърнесто брашно.
2) Умерена консумация
Най-общо казано, възрастните могат да консумират от 50 до 150 грама пълнозърнести храни, като например пълнозърнест хляб, на ден (изчислено въз основа на съдържанието на пълнозърнести храни/пълнозърнесто пшенично брашно), а децата трябва да консумират съответно намалено количество. Хората с по-слаби храносмилателни способности или заболявания на храносмилателната система могат да намалят както количеството, така и честотата на консумация.
3) Правилна комбинация
Когато консумирате пълнозърнест хляб, трябва да се обърне внимание на разумното му комбиниране с плодове, зеленчуци, месо, яйца и млечни продукти, за да се осигури балансиран хранителен прием. Ако след консумация на пълнозърнест хляб се появят симптоми като подуване на корема или диария, или ако човек е алергичен към глутен, се препоръчва да се избягва консумацията му.
Време на публикуване: 02.01.2025 г.